Bun Xiem Lo - tradiční pokrm Khmerů

Pokud existuje pokrm, který dokáže vyprávět celý příběh khmerské kuchyně, je to Bun Xiem Lo. Toto zdánlivě jednoduché jídlo, připravované ze známých surovin, má svou vlastní jedinečnou chuť. Dnes, kráčeje ve stopách Khmerů, se Bun Xiem Lo dostalo za hranice vesnice a stalo se pokrmem, který si lidé daleko od domova zapamatují navždy a turisté se do něj zamilují od prvního okamžiku, kdy ho ochutnají.

Rustikální chuť Phum Soc

Tajemství Khmerů spočívá v jejich jemné technice koření, která pomáhá odstranit rybí pach hadohlavých ryb a změkčit štiplavý zápach kurkumy.

Brzy ráno, když se slunce ještě schovávalo za stromy, byla malá kuchyně paní Thi Ranh (70 let), žijící v obci Go Quao, již rudá ohněm. Hrnec s vývarem byl postaven na kouřící kamna na dřevo a ona pomalu vkládala do něj každou rybí kuličku, jako by tomuto tradičnímu pokrmu posílala svou lásku. Řekla: „Když jsem byla chudá, měla jsem hadohlavou rybu, kokos a trochu kurkumy, abych z ní uvařila hrnec nudlí pro celou rodinu. Toto jídlo je jednoduché, ale nikdy mě neomrzí ho jíst. My Khmerové tuto chuť známe od mládí, vůně kurkumy a hadohlavé ryby mi připomíná domov.“

Bun xiem lo se vaří z ingrediencí blízkých životu lidí, přičemž „duší“ pokrmu je hadohlavec – ryba známá z rybníků a polí. Když se z čerstvé kokosové vody vroucí na sporáku připraví čirý vývar, přidá se drcená kurkuma a drcená citronová tráva, které vytvoří sladkou chuť a charakteristickou teplou vůni. Maso hadohlavce se rozdrtí do změknutí, poté se sroluje do kuliček, zploští nebo nakrájí na čtverečky; rybí hlava a syrové rybí koláčky se často vaří s čerstvou kurkumou, aby vývar byl zlatavý a voňavý.

V tichém prostředí vesnice za časného rána se vůně čerstvě nasekané kurkumy smíchaná s vůní citronové trávy a horké kokosové vody šířila zvláštní aroma, které celé rodině signalizovalo, že babička se chystá dovařit hrnec bun xiem lo. Jídlo bun xiem lo se podávalo také s vodní kapradinou natrhanou z rýžového pole za domem, křupavou a voňavou venkovskou přírodou, a s talířem červené ručně drcené chilli soli.

Pro Khmery není bun xiem lo jen lahodným pokrmem, ale také vzpomínkou, příběhem předávaným z babičky na matku a poté na dítě. Pan Danh Soc Ruol, žijící v obci Go Quao a v současné době pracující v Ho Či Minově Městě , byl dojat, když zmínil nudlový pokrm ze svého dětství: „Pokaždé, když se vrátím do svého rodného města, požádám babičku, aby uvařila bun xiem lo. Když jím kousek rybího koláče, cítím kurkumu, najednou se mi stýská po mém rodném městě, stýská se mi po ránech, kdy se scházela celá rodina. Ve městě tuhle chuť svého rodného města nenajdu.“

Kombinace přináší dech moře

Když opouštím vesnici a přijíždím do Ha Tien, bun xiem získal nový, modernější vzhled, ale stále si zachovává svou charakteristickou chuť. Šéfkuchař nahradil hadohlavou rybu čerstvými mořskými rybami s pevným masem a silnou slanou chutí moře. V restauraci Nang Nguyen (ulice Mac Tu Hoang) paní Nguyen Thi Nang vaří toto nudlové jídlo již více než 10 let. Sdílí: „Mořské ryby se vaří a maso se oddělí, část nastrouhám na placičky a zbytek nechám neporušený. Vývar se stále vaří s kokosovou vodou pro sladkou chuť. Mezi doprovodnou zeleninu patří leknín, nastrouhaná svlačec a klíčky fazolí, které vyhovují chuti obyvatel Ha Tien i turistů.“

Paní Nguyen Thi Nang připravuje rýžové nudle pro turisty .

Pan Ha Quoc Dang, turista z Ho Či Minova Města, si ji vychutnal poprvé: „Jedl jsem mnoho nudlových pokrmů, ale žádný z nich není takový. Vývar je čirý, s lehkou kurkumovou vůní, ne příliš silnou. Mořská ryba je žvýkavá a přirozeně sladká. Zvláště strouhaný vodní špenát s lotosem je velmi unikátní. Jídlo, které je zároveň známé i velmi nové.“

V dnešní moderní společnosti Bun Xiem Lo následoval Khmery z vesnice všude, ale stále si zachovává svou bohatou chuť. Je to pokrm, který fascinuje turisty od první chvíle, kdy si ho vychutnají, a ti, kteří jsou daleko od domova, si ho pamatují navždy.

Článek a fotografie: DANH THANH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html