Rychlý přehled:
  • • 1. Ingredience na dušené olihně se zázvorem
  • • 2. Jak připravit dušené olihně se zázvorem
  • • 3. Poznámky k přípravě dušených olihní se zázvorem

1. Ingredience na dušené chobotnice se zázvorem

Čerstvé kalamáry: 1 kg
Zázvor: 2 kusy
Citronová tráva: 5 stonků
Zelená cibulka: 5 stonků
Citrony: 3
Česnek: 1 stroužek
Chilli papričky: 5
Limetkové listy: 3 listy
Koření: Sůl, kořenící prášek, rybí omáčka, cukr

dušená chobotnice 4.jpg
Měli byste si vybrat chobotnice, které jsou zářivě zbarvené, lesklé a stále pružné (Foto: bachhoaxanh)

2. Jak připravit dušené chobotnice se zázvorem

Krok 1 : Připravte si ingredience

Oloupejte a omyjte dva kořeny zázvoru. Jeden kořen nakrájejte na tenké proužky a dejte stranou. Druhý kořen použijte k odstranění rybího zápachu z olihní a k přípravě omáčky.

Oloupejte stroužky česneku a dejte je stranou.

Chilli papričky omyjte a nadrobno nasekejte.

Odstraňte staré listy z citronové trávy, nakrájejte ji na 5cm kousky, rozdrťte je a jemně nasekejte.

Cibulku omyjte a jemně nasekejte.

Krok 2 : Očistěte chobotnici a odstraňte z ní rybí zápach.

Nejprve pevně uchopte chapadla chobotnice a opatrně vytáhněte bílou páteř z jejího těla.

Poté chobotnici podélně rozřízněte a vyškrábněte vnitřní orgány. Poté oloupejte kůži lehkým řezem nožem v hlavě těla, abyste vytvořili rýhu mezi kůží a masem.

Dále rozkrojte dva citrony napůl a vymačkejte z nich šťávu. Rozdrťte půlku zázvoru a nasekejte ji najemno. Přidejte je do misky s očištěnými chobotnicemi a jemně je zmáčkněte rukama, abyste odstranili rybí zápach a chobotnice byly bělejší.

Krok 3 : Marinujte chobotnice

Po očištění a přípravě chobotnice ji vložte do hrnce, marinujte ji v 1 lžičce soli, 1 lžičce glutamanu sodného a 1 lžíci rybí omáčky, poté dobře promíchejte a nechte asi 20–30 minut odstát, aby se koření nasáklo.

Krok 4 : Napařte chobotnice

Pomocí hlubokého keramického talíře smíchejte drcenou citronovou trávu, strouhaný zázvor, chilli papričky, nasekanou jarní cibulku a marinované kalamáry a dobře promíchejte.

Na sporák postavte napařovací hrnec, zalijte vodou, navrch umístěte napařovací misku, poté dovnitř vložte talíř s olihněmi a vařte v páře, dokud nejsou uvařené, asi 10–15 minut.

Dušená chobotnice má po uvaření slonovinovou bílou barvu. Pokud chobotnici necháme vcelku bez odstranění membrány, bude vnější strana červenohnědá a vnitřek mléčně bílý. Nedovařená chobotnice je neprůhledně bílá, má rybí chuť a není křupavá.

Krok 5 : Připravte si zázvorovou rybí omáčku, kterou budete podávat.

Zatímco čekáte, až se kalamáry marinují, rozdrťte trochu zázvoru a 2 chilli papričky najemno, poté je smíchejte se 3 lžícemi rybí omáčky a 2 lžícemi cukru. Dobře míchejte lžící, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidejte trochu citronové šťávy a dochuťte dle chuti.

Krok 6: Dokončení

Po vypnutí ohně neotevírejte víko hned; nechte ho otevřené, aby olihně mohly nasát veškeré zázvorové aroma.

Při podávání dejte chobotnice na talíř a ozdobte je několika plátky zázvoru nebo chilli papriček pro větší lahodnost. Dušené chobotnice se zázvorem si nejlépe vychutnáte teplé, protože mají lahodnější chuť.

Stačí pár jednoduchých kroků a budete mít lahodnou dušenou chobotnici se zázvorem připravenou k vychutnání.

dušená chobotnice fb.jpg
Dušená chobotnice se zázvorem je lahodná a lákavá (Foto: Literature and Arts Times)

3. Poznámky k přípravě dušených olihní se zázvorem

Pro přípravu lahodných dušených chobotnic se zázvorem vyberte čerstvé a kvalitní chobotnice.

Čerstvé olihně mají jasně růžovou barvu, hlavu pevně připevněnou k tělu a inkoustový váček je neporušený. Čerstvé olihně mají pevná chapadla, která nejsou kašovitá a pevně přilnou k tělu. Staré olihně mají měkká, kašovitá chapadla, která se snadno oddělují.

Oči čerstvých chobotnic by měly být čiré a ne vypoulené. Zvětralé chobotnice budou mít zakalené oči, z nichž bude vytékat tekutina.

Tělo chobotnice můžete také jemně zatlačit rukou; pokud se vrátí do původního tvaru, znamená to, že je chobotnice čerstvá a dobrá.

Pokud nemáte citrony k dispozici, můžete kalamáry propláchnout bílým vínem, abyste zmírnili jejich rybí zápach, poté je důkladně propláchnout zředěnou slanou vodou a nechat okapat.

Při vaření v páře se vyhněte příliš dlouhému vaření, protože by chobotnice ztratily svou křupavost a sladkost. Nedovařené chobotnice mohou mít také rybí chuť. Proto byste měli dobu vaření odpovídajícím způsobem upravit.

Příprava dušených chobotnic se zázvorem je neuvěřitelně jednoduchá, že? Po napaření si chobotnice zachovají svou lahodnou křupavost a sladké maso a namáčení do zázvorové rybí omáčky s čerstvými bylinkami je prostě úžasné.

Zkuste to! Hodně štěstí!

>> Podívejte se na další nejnovější lahodné recepty na každý den

Křupavé smažené chobotnice na víkend ! Čerstvé chobotnice připravené ve fritéze si nejen zachovají svou křehkost, ale také mají od prvního sousta křupavou a chutnou kůrku.