Binh Phuoc: Unikátní plochá rýže Khmerů

V těchto dnech je v obci Loc Khanh v okrese Loc Ninh v provincii Binh Phuoc rušnější než kdy dříve. Khmerové pilně sklízejí lepkavou rýži, aby si připravili Com Banh (khmerská výslovnost: Om Boc) – jeden z unikátních pokrmů, který si nesmíte nechat ujít na festivalu Ok Om Bok, který se koná v Khmerech.

Zploštělá zelená rýže není jen rustikální pokrm, ale má také hluboký duchovní význam, prodchnutý tradiční kulturou Khmerů obecně a obce Loc Khanh zejména. Toto jídlo se používá k poděkování bohům za to, že jim požehnali rokem příznivého počasí a bohaté úrody v den uctívání Měsíce – hlavní rituál festivalu Ok Om Bok.

Zvýšit solidaritu

Ok Om Bok je jeden z hlavních festivalů Khmerů, který se koná každoročně v den úplňku 10. lunárního měsíce. Festival se obvykle koná v areálu chrámu. Asi týden před festivalem se v chrámu shromažďují starší vesnice, významní lidé a lidé z vesnice a osady, aby připravili zploštělou zelenou rýži. Během procesu přípravy se všichni dělí o práci od výběru lepkavé rýže, jejího drcení až po pražení, čímž vytvářejí radostnou, jednotnou a blízkou atmosféru. V noci festivalu se všichni účastní kulturních aktivit, jako je: zpívání, krmení zelenou rýží a vypouštění květinových luceren.

Lidé chodí na pole sklízet lepkavou rýži - Foto: HenLy

Pan Lam Bac, starší vesnice v osadě Cha Don v obci Loc Khanh, řekl: „Příprava zploštělé zelené rýže je velmi důležitá, proto jsem lidi povzbudil, aby se shromáždili u pagody a společně pracovali. Čím více lidí je, tím více zelené rýže se dá vyrobit. Při této příležitosti se lidé mohou také setkat a sdílet zkušenosti s chovem hospodářských zvířat a pěstováním plodin. V noci festivalu se zploštělá zelená rýže používá k uctívání boha měsíce a modlitbám za mír a štěstí. Po uctívání si všichni vezmou zploštělou zelenou rýži, podělí se o ni se staršími lidmi a dětmi a společně ji snědí. Tato aktivita posiluje pouto mezi lidmi a zároveň je poselstvím mladší generaci, aby se vždy sjednotila a zachovávala tradiční kulturu Khmerů.“

Ctihodný Lam Chha Ni, zástupce opata pagody Soc Lon v obci Loc Khanh, se podělil: „Festival Ok Om Bok má hluboký dopad na každodenní život zdejšího Khmerského lidu. Protože se festival koná za úplňku v říjnu (v khmerštině známý také jako Khe kađắc), což znamená poslední měsíc v khmerském kalendáři. Je to také měsíc po sklizni, kdy si lidé mohou odpočinout po namáhavé práci, takže festival je příležitostí pro lidi z vesnice a obce se setkat, společně připravit a zorganizovat festival Ok Om Bok, a tím vytvořit silné spojení v khmerské komunitě.“

Zachování národní identity

Khmerská specialita, zploštělá zelená rýže, existuje již dlouhou dobu. Dodnes tento pokrm lidé používají k uctívání boha měsíce, aby vyjádřili vděčnost za bohatou úrodu a modlili se za dobrou úrodu v nadcházejícím roce.

Paní Thi Tua z obce Loc Khanh řekla: „Aby lidé měli lahodnou plochou rýži, musí sklízet lepkavou rýži před sklizní. Protože zrna lepkavé rýže ještě nejsou zralá a měkká, na špičce zrnek rýže je ještě trochu mléka. Poté je třeba prosít, aby se získala rovnoměrná, pevná zrnka, a upéct je na pánvi. Při pečení lepkavé rýže musíte být opatrní, aby byla zrnka rýže těsně uvařená a křupavá, aniž by se spálila. Poté je rozdrťte v hmoždíři a rozdrťte naplocho, poté prosejte, aby se oddělila slupka od zrnek rýže, a smíchejte s kokosovou vodou, strouhaným kokosem a cukrem, aby rýže byla měkčí a lahodnější.“

Lidé mlátí rýži, aby získali zelené rýžové vločky - Foto: HenLy

Paní Thi Tua se podělila: „Příprava zploštělé zelené rýže vyžaduje koordinaci a vzájemnou podporu mnoha lidí v každém kroku. Od starých po mladé se všichni navzájem učí, jak ji připravit. Dospělí ukážou dětem s nadějí, že mladší generace tomuto pokrmu důkladně porozumí, a tím i nadále zachová a bude propagovat tradiční kulturu Khmerů.“

Thi Sap Hat z obce Loc Khanh řekl: „Jsem velmi rád, že se mohu s dámami a pány podílet na přípravě zploštělé zelené rýže. Díky tomu lépe chápu tradiční jídlo mého lidu. Pokusím se od dam a pánů naučit, jak připravit lahodnou zploštělou zelenou rýži, a pak to naučím děti. Doufám, že tradiční jídlo Khmerů se seznámí s více lidmi.“

Lidé prosévají, aby vyčistili otruby - Foto: Sa Ray

Khmerové v obci Loc Khanh se živí převážně zemědělstvím , takže rýže, rýže a zploštělá zelená rýže hrají důležitou roli v jejich každodenním životě. Zploštělá zelená rýže se proto stává typickým pokrmem festivalu Ok Om Bok, který se předává z generace na generaci. Věříme, že mladší generace si tuto jedinečnou tradiční kulturu zachovají i nadále.

Zdroj