Bohatá a chutná lepkavá rýžová pasta Thuy Phuong

Uprostřed měnícího se trhu lepkavá rýžová pasta od společnosti Thuy Phuong Clean Food Cooperative v obci Tien Lu i nadále okouzluje spotřebitele svou bohatou, voňavou a autentickou chutí. Standardizace výrobního procesu při respektování tradičních receptur pomohla produktu získat tříhvězdičkovou certifikaci OCOP, což otevírá nový směr v zachování tradiční kulinářské kultury a vytváření udržitelných zdrojů obživy pro místní obyvatele.

Paní Khuong Thi Ly, ředitelka potravinářského družstva Thuy Phuong Clean Food Cooperative, kontroluje kvalitu fermentované lepkavé rýžové pasty ve sklenicích během přirozeného fermentačního procesu.

Aby se vytvořila charakteristická zlatavá, sladká a voňavá sójová omáčka, vyžaduje výrobní proces družstva Thuy Phuong Clean Food Cooperative pečlivost a přísné dodržování standardů již od samých počátečních fází. Paní Khuong Thi Ly, ředitelka družstva, se podělila: „Při výrobě sójové omáčky je hlavní ingrediencí duše, která určuje více než polovinu úspěchu či neúspěchu várky tvarované rýže. Dříve jsme často používali lepkavou rýži nebo thajskou lepkavou rýži, ale nyní jsme zcela přešli na japonskou rýži. Tento druh rýže má uvnitř nadýchanou, žvýkací texturu a na povrchu se nelepí. Díky tomu zrna při výrobě tvarované rýže dosahují dokonalé nadýchanosti a vůbec se nehrudkují.“

Průlomová změna ve výběru japonské rýže umožňuje poréznější strukturu zrna, což vytváří optimální podmínky pro rovnoměrný vývoj prospěšných kvasinkových spor zevnitř ven. Kromě rýže se z oblastí s čistými surovinami vybírají i sójové boby; zrna musí být plná, jednotná a bez škůdců. Poté se praží do dokonalosti speciální technikou, která vyvolává čisté aroma bez spálení.

Po výběru surovin je proces pěstování a výroby plísně považován za nejnáročnější a nejpečlivější a vyžaduje od řemeslníka maximální zkušenosti a jemnost. Zcela přirozený proces fermentace plísně je vysoce závislý na počasí, což nutí řemeslníka neustále sledovat změny teploty a vlhkosti hodinu po hodině. Řemeslník musí plíseň rovnoměrně a ve správný čas míchat, aby každé zrnko rýže absorbovalo dostatek kyslíku, rovnoměrně fermentovalo a proměnilo se v perfektní žlutou barvu plísně.

Proces výroby forem je klíčovým faktorem určujícím celkovou kvalitu hotové sójové omáčky. Pokud je plíseň nezralá nebo kontaminovaná bakteriemi, sójová omáčka zkysne, změní barvu a rychle se zkazí; naopak správně vylisovaná várka, která dosáhne dokonalé biologické zralosti, stimuluje přirozený proces zcukernacení, což dodá sójové omáčce jemně sladkou chuť díky škrobu bez nutnosti použití umělých sladidel.

Spoléhání se výhradně na ruční metody ztěžuje zajištění jednotnosti ve velkovýrobě. Družstvo Thuy Phuong Clean Food Cooperative proto aktivně investovalo do moderních strojů, aby standardizovalo své procesy. Do provozu byla uvedena moderní zařízení, jako jsou průmyslové parní pece na tvarování rýže a automatické stroje na pražení fazolí. Toto spojení technologie a tradičního řemeslného zpracování nejen uvolňuje práci a zvyšuje produktivitu, ale také zajišťuje přísnou kontrolu nad bezpečností potravin a hygienickými normami.

Sladká a bohatá chuť lepkavé rýžové omáčky Thuy Phuong si získala velké množství zákazníků v provincii i mimo ni.

Systematické investice přinesly pozitivní výsledky, kdy lepkavá rýžová sójová omáčka Thuy Phuong získala v roce 2019 tříhvězdičkovou certifikaci OCOP. Tento klíčový „pas“ pomohl značce rychle si vybudovat reputaci, udržet stabilní objem výroby přibližně 2 500 litrů měsíčně a významně přispět k ročním tržbám družstva ve výši téměř 700 milionů VND. Zároveň produkt již není omezen na tradiční trh v provincii, ale dosáhl a získal si důvěru segmentu zákazníků v mnoha sousedních provinciích a městech.

Cesta společnosti Thuy Phuong k průlomovému úspěchu však stále čelí určitým překážkám. Skutečná produkce produktu stále závisí hlavně na místní distribuční síti v provincii, zatímco distribuční kanál mimo provincii se skládá z velké části z malých velkoobchodníků. Tato překážka pramení z nedostatku kapitálu družstva pro rozšiřování rozsahu výroby, jeho omezené kapacity na podporu obchodu a nedostatku synchronizovaných mechanismů na podporu přístupu na větší trhy.

Paní Khuong Thi Ly dále uvedla: „Družstvo doufá, že vláda a příslušné agentury budou i nadále věnovat pozornost a podporu družstvu prostřednictvím kapitálu a specializovaných strojů, jako jsou automatické plnicí stroje, aby dále rozvíjely lepkavou rýžovou pastu Thuy Phuong a místní zemědělské produkty obecně. Zároveň doufáme, že vytvoří podmínky pro účast družstva na veletrzích a posílí publicitu a propagaci, aby značka mohla oslovit širší okruh zákazníků.“

V nadcházejícím období bude družstvo Thuy Phuong Clean Food Cooperative kromě pokračujícího udržování a zlepšování kvality svého hlavního produktu, lepkavé rýžové pasty Thuy Phuong, podporovat rozvoj svého silného produktového ekosystému, včetně prémiového octa Thuy Phuong, tradiční rybí omáčky a speciálního fermentovaného masa a ryb. Tato proaktivní inovace a zlepšování kvality slibují strategický krok, který pomůže zvýšit hodnotu zemědělského produktového řetězce, zvýšit příjmy členů a obohatit mapu vysoce kvalitních specialit v provincii.

Tran Tinh

Zdroj: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm