Jak Michelin nachází „klenoty“ ve vietnamské kuchyni.

Anonymní recenzenti Michelinu se rok rozprchli po Hanoji a Ho Či Minově Městě, ochutnávali a hodnotili restaurace a hledali „poklady“.

Večer 6. června v Hanoji Michelinský průvodce poprvé ocenil 106 restaurací a jednotlivců ve čtyřech kategoriích: Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand (lahodné a cenově dostupné restaurace) a Michelin Guide Special Awards. V nejprestižnější kategorii „hvězdičky“ nalezl čtyři restaurace s jednou hvězdičkou z celkového počtu tříhvězdičkových restaurací Michelin.

Mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec (zcela vlevo) pózuje na fotografii se třemi zástupci michelinských restaurací: Gia, Hibana by Koki a Tam Vi, spolu s Nguyen Thi Nu, vítězem ceny za služby v kategorii Zvláštní ceny průvodce Michelin.

Aby se hodnotitelé připravili na toto slavnostní vyhlášení, strávili rok hodnocením kvality stravovacích zařízení v Hanoji a Ho Či Minově Městě. Vietnamskou kuchyni však pozorovali již dlouho předtím. „Vaše kulinářská scéna dosáhla úrovně zralosti, stability a kvality dostatečné k tomu, aby se průvodce Michelin rozhodl tento seznam vyhlásit,“ uvedl na dnešní tiskové konferenci v Hanoji Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodce Michelin, a vysvětlil důvod, proč Michelin přijel do Vietnamu udělovat hvězdičky.

Odborníci byli „velmi rádi, že měli příležitost pracovat ve Vietnamu“, navštívili a zhodnotili mnoho restaurací a podniků. Jejich nadějí je najít šéfkuchaře a restaurace – klenoty vietnamské kuchyně.

Porotci jsou jednotlivci, kteří studovali a měli zkušenosti v oblasti gastronomie a kulinářství a jsou profesionály na plný úvazek. Jsou nejen vyškoleni v kulinářských znalostech, ale mají také dostatečné zkušenosti k pochopení vietnamské kuchyně. Zároveň zůstávají zcela anonymní, aby byla zajištěna spravedlnost, transparentnost a profesionalita.

Mnoho restaurací a jídelen v obou městech má různá umístění. Tým hodnotitelů musí zajistit, aby navštívil všechny tyto pobočky, aby je posoudil. Každou pobočku navštíví více hodnotitelů v různou dobu.

Recenzenti se stravují v restauracích asi 300krát ročně, na snídani a oběd. Ochutnávají jídla, užívají si různé styly vaření a navštěvují řadu restaurací od luxusních až po neformální. To, co dělají ve Vietnamu, je také způsobem, jakým Michelinský průvodce přistupuje k dalším kuchyním po celém světě .

Aby byl zajištěn co nejkonzistentnější a nejplynulejší proces hodnocení, recenzent nenavštíví stejnou restauraci dvakrát. „Aby si gurmáni po celém světě přečetli a důvěřovali doporučením průvodce Michelin, garantujeme, že restaurace s jednou hvězdičkou v Tokiu, Ho Či Minově Městě, Paříži nebo New Yorku mají stejnou kvalitu,“ uvedl Poullennec.

Porotci ocenili odlišné styly vaření v obou městech. Ho Či Minovo Město je otevřené a dynamické město s mnoha kreativními způsoby přípravy jídla. Hanoj ​​má naproti tomu kulinářskou tradici hluboce zakořeněnou v jeho identitě, využívá mnoho čerstvých místních surovin a tradičních receptů.

Odborníci z Michelinu ocenili mladé vietnamské kuchaře za jejich inovativního ducha v kuchyni. Jsou to oni, kdo přispějí k lepší budoucnosti vietnamské gastronomie. „Povzbuzujeme mladé kuchaře, aby byli odvážnější a uvolnili svou kreativitu při přípravě jídla,“ uvedl zástupce průvodce Michelin.

Gwendal Poullennec uvedl, že 103 restaurací oceněných večer 6. června je pouze prvním seznamem ve Vietnamu. Tým průvodce Michelin každý rok vytváří nové seznamy, které odrážejí rozvoj místního kulinářského průmyslu.

„Jsme potěšeni tak velkým zájmem komunity o prvního michelinského průvodce ve Vietnamu. Názory a diskuse kolem ocenění nám pomohou lépe porozumět vietnamské kuchyni,“ řekl Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html