Stříbrná rybka - „sněhová perla“ řeky Da

Na hladině obrovské řeky Da začátkem léta, kdy voda získá charakteristickou „meruňkovou“ barvu, začínají zkušení rybáři sezónu lovu vzácné speciality: stříbrné rybky. Tato malá, čistě bílá, průhledná rybka jako sklolaminát je specialitou a každý, kdo ji jednou ochutnal, si ji bude pamatovat navždy.

Ančovičky se prodávají na trhu Tan Thanh, oddělení Hoa Binh.

Lidé z oblasti jezera nazývají stříbrnou rybenku „treskou“ – ne náhodou. Jejich těla jsou štíhlá, průhledná, na slunci se stříbrně lesknou, na jejich čistých tělech vynikají černé oči jako sezamová semínka. Mají pouze řadu malých šupin před řitní ploutví, špičatou hlavu s mnoha zuby a jejich kosti jsou tvořeny převážně chrupavkou, díky čemuž je každý kus masa měkký, ale stále si zachovává svou charakteristickou houževnatost.

Podle dlouholetých rybářů v Hoa Binh (starém městě) je kapr stříbrný zcela přirozený druh ryby a nelze jej uměle chovat. Shromažďuje se v hejnech v horských vodách a živí se řasami, planktonem a mladými výhonky trav – čistým a hojným zdrojem potravy. Proto má rybí maso vzácnou zářivě bílou barvu, sladkou chuť a vůbec nechutná rybě. Lidé si stále říkají: Ryby z řeky Da jsou bezpečné, ale kapr stříbrný je nejbezpečnější ze všech.

Sardel je považována za „sněhovou perlu“ řeky Da.

Chytání stříbrných rybenek není snadné. Plavou rychle, sotva zaslechnou zvuk, otočí vodu a zmizí, shromažďují se v hejnech pouze v klidu. Pokaždé, když nahodíte síť, máte štěstí, když jich ulovíte pár kilogramů. Sezóna je krátká, hojně se objevují v květnu a červnu a v srpnu postupně ubývají, takže je jejich úlovek vzácný. To je důvod, proč jsou stříbrné rybenky vždy na seznamu „vzácného zboží“, které gurmáni vyhledávají, ačkoli prodejní cena 100 000–120 000 VND/kg nikdy nesnížila jejich atraktivitu.

Obyvatelé jezer i zkušení kuchaři mají mnoho způsobů, jak ocenit chuť ančoviček. Stačí je dostatečně marinovat, zabalit do listů lolot, fíkových listů, listů nhoi nebo zázvorových listů a osmažit nebo grilovat. Rybí maso bude žvýkavé, sladké a voňavé. Po osmažení na tuku nebo oleji se ančovičky stanou křupavými a smíchají se s vůní grapefruitových listů a listů lolot – jedná se o neodolatelnou oblíbenou svačinku.

Rybí polévka na kyselo je letní pokrm, který si mnoho lidí oblíbilo a ulevuje od horka.

Paní Nguyen Thi Minh z okresu Hoa Binh se podělila: V horkých letních dnech je perfektní volbou miska kyselé polévky s divokými listy nebo vařená s rajčaty, ananasem, karambolou a bylinkami, jako je cibule, kopr a vietnamský koriandr. Kyselá chuť v kombinaci s chladivou sladkostí nejen ochladí tělo, ale také navozuje příjemnou a uvolněnou atmosféru. Hospodyňky si říkají, že pokrmy z divokých ryb jsou také dobré pro zdraví: snižují hladinu tuku v krvi, jsou prospěšné pro srdce, regulují krevní tlak a pomáhají osvěžit ducha.

Na trzích v Tongu, Tan Thanhu, Nghia Phuong..., okrese Hoa Binh nebo Hanoji vždy přitahují pohledy kupujících várky čerstvých ančoviček vystavených na bambusových tácích. Je však těžké koupit jich hodně; většina lidí si musí objednat předem a čekat na štěstí, aby získala pár kilogramů. Na ty, kteří je ochutnali jednou, zanechává chuť ančoviček hluboký dojem a nutí je těšit se na novinky z léta.

Sardel z řeky Da není jen pokrm, je také symbolem čistoty, vzácnosti a je úzce spjata s životem v jezerní oblasti. Rybářská sezóna rychle přichází a odchází, ale vzpomínka na sladkou chuť a průzračnost „sněhové perly“ z řeky Da zůstává a stává se kulinářským příběhem předávaným z generace na generaci.

Huong Lan

Zdroj: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm