Rýžový papír Binh Dinh

Obchod specializující se na rýžový papír ve stylu Binh Dinh na ulici Nguyen Trai, město Pleiku. **Foto: Nguyen Vo**

Rýžový papír Binh Dinh se vyrábí z různých ingrediencí. Kromě běžné rýžové mouky se může vyrábět také z pšeničné mouky, mouky ze sladkých brambor nebo dokonce z pšeničné mouky a lze jej kombinovat se sezamovými semínky nebo strouhaným kokosem. Lidé v Binh Dinh vyrábějí rýžový papír v mnoha různých velikostech a tloušťkách, vhodný pro různé způsoby stravování. Rýžový papír se dá grilovat, namáčet do vody, používat k balení jarních závitků, jíst se zeleninou, masem, krevetami, vejci nebo jednoduše namáčet do rybí omáčky.

Nevím přesně, kdy se rýžový papír poprvé objevil. Podle místních legend byl rýžový papír kdysi součástí rychlého pochodu armády Quang Trung na sever, aby bojovala s armádou Čching 5. den lunárního Nového roku v roce Kchù (1789). Lidé z Binh Dinh, ať už doma nebo daleko od domova, chtějí zachovat své kulinářské tradice. Možná proto se rýžový papír objevuje téměř v každém aspektu života.

Tradiční obětní obřad nebo vzpomínková bohoslužba v Binh Dinh by nebyla úplná bez rýžového papíru. Rýžový papír používaný k obětním obřadům se griluje rovnoměrně z obou stran, aby se zajistilo, že žádná část není spálená nebo nedopečená. Po oběti je velmi zvláštní i samotné rozlomení rýžového papíru při servírování jídla, které vyžaduje opatrnost a úctu, aby se zajistilo, že se rozláme na stejné kousky, aniž by se rozpadl. Často vídám starší lidi, zejména vůdce klanů, jak si rýžový papír dávají na hlavu, aby ho rozlomili, a říkají, že je to tradice předávaná z generace na projev úcty.

Lidé v Binh Dinh jedí rýžové papírové rolky pravidelně a za všech okolností. Pokud si dáte dušenou rybu, vařené maso nebo smažená vejce zabalená v rýžovém papíru a namočená v rybí omáčce nebo fermentované rybí pastě a sejdete se s rodinou nebo přáteli, je to skvělé – jednoduché a zároveň hřejivé.

Rýžový papír je často rychlou svačinou, která zažene hlad. Ráno si lidé před odchodem do školy nebo do práce jen namočí pár listů do vody a snědí je; během dne si pak mohou vzít pár listů, kdykoli mají hlad. Díky jeho běžnému používání má téměř každá domácnost v Binh Dinh několik svazků rýžového papíru. Pokud během jídla dorazí nečekaní hosté, mohou jednoduše namočit pár listů rýžového papíru, zabalit je do zeleniny a vajec a to je vše. Obyvatelé Binh Dinh jsou pracovití, prostí a nenároční, takže jejich stravovací návyky odrážejí charakteristiky regionu.

Nevyrůstal jsem v Binh Dinh, ale oblast, kde žiji, je obývána převážně lidmi z Binh Dinh, kteří se sem přišli usadit a založit podniky. Dodnes si zachovávají tradiční životní styl a pokrmy svého rodného města. Po sklizni rýže se pece na rýžový papír začnou rozsvěcet. Pece jsou pokryté blátem, tak akorát velké, aby se do nich vešel hrnec přikrytý čistou bílou utěrkou.

Když se voda vaří, výrobce rýžového papíru opatrně nalévá naběračky těsta na utěrku a rychle ji roztírá tenkým plátem zevnitř ven do kruhového tvaru. Jakmile je těsto uvařené a rýžový papír vytvarovaný, velkou hůlkou se papír vyjme a úhledně položí na sušák, aby uschl. Rýžový papír je třeba vyrábět za slunečného dne, aby byl suchý, křupavý a voňavý. V minulosti, před elektřinou a s omezenými technologiemi, se výroba rýžového papíru prováděla převážně ručně a silně závisela na počasí.

V Binh Dinh a Gia Lai – oblastech, kde žije mnoho lidí původem z Binh Dinh – je rýžový papír všudypřítomný, najdete ho všude od velkých i malých trhů až po obchody s potravinami a supermarkety. Lidé v Binh Dinh mají přísloví: „Ať jdeš kamkoli, nezapomeň si s sebou vzít nějaké peníze pro případ, že bys kus rýžového papíru rozbil a musel někoho odškodnit.“ To je rada pro budoucí generace, ale také demonstruje široké používání rýžového papíru.

Toto je také jeden z dárků, které lidé z Binh Dinh často dávají příbuzným a přátelům. Studenti studující daleko od domova si také s sebou nosí rýžový papír, aby si ho dali, kdykoli mají hlad, a aby uhasili stesk po domově. Rýžový papír se dá koupit kdekoli, ale rýžový papír z Binh Dinh má svou jedinečnou chuť, a proto lidé z Binh Dinh stále dávají přednost rýžovému papíru ze svého rodného města.

Díky prolínání různých regionů se rýžový papír Binh Dinh stal dostupným téměř všude, a to jak v tuzemsku, tak i v zahraničí. Konzumace rýžového papíru způsobem Binh Dinh však zůstává jedinečným kulturním rysem a nepopsatelným zdrojem hrdosti pro tuto „zemi Středohoří“.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html