Jak vybrat vepřové klusáky pro určitá jídla

Pokrmy z vepřových klusáků jsou velmi rozmanité a hojné. Zejména během Tetu (lunárního Nového roku) si mnoho rodin často podává dušené vepřové klusáky s bambusovými výhonky, dušené vepřové klusáky s léčivými bylinkami nebo vepřové klusáky marinované v rybí omáčce… Všechny tyto pokrmy jsou výživné a lahodné; mnoho lidí však stále neví, jak si vybrat ty správné vepřové klusáky pro přípravu vhodných pokrmů.

Existuje jasný rozdíl mezi předními a zadními klusáky a liší se i chuť těchto dvou typů klusáků. Protože často nesou váhu těla a pohybují se relativně často, přední klusáci jsou větší, hrubší a mírně zakřivení, se silnějším masem a výraznějšími vráskami na povrchu. Zadní klusáci, kteří primárně podporují pohyb a nesou menší váhu, jsou relativně tenčí a rovnější, s menším množstvím masa a menším počtem vrásek na povrchu. Podobně prasečí kopyta mají obvykle čtyři prsty, ale při pohybu se na zemi dotýkají pouze dva. Prsty předních klusáků jsou relativně velké a jednotné velikosti a vypadají hladší. Dva prsty zadních klusáků jsou hrubší a nestejné velikosti.

Stručně řečeno, není těžké rozlišit mezi předními a zadními vepřovými klusáky. Přední klusáky mají silné, šlachovité maso, jsou žvýkací a lahodné a hodí se k dušení, pečení nebo grilování. Zadní klusáky mají méně masa a větší kosti a obvykle se používají do polévek a dušených pokrmů.

Kromě oblíbených pokrmů z vepřových kolen, jako jsou hu tieu, banh canh, bun rieu a bun bo gio heo, má Bac Lieu také restauraci specializující se na lahodné dušené vepřové koleno. Restaurace se nachází ve čtvrti 3 (město Bac Lieu - poblíž starého divadla Cao Van Lau) a prodává pouze odpoledne. Maso je chutné a omáčka je bohatě kořeněná, s krémovou, lehce pikantní a harmonicky vyváženou slanou a sladkou chutí. V závislosti na preferenci zákazníka prodejce nabídne porci dušeného vepřového kolena s nudlemi, hu tieu, chlebem nebo smaženými těstovými tyčinkami... je to neuvěřitelně návykové!

Poznámka

Zdroj: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html