Vietnamské pouliční jídlo patří k nejlepším v jihovýchodní Asii.

Việt Nam•25/02/2025

Kromě pho a banh mi se v roce 2025 mezi 100 nejlepšími pouličními jídly v jihovýchodní Asii umístilo i mnoho dalších vietnamských pokrmů, jako například bun dau mam tom (rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou), chao long (vepřová kaše z drobů), bo bia (jarní závitky) a banh ran (smažené koláče).

Podle předního světového průvodce jídlem se 26 vietnamských pokrmů dostalo mezi 100 nejlepších pouličních jídel v jihovýchodní Asii. Atlas chutí Výběr a vyhlášení proběhne v polovině února.

Banh mi a pho, dva slavné vietnamské pokrmy, si stále drží vysoké pozice, umístily se na 3. a 9. místě s 4,6 a 4,5/5 body. Na seznamu se objevily i variace jako banh mi s vepřovým masem, banh mi s pečeným vepřovým masem, banh mi se smaženým vejcem, banh mi s grilovaným kuřetem nebo pho s kuřetem a mořskými plody. Další oblíbené pokrmy, jako je com tam (lámaná rýže), se umístily na 20. místě s 4,4 body, nem ran (smažené jarní závitky) na 27. místě (4,3 bodu) a hu tieu Nam Vang (nudlová polévka s Phnom Penhem) na 64. místě (4,1 bodu).

Seznam navíc obsahuje mnoho dalších pouličních jídel uvedených níže v pořadí podle jejich prvních 100. (Foto:) Phong Vinh

Nem lụi

Nem lụi je tradiční pokrm pocházející z provincie Hue , který se připravuje z mletého vepřového masa, vepřové kůže, česneku a šalotky, marinuje se v rybí omáčce, napíchne se na špízy s citronovou trávou, potře se olejem a griluje. Nem lụi se obvykle podává s čerstvou zeleninou, zabalený v rýžovém papíru a ponořený do sladkokyselé rybí omáčky nebo sladkokyselé arašídovo-sezamové omáčky. Podává se jako hlavní chod nebo lehká odpolední svačina. (Foto: Nem lụi) Bui Thuy

Vietnamská slaná palačinka (Banh Xeo)

Středovietnamská slaná palačinka (známá také jako bánh khoái) pochází z Hue. Těsto je kombinací rýžové mouky, vody, vajec, cukru a soli, poté se smaží a plní houbami, vepřovým masem, krevetami, fazolovými klíčky, mrkví a jarní cibulkou. Jídlo se podává se speciální omáčkou ze sezamových semínek a arašídů. Mezi přílohy patří listy perilly, hlávkový salát a asijská bazalka.

Na rozdíl od palačinek ze středního Vietnamu se palačinky z jižního Vietnamu (na obrázku) obvykle dělají na velké, tenké pláty s křupavými okraji a rovnoměrně rozloženou náplní po přeložení na polovinu. Jihovietnamské palačinky často obsahují kurkumu pro zářivě žlutou barvu. Náplně se skládají převážně z vepřového masa, kachny, říčních krevet, různých hub a klíčků fazolí. Můj Trang

Banh beo

Banh beo se vyrábí z lepkavé rýže a tapiokové mouky, nalije se do malých porcelánových hrnečků a poté se vaří v páře. Po konzumaci se pokape rybí omáčkou a podává se se zelenými chilli papričkami, vepřovými škvarky, sušenými krevetami a smaženou cibulí. Existuje také sladká verze, oblíbená v Hoi An. Někteří zahraniční turisté nazývají banh beo tapas – oblíbené lehké jídlo ze španělské kuchyně . (Foto) Quynh Mai

Bun dau mam tom (rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou)

Bun dau mam tom (rýžové nudle se smaženým tofu a krevetovou pastou) jsou popisovány jako „tradiční vietnamské jídlo“. Každá porce obsahuje rýžové nudle, smažené tofu, krevetovou pastu a různé přílohy, jako jsou jarní závitky a vařené vepřové maso. Vše je aranžováno na velkém tácu spolu s rozmanitou čerstvou zeleninou. Při jídle hosté vymačkají do krevetové pasty pár kapek citronové nebo limetkové šťávy, dobře promíchají a poté do ní namáčí nudle a tofu. Toto jídlo lze snadno najít u pouličních stánků s jídlem v Hanoji. Obraz: Ninh Tito

