Obyvatelé Ninh Hoa jsou hrdí na svou voňavou, lahodnou, bohatou a mastnou kachní rýži se zázvorovou rybí omáčkou. Ale kachní kaše z tohoto regionu je také naprosto vynikající. Každý, kdo ji jednou ochutná, si ji navždy získá.
 |
| Ilustrace umělé inteligence |
Jednou z věcí, která dělá rýžovou a kachní kaši z této oblasti tak nezapomenutelnou, je zázvorová rybí omáčka. Kachní maso je považováno za „studenou“ přírodu a nadměrná konzumace může způsobit žaludeční nevolnost, takže namáčení do zázvorové rybí omáčky ho zahřeje. Zázvor se namele nebo rozdrtí, šťáva se vymačká, aby se snížila jeho pálivost, a smíchá se s červenými chilli papričkami, mletými stroužky česneku, kvalitní rybí omáčkou, citronovou šťávou, cukrem a chilli pro poutavou barvu. Směs se dobře promíchá, aby vznikla hustá, viskózní omáčka. Zpočátku nic neucítíte, ale po chvíli ucítíte, jak se vám po celém těle šíří kořeněnost a teplo.
Kaše vařená s kachním vývarem je neuvěřitelně bohatá a krémová. Kachní kaše Ninh Hoa je proslulá svými pevně svázanými kachními křídly a nožičkami, které se dusí do změknutí. Lidé, kteří jedí kachní rýži, křídla a nožičky jedí jen zřídka, ale musí je v kaši ochutnat. Musíte však přijít brzy, abyste si je mohli koupit, protože z tuctu kachen je k dispozici jen asi dvacet párů křídel a nožiček; pokud budete pomalí, budou pryč.
Jednoho pozdního odpoledne na konci roku způsobilo vytrvalé mrholení chladné počasí. Schoulila jsem se pod starou, mechově zelenou plastovou plachtou a objednala si misku kaše a samostatný talíř s kuřecími stehny a droby, spolu s nohama a křídly. Majitelka kaši zamíchala, nabrala do misky tři naběračky, posypala nasekanou jarní cibulkou, koriandrem a vietnamským koriandrem a pro extra chuť přidala trochu pepře. Pak nakrájela droby, játra a žaludek a nakrájela maso ze stehen na další talíř. Služebná ho položila na stůl a za míchání rybí omáčky nabrala malou misku a přidala talíř zeleniny, včetně pilovitého koriandru, manga, nezralého banánu, okurky, karamboly a nakládané mrkve a papáji. Při pohledu na horkou, voňavou misku kaše mi zakručelo v žaludku. Nabrala jsem si lžíci, pomalu na ni foukla, aby se ochladila, a jemně jsem se napila. Sladká a bohatá chuť kaše se mi rozlila po celém těle. Nabrala jsem si další lžíci. Zrna rýže byla měkká a žvýkavá. V tu chvíli se zdálo, že všechny útrapy studeného deště v mém rodném městě zmizely.
Vezměte kus masa, namočte ho do rybí omáčky a pomalu žvýkejte, abyste si vychutnali tučnou kůži, křehké a šťavnaté maso. Pikantní rybí omáčka, kyselost limetky a štiplavá vůně zázvoru zahřejí žaludek. Přidejte kousek jater a žaludku spolu s čerstvou zeleninou, kyselým karambolou, okurkou a nezralým banánem, namočte to do trochy zázvorové rybí omáčky a pomalu žvýkejte, křupavý pocit hladí vaše ústa. V okamžiku je miska kaše s kuřecími stehny a droby prázdná. Když se podívám na ještě teplé nohy a křídla, rozzáří se mi oči. Po malém doušku se mi kůže, maso a šlachy v ústech rozpouštějí. Existuje nějaká kaše s nohama a křídly, která chutná lépe než tato?
V průběhu let vyrostly generace a opustily Ninh Hoa, aby hledaly štěstí jinde. Některé zmizely beze stopy, zatímco jiní se tiše vrátili do svého rodného města, aby se oženili, usadili a žili poklidným a pomalým životem. Zdá se však, že kachní kaše z Ninh Hoa zůstala časem nezměněna. Ti, kteří si toto jídlo pamatují a milují, kteří si stali závislými na misce kaše, sklenici zázvorové rybí omáčky a doprovodné hlavě, křídlech a nohou, se po návratu domů ještě předtím, než se usadí, vrhnou do restaurace a objednají si talíř rýže a velkorysou misku kaše přetékající drobů a masa, aby ukojili svou touhu a chutě po dlouhé nepřítomnosti.
Uprostřed odpoledního deště v mém rodném městě radostný pocit z jídla známého jídla vyvolává u vyhnanců nostalgický záblesk, který jim vehání slzy do očí.
NGUYEN HUU TAI
Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/
Komentář (0)