Vietnamské pouliční jídlo patří k nejlepším v jihovýchodní Asii

Kromě pho a banh mi je v roce 2025 mezi 100 nejlepšími pouličními jídly v jihovýchodní Asii mnoho vietnamských pokrmů, jako jsou rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou, kaše, jarní závitky a smažené koláče.

26 vietnamských jídel v žebříčku 100 nejlepších pouličních jídel v jihovýchodní Asii podle World's Leading Food Guide Atlas chutí vybráno a oznámeno v polovině února.

Banh mi a pho, dva slavné vietnamské pokrmy, si stále drží vysoké pozice, umístily se na 3. a 9. místě s 4,6 a 4,5/5 body. Na seznamu se objevily i verze jako banh mi thit, banh mi heo quay, banh mi om la, banh mi ga nuong nebo pho ga, pho hai san. Další oblíbené pokrmy, jako je com tam, se umístily na 20. místě s 4,4 body, nem ran na 27. místě (4,3 bodu) a hu tieu Nam Vang na 64. místě (4,1 bodu).

Kromě toho seznam obsahuje i mnoho dalších pouličních jídel, které jsou seřazeny v pořadí v první stovce. Foto: Phong Vinh

Grilované jarní závitky

Nem lui je tradiční pokrm pocházející z provincie Hue , který se připravuje z mletého vepřového masa smíchaného s vepřovou kůží, česnekem a pažitkou, marinuje se v rybí omáčce, napíchne se na špízy s citronovou trávou, potře se olejem a griluje. Nem lui se často jí se syrovou zeleninou, zabalený v rýžovém papíru, namočený ve sladkokyselé rybí omáčce nebo sladkokyselé sezamovo-arašídové omáčce. Podává se jako hlavní chod nebo lehké odpolední jídlo. Foto: Bui Thuy

Banh xeo

Centrální vietnamská palačinka (známá také jako Banh Khoai) pochází z Hue. Těsto je kombinací rýžové mouky, vody, vajec, cukru a soli, poté se smaží a plní houbami, vepřovým masem, krevetami, klíčky, mrkví a jarní cibulkou. Jídlo se podává se speciální omáčkou ze sezamu a arašídů. Mezi přílohy patří perila, hlávkový salát a asijská bazalka.

Na rozdíl od středovietnamských palačinek se jižovietnamské palačinky (foto) obvykle pečou na velkých plátech s tenkým těstem, křupavými okraji a rovnoměrně rozprostřenou náplní po přeložení na polovinu. Jihovietnamské palačinky se často posypávají kurkumovým práškem, který jim dodává jasně žlutou barvu. Náplní se stává převážně vepřové maso, kachna, říční krevety, houby a klíčky fazolí. Foto: Můj Trang

Banh beo

Banh beo se vyrábí z lepkavé rýže a tapiokového škrobu, nalije se do malých keramických kelímků a poté se vaří v páře. Po konzumaci se pokape rybí omáčkou, zeleným chilli, vepřovými kůžemi, sušenými krevetami a smaženou cibulí. V Hoi An je také oblíbené sladké banh beo. Někteří zahraniční turisté nazývají banh beo tapas – slavnou svačinu španělské kuchyně . Foto: Quynh Mai

Nudle s tofu a krevetovou pastou

Bun dau mam tom je popisován jako „tradiční vietnamský pokrm“. Každá porce obsahuje rýžové nudle, smažené tofu a krevetovou pastu a mnoho příloh, jako jsou jarní závitky a vařené maso. Vše se podává na velkém tácu s mnoha druhy syrové zeleniny. Při jídle si hosté do misky s krevetovou pastou vymačkají pár kapek citronu nebo kumquatu, promíchají a poté namáčí rýžové nudle a tofu. Toto jídlo lze snadno najít u pouličních prodejců v ulicích Hanoje. Obraz: Ninh Tito

