Jak Michelin nachází „skryté poklady“ ve vietnamské kuchyni

Anonymní hodnotitelé Michelinu cestují po celém Hanoji a Ho Či Minově Městě po dobu jednoho roku, aby si užili a ohodnotili restaurace a „našli poklady“.

Večer 6. června v Hanoji Michelin Guide poprvé ocenil 106 restaurací a jednotlivců ve 4 kategoriích: Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand (dobré restaurace s dostupnými cenami) a Michelin Guide Special Awards. V nejprestižnější kategorii „hvězdičky“ nalezl 4 restaurace s jednou hvězdičkou, které odpovídají tříhvězdičkové škále Mechilin.

Gwendal Poullennec (zcela vlevo) pózuje se třemi zástupci restaurací s jednou michelinskou hvězdičkou: Gia, Hibana by Koki a Tam Vi, a Nguyen Thi Nu, vítězkou ceny za služby v kategorii speciálních cen průvodce Michelin.

Aby bylo možné uspořádat slavnostní vyhlášení, hodnotitelé již rok hodnotí kvalitu stravovacích zařízení v Hanoji a Ho Či Minově Městě. Vietnamskou kuchyni však pozorují již dlouho předtím. „Vaše kuchyně dosáhla dostatečné zralosti, stability a kvality na to, aby se průvodce Michelin rozhodl tento seznam vyhlásit,“ podělil se Poullennec na dnešní tiskové konferenci v Hanoji o důvod, proč Michelin přijel do Vietnamu udělit hvězdičky.

Odborníci byli „velmi rádi, že měli příležitost pracovat ve Vietnamu“, navštívili a ohodnotili mnoho restaurací a podniků v obou městech. Jejich přáním bylo najít šéfkuchaře a restaurace – klenoty vietnamské kuchyně.

Porotci jsou lidé, kteří studovali a měli zkušenosti v restauračním a kuchařském průmyslu a jsou profesionály na plný úvazek. Jsou nejen vyškoleni ve znalostech, ale mají také dostatek zkušeností k pochopení vietnamské kuchyně. Jejich hodnocení je také zcela anonymní, aby byla zajištěna spravedlnost, transparentnost a profesionalita.

Mnoho restaurací a jídelen v obou městech má různá místa. Porotci se musí ujistit, že je všechny navštíví, aby je mohli zhodnotit. Do každé restaurace přijde v různou dobu několik porotců, kteří ochutnají jídlo.

Porotci se ráno a na oběd stravují v různých restauracích přibližně 300krát ročně. Vyzkoušejí různá jídla, pochutnají si na různých stylech vaření a navštěvují mnoho restaurací od luxusních až po oblíbené. To, co dělají ve Vietnamu, je zároveň to, co průvodce Michelin dělá s dalšími kuchyněmi světa .

Aby byl splněn postup Michelinského průvodce, nenavštíví každý hodnotitel stejnou restauraci dvakrát, což pomáhá zajistit co nejstabilnější a nejplynulejší proces hodnocení. „Aby si gurmáni po celém světě mohli přečíst a důvěřovat doporučením průvodce Michelin, zajišťujeme, aby restaurace s jednou hvězdičkou v Tokiu, Ho Či Minově Městě, Paříži nebo New Yorku měla stejnou kvalitu,“ řekl Poullennec.

Porotci si všimli odlišných stylů vaření v obou městech. Ho Či Minovo Město je otevřené a dynamické město s mnoha kreativními způsoby přípravy pokrmů. Hanoj ​​má kuchyni se silnou identitou, která využívá mnoho čerstvých místních surovin a tradičních receptů.

Odborníci z Michelinu ocenili mladé vietnamské kuchaře, kteří mají v kuchyni inovačního ducha. Jsou to oni, kdo přispějí k oživení vietnamské kuchyně. „Povzbuzujeme mladé kuchaře, aby byli odvážnější a rozvíjeli svou kreativitu při přípravě pokrmů,“ uvedl zástupce průvodce Michelin.

Gwendal Poullennec uvedl, že 103 restaurací oceněných v noci 6. června bylo pouze prvním seznamem ve Vietnamu. Tým průvodce Michelin každý rok přináší nové seznamy v souladu s rozvojem místního kulinářského průmyslu.

„Jsme potěšeni velkým zájmem komunity o první místo v michelinském průvodci ve Vietnamu. Názory a diskuse kolem ocenění nám pomohou lépe porozumět vietnamské kuchyni,“ řekl Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html