Jak Michelin nachází „klenoty“ ve vietnamské kuchyni

Anonymní hodnotitelé Michelinu se rok rozptýlili po Hanoji a Ho Či Minově Městě, kde si užívali a hodnotili restaurace, aby „našli skvosty“.

Večer 6. června v Hanoji Michelin Guide poprvé ocenil 106 restaurací a jednotlivců ve 4 kategoriích: Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand a Michelin Guide Special Awards. V nejprestižnější kategorii „hvězdiček“ našel 4 restaurace s jednou hvězdičkou, na tříhvězdičkové škále Michelin.

Mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec (zcela vlevo) pózuje se třemi zástupci jednohvězdičkových michelinských restaurací: Gia, Hibana by Koki a Tam Vi a Nguyen Thi Nu, vítězkou ceny za služby v kategorii Zvláštní ceny průvodce Michelin.

Aby bylo možné uspořádat slavnostní vyhlášení, hodnotitelé již rok hodnotí kvalitu stravovacích zařízení v Hanoji a Ho Či Minově Městě. Vietnamskou kuchyni však pozorovali již dlouho předtím. „Vaše kuchyně dosáhla dostatečné zralosti, stability a kvality na to, aby se průvodce Michelin rozhodl tento seznam vyhlásit,“ uvedl mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec na dnešní tiskové konferenci v Hanoji, kde vysvětlil důvod, proč Michelin přijel do Vietnamu udělovat hvězdičky.

Odborníci byli „velmi rádi, že měli možnost pracovat ve Vietnamu“, navštívili a ohodnotili mnoho restaurací a podniků. Jejich přáním bylo najít šéfkuchaře a restaurace – vzácné klenoty vietnamské kuchyně.

Porotci jsou lidé, kteří studovali a měli zkušenosti v restauračním a kuchařském průmyslu a jsou profesionály na plný úvazek. Jsou nejen vyškoleni ve znalostech, ale mají také dostatek zkušeností k pochopení vietnamské kuchyně. Jejich hodnocení je také zcela anonymní, aby byla zajištěna spravedlnost, transparentnost a profesionalita.

Mnoho restaurací a jídelen v obou městech má různá umístění. Tým odhadců se musí ujistit, že je všechny navštíví, aby je mohl posoudit. Každé místo bude navštíveno více odhadci v různou dobu.

Porotci se stravují v restauracích asi 300krát ročně, ráno i v poledne. Ochutnávají jídla, užívají si různé styly vaření a navštěvují mnoho restaurací od luxusních po ty nejlevnější. To, co dělají ve Vietnamu, je zároveň to, co Michelinský průvodce dělá s dalšími kuchyněmi po celém světě .

Aby byl splněn postup Michelinského průvodce, nenavštíví každý hodnotitel stejnou restauraci dvakrát, což pomáhá zajistit co nejstabilnější a nejplynulejší proces hodnocení. „Aby si gurmáni po celém světě mohli přečíst a důvěřovat doporučením průvodce Michelin, zajišťujeme, aby restaurace s jednou hvězdičkou v Tokiu, Ho Či Minově Městě, Paříži nebo New Yorku měly stejnou kvalitu,“ řekl Poullennec.

Porotci si všimli odlišných stylů vaření v obou městech. Ho Či Minovo Město je otevřené a dynamické město s mnoha kreativními způsoby přípravy pokrmů. Hanoj ​​má kuchyni se silnou identitou, která využívá mnoho čerstvých místních surovin a tradičních receptů.

Odborníci z Michelinu vyjádřili poklonu mladým vietnamským kuchařům, kteří mají v kuchyni inovačního ducha. Jsou to oni, kdo přispějí k tomu, aby vietnamská kuchyně byla oživena. „Povzbuzujeme mladé kuchaře, aby byli odvážnější a rozvíjeli svou kreativitu při přípravě pokrmů,“ uvedl zástupce průvodce Michelin.

Gwendal Poullennec uvedl, že 103 restaurací oceněných v noci 6. června bylo pouze prvním seznamem ve Vietnamu. Tým průvodce Michelin každý rok přináší nové seznamy v souladu s rozvojem místního kulinářského průmyslu.

„Jsme potěšeni velkým zájmem komunity o první místo v michelinském průvodci ve Vietnamu. Názory a diskuse kolem ocenění nám pomohou lépe porozumět vietnamské kuchyni,“ řekl Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html