Sumec se prodává na trhu Tan Thanh v okrese Hoa Binh.
Místní obyvatelé nazývají stříbrnou rybenku „treska“ – a ne náhodou. Jejich těla jsou štíhlá, průsvitná, na slunci se třpytí stříbrně a jejich sezamově černé oči vynikají na jejich nedotčeném těle. Mají pouze jednu řadu malých šupin před řitní ploutví, špičatou hlavu s mnoha zuby a kosti, které jsou většinou chrupavky, což vede k jemnému, ale pevnému masu.
Podle zkušených rybářů v Hoa Binh (dříve) je kapr stříbrný zcela přirozený druh a nelze jej uměle chovat. Shromažďuje se v hejnech v tekoucích vodách proti proudu a živí se řasami, planktonem a mladými výhonky trav – čistým a hojným zdrojem potravy. Díky tomu má rybí maso vzácnou průsvitně bílou barvu, sladkou a jemnou chuť a vůbec žádný rybí zápach. Místní obyvatelé často říkají: Zatímco ryby z řeky Da jsou bezpečné, kapr stříbrný je nejbezpečnější ze všech.
Kapr stříbrný je přirovnáván k „sněhovému klenotu“ řeky Da.
Chytání kapra stříbrného není snadné. Plave rychle, při sebemenším vyrušení mizí a shromažďuje se v hejnech, jen když se situace uklidní. Pokaždé, když nahodíte síť, máte štěstí, když chytíte jen pár kilogramů. Rybářská sezóna je krátká, s vysokou koncentrací v květnu a červnu, která se zmenšuje do srpna, takže je vzácný. Proto je kapr stříbrný vždy na seznamu „vzácného zboží“ vyhledávaného znalci a jeho vysoká cena 100 000–120 000 VND/kg nikdy nesnížila jeho atraktivitu.
Místní i zkušení kuchaři mají mnoho způsobů, jak oslavit chuť hadohlavé ryby. Jednoduše ji správně marinujte, zabalte do betelových listů, fíkových listů nebo zázvorových listů a poté ji upečte nebo grilujte. Rybí maso se stane pevným, sladkým a voňavým. Po osmažení v oleji se hadohlavá ryba stane křupavou a provoní vůní pomelových a betelových listů – neodolatelná svačina.
Ryba hadohlavá vařená v kyselé polévce je osvěžující letní pokrm, který si mnoho lidí pochutnává.
Paní Nguyen Thi Minh z okresu Hoa Binh se podělila: „Během parných letních dnů je perfektní volbou miska kyselé rybí polévky s lesním listím nebo vařená s rajčaty, ananasem, karambolou a aromatickými bylinkami, jako je cibule, kopr a koriandr. Osvěžující kyselost se mísí s chladivou sladkostí, která vás nejen ochladí, ale také vám dodá pocit svěžesti a uvolnění. Hospodyňky si často říkají, že pokrmy z hadohlavé ryby jsou také prospěšné pro zdraví: snižují hladinu tuku v krvi, jsou dobré pro kardiovaskulární systém, regulují krevní tlak a zlepšují náladu.“
Na trzích jako Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... v okrese Hoa Binh nebo v Hanoji vždy láká čerstvý kapr stříbrný vystavený na bambusových tácích kupce. Nákup ve velkém je však obtížný; většina z nich vyžaduje předběžnou objednávku a trochu štěstí, abyste získali pár kilogramů. Na ty, kteří ho jednou ochutnali, zanechá chuť kapra stříbrného trvalý dojem a nutí je každé léto netrpělivě očekávat příchod čerstvých ryb.
Sumec z řeky Da není jen pokrm, je symbolem čistoty, vzácnosti a je úzce spjat s rytmem života v jezerní oblasti. Rybářská sezóna přichází a odchází rychle, ale vzpomínka na sladkou, jemnou chuť a křišťálově čistý „sněhový klenot“ řeky Da zůstává a stává se kulinářským příběhem předávaným z generace na generaci.
Huong Lan
Zdroj: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
Komentář (0)