Bò bía

Bò bía je druh jarní rolky inspirovaný kuchyní Fujian a Chaozhou v provincii Guangdong v Číně. Je to levná, snadno dostupná a snadno jítelná svačinka. V Hanoji a dalších severních provinciích je oblíbená sladká bò bía, která se skládá z měkkého, žvýkacího rýžového papíru vyrobeného z pšeničné mouky, strouhaného kokosu, křupavých sladových bonbonů a černých sezamových semínek. Na jihu jsou hosté spíše obeznámeni se slanou bò bía, plněnou čínskou klobásou, vejcem, mrkví, hlávkovým salátem, sušenými krevetami a bylinkami, zabalenou v rýžovém papíru a ponořenou do sladkokyselé chilli omáčky, posypané praženými arašídy a smaženou cibulí. (Obrázek) homnay_tuiangi

Smažené koblihy

Smažené koblihy jsou oblíbenou vietnamskou svačinkou, která se skládá z malých kuliček z lepkavé rýžové mouky, často plněných pastou z mungo fazolí a smažených do křupava. K dochucení náplně se tradičně používá jasmínová esence. Vietnam navíc nabízí také oválné smažené koblihy se slanou náplní, často podávané se sladkokyselou rybí omáčkou. (Obrázek) CNN

Banh Khot

Banh khot se vyrábí z rýžové mouky v malých kulatých kameninových formičkách. Těsto se nalije do formiček a navrch se naplní náplní. Banh khot se podává s různou čerstvou zeleninou, kterou lze také použít jako obal. Podává se ve sladkokyselé rybí omáčce. Kvůli způsobu vaření se toto jídlo často zaměňuje s banh can (oblíbeným ve středním Vietnamu), ale banh khot není tak měkký jako banh can a má výraznou žlutou barvu. (Obrázek) Atlas chutí

Rýžové závitky

Rýžové závitky (Bánh cuốn) jsou oblíbeným pouličním jídlem. Dodávají se s náplní nebo bez ní. Rýžové závitky se obvykle tence dušené, poté srolované s masem, namáčené ve sladkokyselé rybí omáčce a podávané s bylinkami, vepřovou klobásou nebo vietnamskou šunkou. Rýžové závitky se často jedí k snídani. (Foto: [Obrázek]) Phuong Hai

Vepřová kaše z drobů

Vepřová kaše z drobů se obvykle připravuje z vepřového kostního vývaru, rýže a různých vepřových drobů, jako jsou játra, ledviny, slezina, střeva nebo srdce, a co je nejdůležitější, z vařené krve. Pokrm se vždy podává horký, droby nakrájené na kousky velikosti sousta. Hosté si ho často pochutnávají se smaženými tyčinkami z těsta, jarní cibulkou, bylinkami, dipem a špetkou pepře a chilli prášku. Pokrm má dostupnou cenu, začíná na 20 000 VND za porci. (Foto) Quynh Mai

Lepkavá rýže s kuřecím masem

Toto jídlo se skládá pouze z lepkavé rýže a kuřete (smaženého nebo vařeného, celého nebo trhaného), obvykle podávaného na banánových listech. Mnoho hostů si k němu přidá vepřové maso char siu, restovanou zeleninu a chilli omáčku. Lepkavá rýže s kuřetem se podává v restauracích, často v kombinaci s jinými kuřecími pokrmy, ale běžně se podává i jako výživné a levné pouliční jídlo. Foto: Touha

Bun moc (rýžová nudlová polévka s masovými kuličkami)

Bun moc je tradiční pokrm pocházející z vesnice Moc, okres Nhan Chinh, okres Thanh Xuan v Hanoji. Dnes se bun moc vyskytuje všude a byl upraven tak, aby vyhovoval místním chutím. Hlavními ingrediencemi jsou rýžové nudle a masové kuličky. Vývar se obvykle připravuje z dušených kostí, žeber a hub shiitake, přičemž pěna se během varu často sbírá, aby byla zajištěna čirá, sladká a bohatá chuť. Bun moc se nejlépe jí teplý, doplněný vietnamskou vepřovou klobásou (gio lua), smaženými vepřovými karbanátky (cha pažitka) a různou zeleninou, jako jsou klíčky, pažitka a koriandr. (Foto: [Popisek obrázku: Bun moc]) Tajemník

Zdroj