Jarní závitky

Jarní závitky jsou závitky v kulinářském stylu provincií Fujian a Chaozhou v provincii Guangdong v Číně. Jedná se o levnou, snadno sehnatelnou a snadno konzumovatelnou svačinku. Hanoj a severní provincie popularizují sladké jarní závitky, včetně měkkých, žvýkacích rýžových závitků vyrobených z pšeničné mouky, mastného strouhaného kokosu, křupavých sladových bonbonů a černých sezamových semínek. Na jihu jsou hosté obeznámeni se slanými jarními závitky plněnými čínskou klobásou, vejci, mrkví, hlávkovým salátem, sušenými krevetami a bylinkami, zabalenými v rýžovém papíře a namočenými ve sladkokyselé švestkovo-chilli omáčce, posypanými malými praženými arašídy a smaženou cibulí. Foto: dnes_tuiangi

Koblihy

Banh khot je oblíbená vietnamská svačina skládající se z kuliček z lepkavé rýže, často plněných pastou z mungo fazolí, které se poté smaží v horkém oleji. K dochucení náplně se tradičně používá jasmínová esence. Kromě toho se ve Vietnamu podávají také oválné banh khoty se slanou náplní, často podávané se sladkokyselou rybí omáčkou. Foto: CNN

Banh Khot

Banh khot se vyrábí z rýžové mouky v malé kulaté formě vyrobené ze speciální hlíny. Mouka se nalije do formy a poté se pokryje náplní. Banh khot se jí se syrovou zeleninou, která může být použita jako obal. Koláč se ponoří do sladkokyselé rybí omáčky. Pokrm se kvůli způsobu přípravy často zaměňuje za banh can (oblíbený v centrální oblasti), ale banh khot není tak měkký jako banh can a má výraznou žlutou barvu. Foto: Atlas chutí

Rýžové závitky

Banh cuon je oblíbené pouliční jídlo. Banh cuon se dodává v plněné i neplněné variantě. Obal je obvykle tenký, poté se zabalí do masa, ponoří se do sladkokyselé rybí omáčky a podává se s bylinkami, vepřovou rolkou nebo klobásou. Banh cuon se často jí k snídani. Foto: Phuong Hai

Ovesná kaše

Kaše se obvykle připravuje z vepřového kostního vývaru, rýže a dalších vepřových orgánů, jako jsou játra, ledviny, slezina, tenké střevo nebo srdce, a zejména vařené krve. Pokrm se vždy podává horký, střeva se nakrájejí na kousky velikosti sousta. Hosté si ho rádi pochutnají na smažených tyčinkách, jarní cibulce, bylinkách, dipové omáčce, pepři a chilli prášku. Pokrm je cenově dostupný, od 20 000 VND za porci. Foto: Quynh Mai

Lepkavá rýže s kuřecím masem

Jídlo se skládá pouze z lepkavé rýže a kuřete (smaženého nebo vařeného, celého nebo trhaného), obvykle podávaného na banánových listech. Mnoho hostů si ho vybírá s vepřovým masem char siu, restovanou zeleninou a chilli omáčkou. Lepkavá rýže s kuřetem se podává v restauracích v kombinaci s dalšími kuřecími pokrmy, ale často se také podává jako výživné a levné pouliční jídlo. Foto: Touha

Bun moc

Bun moc je tradiční pokrm pocházející z vesnice Moc, okres Nhan Chinh, okres Thanh Xuan v Hanoji. Dnes je bun moc k dostání všude a byl upraven tak, aby vyhovoval chuti každého místa. Hlavními ingrediencemi jsou rýžové nudle a masové kuličky. Vývar se obvykle připravuje z dušených kostí, žeber a hub shiitake a během varu se pravidelně sbírá pěna, aby zůstal čirý, sladký a bohatý. Bun moc se podává horký s vepřovou klobásou, smaženou klobásou a zeleninou, jako jsou klíčky fazolí, pažitka a koriandr. Foto: Shu Qi

Zdroj