Fermentovaná ryba Lap Thach - bohatá chuť z venkovské kuchyně.

Oblast Lap Thach v bývalé provincii Vinh Phuc je známá nejen svou malebnou krajinou vnitrozemí, ale také rustikálním pokrmem, který je po staletí úzce spjat s místním životem: fermentovanou rybou. Tento jednoduchý pokrm není jen specialitou každodenních jídel, ale stal se také zdrojem kulinářské hrdosti a objevuje se na každém svátku Tet a rodinném setkání místních obyvatel.

Lap Thach má nízko položený terén a během období dešťů jsou rýžová pole často zaplavována, což umožňuje místním obyvatelům pěstovat pouze jednu úrodu rýže ročně. V důsledku toho je přirozená populace ryb v rybnících, jezerech a potocích hojná, více, než mohou spotřebovat, a obtížně se prodává. Z této prosté potřeby přežití lidé vymysleli metodu solení ryb fermentovanými rýžovými otrubami, aby je uchovali pro pozdější konzumaci.

V průběhu let se tento pokrm stal specialitou a vytvořil jedinečnou identitu pro oblast severního Vietnamu v středu země. Nejen v rodinách si fermentovaná ryba Lap Thach vybudovala značku a je vyhledávaná mnoha turisty. Některé domácnosti odvážně vyvinuly modely pro produkci čistých fermentovaných ryb s řádným balením a označováním, což jim přináší stabilní příjem. Některé rodiny si tímto tradičním řemeslem vydělají desítky milionů až stovky milionů dongů ročně.

Fermentovaná ryba Lap Thach – pečlivě připravený pokrm, který si vytvořil svou vlastní jedinečnou identitu.

Paní Tran Thi Hang, narozená a vyrůstající ve vesnici Minh Tru v okrese Tien Lu, se od dětství učila od svých prarodičů a rodičů, jak rozpoznat různé druhy ryb a jak připravit vysoce kvalitní fermentované ryby. Její láska ke fermentovaným rybám jí pomohla vytvořit jedinečnou a lahodnou chuť, která zanechává na mnoho hostů trvalý dojem už od prvního sousta.

Paní Hang vysvětlila: Fermentované ryby se dají připravit z mnoha druhů ryb, ale nejlepší jsou stále kapr, karas a sumec. Po vyčištění ryb, odstranění žaber a vnitřností se důkladně nasolí, aby se odstranil rybí zápach a maso zpevnilo. Nejdůležitější je, že vrstva jemně mleté ​​pražené rýžové mouky je nezbytná, a to jak pro aroma, tak pro zachování podstaty pokrmu. Lidé v bývalém okrese Lap Thach mají své vlastní tajemství, jak zajistit, aby fermentované ryby byly vzduchotěsné a nebyly vystaveny vzduchu. Obvykle vyloží sklenici čistými palmovými listy, pomocí svitků slámy a bambusových proužků pevně stlačí hrdlo sklenice a poté nechají rybu postupně namočit. Proces fermentace trvá sedm až deset dní, což je dostatečné k tomu, aby ryby rovnoměrně absorbovaly koření, přirozeně fermentovaly a byly dlouhodobě uchovávány bez chemikálií.

Dovednost je patrná i v hygieně. Před a po zpracování se veškeré náčiní, jako jsou nože, misky, sklenice a hrnce, vydrhne, opláchne vroucí vodou a důkladně osuší. Manipulanti s rybami si musí důkladně umýt ruce a sklenice s rybami se pravidelně otírají, aby se do nich nedostaly nečistoty. Právě tato pečlivost a preciznost vytvářejí vytříbenou kvalitu řemesla solení fermentovaných ryb.

Zlatavě hnědé grilované rybí filety zanechají nezapomenutelnou chuť každému, kdo je poprvé ochutná.

Hotový produkt se skládá z atraktivních, zlatohnědých kousků ryby, vonících fermentovaným rýžovým práškem a pyšnících se mírnou kyselostí, slaností a bohatostí. Fermentované ryby chutnají nejlépe, když jsou osmažené do křupava nebo grilované na dřevěném uhlí, podávané s bílou rýží, čerstvou zeleninou a rybí omáčkou s česnekem a chilli. Za chladných a deštivých dnů, když sedíte u stolu s horkým jídlem a talířem zlatavě hnědých fermentovaných ryb, zatímco křupavé kousky ryby absorbují kyselou a slanou chuť na jazyku, si člověk skutečně užívá podstatu místní kuchyně .

Navzdory mnoha změnám v moderním životě mnoho rodin stále udržuje tradici solení ryb. Vidí v tom způsob, jak si zachovat svou identitu, spojení mezi minulostí a současností. Pro ty, kteří opustili své rodné město, připomíná konzumace horkého kusu solené ryby po návratu domů chutě dětství. Pro turisty je to jedinečný a nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Fermentovaná ryba Lap Thach se stala prodejným produktem, který zvyšuje příjmy mnoha místních obyvatel.

V posledních letech byla fermentovaná ryba Lap Thach uznána jako produkt provincie OCOP (One Commune One Product – Jedna komuna, jeden produkt). Výrobní zařízení získala podporu na zlepšení balení a označování, zvýšení bezpečnosti potravin a hygienických standardů, což otevírá příležitosti k uvedení této speciality na širší trh. To přispívá ke zlepšení příjmů zemědělců a propagaci image regionu Midland mezi přáteli v provincii i mimo ni.

Le Minh

Zdroj: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm