Hořká zeleninová polévka, kterou uvařil můj spolubydlící, je nezapomenutelný pokrm. Je to jednoduchá polévka, ale když jsem ji dlouho nejedl, strašně mi chybí. Můj spolubydlící, který je z Hanoje , mi o tomto skromném pokrmu vyprávěl spoustu historek.
Na venkově se této zelenině stále říká „hořká zelenina“, protože chutná hořce; to je vše. Je to jednoduchá a osvěžující polévka, kterou se každý den polévá rýže.
 |
| Polévka z hořkého melounu se připravuje jednoduše, ale je lahodná. |
Thanh Trung |
Hořká zelenina se pěstuje téměř přirozeně, když je lesní zeleniny málo. V dobách dotované ekonomiky, kdy bylo jídlo vzácné, moje teta často chodila sbírat tuto divokou hořkou zeleninu z neúrodné půdy, myla ji a vařila z ní polévku. Teta říkala, že tato zelenina pochází ze středního Vietnamu, ale lidé na okraji Hanoje si ji přivezli zpět a pěstovali ji tak, aby rostla přirozeně.
Je to tak jednoduché, a přitom miska polévky je tak uklidňující. Zvlášť pro někoho, kdo se vrací do hlavního města z daleka, je pohoštění rýží s hořkou zeleninovou polévkou a trochou lilku prostě úžasné.
Je to jednoduchá polévka, ale není snadné ji dobře uvařit. V té době jsem byla docela překvapená, protože jsem si myslela, že je to jen obyčejná zeleninová polévka, stačí zeleninu povařit a je hotovo. Ale i polévka z hořkého melounu má svá tajemství. Kamarádka říkala, že hořký meloun se musí důkladně omýt a namočit, jinak bude mít nepříjemnou chuť.
Tento pokrm se nejlépe připravuje z okouna. Rybí filety se pečlivě očistí, omyjí a rozkrojí napůl. Okoun chutná nejlépe, když je jeho maso marinované s přesným množstvím koření. Tato metoda se může zdát mastná, ale je to tajemství těch, kteří vaří lahodnou rybí polévku, i když je trochu složitá.
Tajemství spočívá v použití velmi malého množství oleje nebo tuku; ryba se vaří hlavně opatrným dušením na mírném ohni. Někteří lidé raději nechávají rybu vcelku, zatímco jiní ji raději rozkrojí napůl.
Po marinování ryba vypadá velmi lákavě. Vyjměte rybu a dejte ji do misky nebo na talíř. Orestujte šalotku do vůně, poté přidejte vodu a znovu přiveďte k varu. Hořká zelenina se přidává jako poslední. Tato metoda vaření zachovává bohatou chuť hořké zeleniny. Tato lehce nahořklá chuť se šíří a harmonizuje s bohatou, mastnou chutí okouna, čímž vytváří dokonalou kombinaci.
Chuť té rybí polévky s hořkým melounem přetrvává dodnes. Vzpomínám si na jeden den, na tetu, která už dávno opustila své rodné město a odjela do zahraničí, aby začala nový život. Pamatovala si jen tu jednoduchou rybí polévku s hořkým melounem . Pro ni byla tato jednoduchá hořkost nečekaně nenápadná.
Někdy nepotřebujete žádné luxusní pokrmy; stačí jen pocit domova a známého, tradičního jídla.
 |
Komentář (0)