Fermentovaná ryba Lap Thach - Bohatá chuť z venkovské kuchyně

Okres Lap Thach v provincii Vinh Phuc (starý) je známý nejen svou okouzlující krajinou vnitrozemí, ale také rustikálním pokrmem, který je s místním životem spojen po staletí – rybí omáčkou. Tento rustikální pokrm není jen specialitou na denním tácu, ale stává se také kulinářskou chloubou a objevuje se na každém svátku, dni shledání místních obyvatel.

Lap Thach má nízko položený terén, během období dešťů jsou pole často zaplavována a lidé si každý rok mohou vypěstovat pouze jednu úrodu rýže. Proto se přirozené ryby v rybnících, jezerech, řekách a potocích hojně množí, nedají se všechny sníst a je těžké je prodat. Z prosté potřeby uživit se lidé vymysleli způsob, jak solit ryby v rýžových otrubách, aby si je uchovali pro pozdější konzumaci.

V průběhu let se tento pokrm stal specialitou a vytvořil jedinečnou identitu severního středozemí. Nejen v rámci rodiny má fermentovaná ryba Lap Thach značku, kterou vyhledává mnoho turistů. Některé domácnosti odvážně vyvinuly model produkce čistých fermentovaných ryb s obaly a etiketami, což jim přináší stabilní zdroj příjmů, přičemž některé rodiny si z tohoto tradičního povolání vydělávají desítky milionů až stovky milionů dongů ročně.

Fermentovaná ryba Lap Thach – pečlivě připravený pokrm, který si vytvořil vlastní identitu

Paní Tran Thi Hang, narozená a vyrůstající ve vesnici Minh Tru v okrese Tien Lu, se od útlého věku učila od svých prarodičů a rodičů, jak rozpoznat ryby a jak připravit kvalitní várky fermentovaných ryb. Její láska ke fermentovaným rybám jí pomohla vytvořit jedinečnou a lahodnou chuť, kterou si mnoho hostů zapamatuje hned, jak ji poprvé ochutnají.

Paní Hang řekla: „Rybí omáčku lze připravit z mnoha druhů ryb, ale nejchutnější jsou stále kapr stříbrný, kapr obecný a kapr obecný. ​​Po vyčištění ryby, odstranění žáber a vnitřností se důkladně potře solí, aby se odstranil rybí zápach a maso zpevnilo. Nejdůležitější je vrstva praženého a drceného rýžového prášku, který vytváří aroma a zároveň zachovává duši pokrmu.“ Lidé v okrese Lap Thach (starý) mají své vlastní tajemství, jak zajistit, aby ryba zůstala uzavřená a nebyla vystavena vzduchu. Sklenici často vykládají čistými listy areky, pomocí slámy a bambusových proužků pevně stlačují hrdlo sklenice a nechávají rybu postupně absorbovat koření. Proces fermentace trvá sedm až deset dní, což je dostatečné na to, aby ryba absorbovala koření, přirozeně fermentovala a mohla být dlouhodobě uchovávána bez chemikálií.

Dovednost se projevuje i v procesu čištění. Před a po zpracování se veškeré nástroje, jako jsou nože, misky, sklenice a hrnce, vydrhnou, opláchnou vroucí vodou a obrátí dnem vzhůru, aby uschly. Rybář si musí umýt ruce a sklenice s rybami se pravidelně otírají, aby se do nich nedostala špína. Právě tato puntičkářská práce a opatrnost činí solení ryb tak vytříbeným.

Kousky zlaté rybky grilované na dřevěném uhlí zanechají nezapomenutelnou chuť každému, kdo si je vychutná hned napoprvé.

Hotovým produktem jsou poutavé zlatavě hnědé kousky ryby, vonící po rýžových otrubách, mírně kyselé, slané a mastné. Rybí otruby chutnají nejlépe, když jsou smažené nebo grilované na dřevěném uhlí, podávané s bílou rýží, syrovou zeleninou a ponořené do česnekovo-chilli rybí omáčky. Za chladných deštivých dnů, když sedíte u teplého jídla s talířem zlatavých rýžových otrub, křupavými kousky ryb a slanokyselou chutí na špičce jazyka, si můžete plně vychutnat podstatu místní kuchyně .

Přestože se dnes život hodně změnil, mnoho rodin si stále zachovává zvyk solení fermentovaných ryb. Považují to za způsob, jak si zachovat identitu, za spojení mezi minulostí a současností. Pro ty, kteří žijí daleko od domova, je pokaždé, když se vrátí, snědení kousku horké fermentované ryby jako nalezení chuti svého dětství. Pro turisty je to jedinečný kulinářský zážitek, na který se jen těžko zapomíná.

Fermentovaná ryba Lap Thach se stala komoditním produktem, který zvyšuje příjem mnoha místních obyvatel.

V posledních letech byla fermentovaná ryba Lap Thach uznána jako produkt provincie OCOP. Výrobní zařízení byla podpořena s cílem zlepšit balení a označování a zvýšit standardy hygieny a bezpečnosti potravin, což otevírá příležitosti k uvedení této speciality na velký trh. Tím se přispívá ke zlepšení příjmů zemědělců a zároveň se propaguje image regionu Midland mezi přáteli v provincii i mimo ni.

Le Minh

Zdroj: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm