Sezónní rýžová moučka: Čistá z pole na stůl

Prostor rýžového klubu Tu Viet se hemží jídly nesoucími poselství „Čisté z pole na stůl“.

Od časného rána byl sál rušný. Na dlouhém stole byly krásně vystaveny košíky s biozeleninou: voňavá rýže, vodní kaštany, lotosová semínka, mrkev, taro, dýně… vše bylo vybráno z polí a splňovalo bio standardy.

Delegáti s nadšením poslouchali šéfkuchaře Thacha Thiena, který hovořil o tom, jak připravovat pokrmy ze sezónní rýže.

Tyto zdánlivě známé ingredience vytvářejí nový vzhled, když se jemně zkombinují do pětibarevné bylinkové sezónní rýže – pokrmu, který je zároveň lahodný i krásný, připomínající bohatou sklizeň v říční krajině.

Pětibarevná bylinná sezónní rýže – unikátní kombinace venkovské rýže a přírodní zeleniny, lahodná i krásná.

Vrcholem sezónního rýžového jídla je dušená ryba a typická rybí omáčka západního regionu. Šéfkuchař Thach Thien se podělil: „Chci propojit farmáře – lidi, kteří strávili celý život se sezónní rýží – s kuchyní. Proto minimalizuji průmyslové koření a místo toho k dušení ryb používám organický kokosový olej, který vytváří mastnou a sladkou chuť a zároveň eliminuje rybí pach.“

Zejména rybí omáčka je vyrobena z rybí omáčky s hadí hlavou, není potřeba žádné další koření, ale přesto je bohatá, voňavá a prodchnutá duší venkova.

Dušená ryba s bio kokosovým olejem a rybí omáčkou z hadí hlavy je prodchnuta duší jižanského venkova.

Na rýžových polích se sklízí divoká zelenina.

Na jídelním stole má každý pokrm svou vlastní filozofii: Zelenina a ovoce poskytují rozmanité živiny, každé s jinou chutí a využitím, což pomáhá vyvážit výživu; kokosová voda vytváří přirozenou sladkost; rybí omáčka s hadí hlavou zachovává identitu venkova. Tato kombinace nejen obohacuje chuť, ale také povyšuje misku sezónní rýže na novou úroveň – plnou venkovské chuti, ale má sílu šířit se daleko a široko daleko.

Každé jídlo v sezónním rýžovém menu se nese v duchu filozofie „jezte čistě, žijte zeleně“ a využívá přirozené sladkosti zeleniny a kokosové vody.

Pan Le Quoc Viet, majitel letní rýžové asociace Tu Viet, uvedl, že farma v současné době pěstuje 13 vzácných odrůd staré rýže, jako jsou Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Dnešní jídlo je vařené z rýže Nang Thom Con Vinh Quoi - lahodné odrůdy staré rýže, která se vyznačuje nadýchaností, měkkostí a jedinečnou chutí spojenou s vzpomínkami na venkov.

71 metrů dlouhý most ve tvaru písmene S byl postaven z kmenů arek a stal se jedinečným vrcholem kulturního prostoru pěstování rýže.

Pan Tu Viet se nezaměřil pouze na ochranu genetických zdrojů, ale také postavil 71 metrů dlouhý most ve tvaru písmene S z kmenů arekových palem, známých stromů z oblasti Tac Cau, aby vytvořil kulturní atrakci propojující turisty s prostorem organických rýžových polí.

Je zajímavé, že nejen místní obyvatelé a farmáři, ale i mezinárodní přátelé mají možnost ochutnat sezónní rýžové jídlo. Pan Alan Broughton - viceprezident Asociace ekologického zemědělství (OAA) Austrálie, si přímo vychutnal misku sezónní rýžové vody a s potěšením poznamenal: „Je to jako mléko, velmi zvláštní a voňavé.“ Toto hodnocení otevřelo naději, že se sezónní rýže, chlouba An Giangu, dostane dále na mezinárodní trh.

Pan Alan Broughton - viceprezident Asociace ekologického zemědělství (OAA) Austrálie ochutnává misku rýžové vody.

Než se delegáti usadili k večeři, prohlédli si prostory rýžových kultur v hale. Starověké zemědělské nástroje, jako kosy, tyče na sázení rýže, bambusové koše, pasti atd., byly uspořádány jednoduše, ale zároveň plné vzpomínek. Každá položka byla příběhem, vzpomínkou na pracovitý a houževnatý život farmářů z Jihu.

Delegáti navštívili prostor rýžové kultury s mnoha starobylými zemědělskými nástroji, jako jsou kosy, bambusové koše, pasti atd., které jim připomněly život farmářů.

Sezónního rýžového menu se zúčastnili také lektoři z Univerzity An Giang , členové Mekongské organické organizace a studenti z Ca Mau, jako například Huynh Phuc Minh (Specializovaná škola Phan Ngoc Hien) a Lam Thai Tuan Kiet (Škola Hermanna Gmeinera).

Pan Tu Viet chytil sumce, kterého odchoval v roce 2012, a každý den ho krmil ananasovými a banánovými slupkami, aby pobavil hosty z dálky.

Děti mohly na vlastní oči vidět, jak se zrnko rýže promění v čisté jídlo, dozvědět se o filozofii „čistého stravování, zeleného života“ a co je důležitější, cítit hrdost na zemědělské produkty svého rodného města.

Studenti z Ca Mau a lektoři z Univerzity An Giang zažívají filozofii „čistého stravování, zeleného života“ prostřednictvím jídla ze sezónní rýže.

Pan Thach Thien, šéfkuchař organizace Mekong Organics, se svěřil: „Doufám, že sezónní rýžové jídlo se nezastaví jen u kulinářského zážitku, ale stane se také mostem spojujícím farmáře s kuchyní. Odtud rýžová zrna, ryby, zelenina, rybí omáčka... nejenže nasytí rodiny farmářů, ale objeví se i na jídelních stolech všude a přinese poselství ekologického a udržitelného zemědělství.“

Děti se seznámí s tím, jak starověcí lidé vyráběli sezónní rýži.

Dnešní jídlo s voňavou pětibarevnou bylinkovou rýží zabalenou v lotosových listech, s rybou dušenou v bohaté rybí omáčce, se sušenou hadohlavou rybou a sumcem vařeným s fermentovanou rýží… není jen o lahodnosti. Je to příběh o důvěře a spojení od polí k jídelnímu stolu, z rukou farmářů do srdcí hostů.

Děti z okrsku Rach Gia si s rodiči pochutnají na jídle připraveném ze sezónní rýže, zeleniny a rustikální rybí omáčky.

A především to evokuje touhu přinést světu sezónní rýžová zrna, která jsou po generace spojována s lidmi ze Západu, s hodnotami čistoty, míru a plná lásky k venkovu.

Pan Le Quoc Viet, majitel letního rýžového klubu Tu Viet, před rozloučením daroval šéfkuchaři Thach Thienovi dva pytle voňavé rýže z farmy Con Vinh Quoi, která se na farmě pěstuje.

Článek a fotografie: DANG LINH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html