Sezónní rýžová moučka: Čistá z pole na stůl

Atmosféra v klubu sklizně rýže Tu Viet byla živá a jídla nesla poselství „Čisté z polí na stůl“.

Od časného rána se v zasedací síni hemžil ruch. Na dlouhém stole byly krásně naaranžované košíky s biozeleninou: voňavá rýže, vodní kaštany, lotosová semínka, mrkev, taro, dýně… vše pečlivě vybrané z polí a splňující bio standardy.

Delegáti s nadšením naslouchali šéfkuchaři Thachovi Thienovi, který hovořil o tom, jak připravovat pokrmy se sezónní rýží.

Tyto zdánlivě známé ingredience se promění v něco nového, když se jemně zkombinují a vytvoří pětibarevný bylinný rýžový pokrm – pokrm, který je lahodný i vizuálně přitažlivý a evokuje vzpomínky na bohatou úrodu na venkově a u vodních toků.

Pětibarevná bylinná rýže – unikátní kombinace místních rýžových zrn a přírodní zeleniny, lahodná i vizuálně atraktivní.

Vrcholem sezónního rýžového jídla je dušená ryba a typická fermentovaná rybí omáčka z delty Mekongu. Šéfkuchař Thach Thien se podělil: „Chci propojit farmáře – ty, kteří zasvětili svůj život pěstování rýže – s kuchyní. Proto minimalizuji používání průmyslového koření a místo toho používám k dušení ryby organický kokosový olej, který vytváří bohatou, sladkou chuť a zároveň eliminuje rybí pach.“

„Zejména vývar z rybí omáčky, vyrobený z fermentované ryby hadohlavé, nepotřebuje žádné další dochucení, přesto je bohatý, voňavý a prodchnutý duchem venkova.“

Dušená ryba hadí hlava s organickým kokosovým olejem a fermentovanou rybí omáčkou ztělesňuje autentického ducha jižního Vietnamu.

Divoká zelenina se sklízí z rýžových polí během sklizňové sezóny.

V tomto jídle se každý pokrm nese svou vlastní filozofií: Zelenina a ovoce poskytují rozmanité živiny, každé s vlastní chutí a prospěšnými vlastnostmi, a pomáhají tak vyvážit výživu; kokosová voda dodává přirozenou sladkost; a fermentovaná rybí omáčka z hadí hlavy zachovává podstatu venkova. Tato kombinace nejen obohacuje chuť, ale také povyšuje tradiční rýžové jídlo na novou úroveň – hluboce zakořeněné ve venkovském životě, přesto s dalekosáhlým kouzlem.

Každý pokrm v sezónním menu ztělesňuje filozofii „jíst čisto, žít zeleně“ s využitím přirozené sladkosti ze zeleniny a kokosové vody.

Pan Le Quoc Viet, majitel rýžové farmy Tu Viet, uvedl, že jeho farma v současné době pěstuje 13 vzácných tradičních odrůd rýže, jako jsou Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, plovoucí rýže a Trai May… Dnešní jídlo bylo vařeno z rýže Nang Thom Con Vinh Quoi – lahodné tradiční odrůdy rýže známé pro svou nadýchanou, měkkou texturu a výraznou chuť, hluboce spjatou s venkovskými vzpomínkami.

71 metrů dlouhý most ve tvaru písmene S, postavený z kmenů palem, se stal jedinečným vrcholem kulturní krajiny pěstování rýže.

Pan Tu Viet se nezaměřil pouze na ochranu genů, ale také postavil 71 metrů dlouhý most ve tvaru písmene S s použitím palem, známého druhu stromů z oblasti Tac Cau, aby vytvořil kulturní atrakci a propojil turisty s organickými rýžovými poli.

Je zajímavé, že nejen místní lidé a farmáři, ale i mezinárodní přátelé měli možnost zažít chuť sezónní rýže. Pan Alan Broughton, viceprezident Asociace ekologického zemědělství (OAA) Austrálie, osobně ochutnal misku sezónní rýžové vody a nadšeně poznamenal: „Je to jako mléko, velmi jedinečné a voňavé.“ Toto pozitivní hodnocení otevřelo naději, že se sezónní rýže An Giang, zdroj hrdosti, dostane dále na mezinárodní trh.

Alan Broughton, viceprezident Asociace ekologického zemědělství (OAA) Austrálie, ochutnává šálek rýžové vody ze sezónní úrody rýže.

Než se delegáti usadili k jídlu, prohlédli si kulturní prostor v zasedací síni věnovaný sklizni rýže. Tradiční zemědělské nástroje, jako jsou srpy, kůly na sázení rýže, koše a pasti, byly uspořádány jednoduše, ale evokujícím způsobem. Každý předmět vyprávěl příběh, vzpomínku na pilný a houževnatý život jihovietnamských farmářů.

Delegáti navštívili kulturní prostor pěstování rýže, kde bylo k vidění mnoho tradičních zemědělských nástrojů, jako jsou srpy, koše a pasti, které evokovaly vzpomínky na život farmářů.

Na sklizňovém obědě se zúčastnili také lektoři z Univerzity An Giang , členové Mekongské organické organizace a studenti z Ca Mau, jako například Huynh Phuc Minh (Střední škola Phan Ngoc Hien pro nadané) a Lam Thai Tuan Kiet (Škola Hermanna Gmeinera).

Pan Tu Viet chytil sumce, kterého choval od roku 2012, a denně ho krmil ananasovými a banánovými slupkami, aby tak mohl hostům z dálky pohostit.

Děti mohou na vlastní oči vidět, jak se zrnko sezónní rýže promění ve zdravé jídlo, dozví se o filozofii „jíst čisto, žít zeleně“ a, co je důležitější, pocítí hrdost na zemědělské produkty své vlasti.

Studenti z Ca Mau si spolu s lektory z Univerzity An Giang vyzkoušeli filozofii „jíst zdravě, žít zeleně“ prostřednictvím jídla se sezónní rýží.

Šéfkuchař Thach Thien z organizace Mekong Organics se podělil o své zkušenosti: „Doufám, že sezónní rýžové jídlo nebude jen kulinářským zážitkem, ale také mostem propojujícím farmáře s kuchyní. Rýže, ryby, zelenina a fermentovaná rybí omáčka… nejenže nasytí rodiny farmářů, ale budou také přítomny na stolech všude a budou nést poselství ekologického a udržitelného zemědělství.“

Děti se mohou seznámit s tím, jak lidé v minulosti pěstovali rýži.

Dnešní jídlo s voňavou pětibarevnou bylinkovou rýží zabalenou v lotosových listech, bohatým a chutným dušeným sumcem, sušenou dušenou rybou hadohlavec a sumcem vařeným ve fermentované rýži… je víc než jen lahodné. Je to příběh víry a spojení od polí ke stolu, z rukou farmáře do srdce hosta.

Děti doprovázející své rodiče z okrsku Rach Gia si pochutnají na jídle připraveném ze sezónní rýže, zeleniny a tradiční rybí omáčky.

Především inspiruje touhu přinést světu tradiční rýži, která je po generace úzce spjata s životy lidí v deltě Mekongu, a to na základě jejích hodnot čistoty, bezpečí a tepla vlasti.

Pan Le Quoc Viet, majitel rýžové farmy Tu Viet, před jejich rozloučením daroval šéfkuchaři Thach Thienovi dva pytle voňavé rýže Con Vinh Quoi, kterou v současnosti pěstuje na své farmě.

Text a fotografie: DANG LINH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html