Paní Hoang Thi Yen (vesnice Ha, obec Duong Hoa, město Huong Thuy) sbírá na své zahradě čaj "Tuoc Thiet".

Národní poklad, rodinné dědictví a proslulý čaj „Tước thiệt“.

Během dynastie Nguyen se pití čaje stalo vytříbeným potěšením, dokonce považovaným za vrchol kulinářského umění. Císaři dynastie Nguyen si často objednávali porcelánové konvice a šálky, navržené a vyrobené v zahraničí. Za vlády Minh Manga si císař objednal v keramické továrně Copeland & Garrett v Liverpoolu (Anglie) výrobu čajových souprav z fajánsového porcelánu, do které přidal své oblíbené vzory a čínskými znaky napsal: „Minh Mang… rok přidán k obrazu“ (přidáno v roce Minh Manga…). Za vlády Thieu Triho si objednal v pařížské továrně Sèvres (Francie) výrobu porcelánových čajových souprav zdobených botanickými vzory… Tyto předměty jsou dodnes uloženy v Muzeu památkových památek Hue.

Kolem roku 2007, po desetiletích tajného utajování své sbírky, se pan Le Van Kinh nečekaně rozhodl odhalit svou sbírku starožitných čajových konvic a dalších artefaktů, které zanechal jeho dědeček z matčiny strany, Nguyen Van Giao, vysoce postavený úředník ministerstva obřadů. Mezi nimi byla i konvice značky Manh Than, stará přes 500 let, jedna z nejcennějších starožitných čajových konvic, zmíněná ve svém díle Nguyen Tuan „Ozvěny minulé éry“. Pan Kinh řekl, že se rozzlobil, když slyšel někoho říkat: „ Hue nemá čajový obřad“: „Hue má jak národní poklady pro pití čaje na královském dvoře, tak rodinné dědictví pro požívání čaje doma, jako v mém domě. Jak můžete říct, že Hue nemá čajový obřad?“

Pan Le Van Kinh má pravdu. Hue je místo, kde každý, od mladého po staré, zná báseň „Za úsvitu každý zná čajový obřad / ...Doktor do domu nechodí,“ takže se nedá říct, že by se v Hue čajový obřad nekonal. Navíc v minulosti bylo pití čaje ve stylu Hue tak slavné, že existovalo rčení: „Muž, který umí hrát karetní hry / Pije čaj ve stylu Hue, recituje Thuy Kieu v lidovém jazyce.“ V Hue se také traduje ústní podání o slavných čajových soupravách zvaných Mai Hac, které zobrazují jeřába stojícího vedle staré švestky se dvěma verši lidové poezie od Nguyen Du: „Toulání se a užívání si klidné krajiny / Švestka je starý přítel, jeřáb je známý...“

V minulosti měl Hue také svůj vlastní „velký slavný čaj“, druh čaje zvaný „Tước thiệt“ (vrabčí jazyk), proslulý od 14. století. Tento čaj má mladé výhonky a i po zpracování si pupeny zachovávají tvar vrabčího jazyka. V knize „Ô Châu Cận Lục“ pan Dương Văn An napsal: „Čaj z okresu Kim Trà, nyní okres Hương Trà v Hue, zvaný ‚vrabčí jazyk‘ (tước thiệt), pěstovaný na kopcích An Cựu; ulevuje od úzkosti, léčí průjem a je nejlepší ze stovek bylin, které mají zázračné vlastnosti...“

Kim Tra, kdysi rozlehlá oblast zahrnující západní kopce Hue, je snadno pochopitelná vzhledem k tomu, že odrůda čaje „Tuoc Thiet“ kdysi vzkvétala v kopcovitých oblastech u pramenů řeky Parfém. Legenda praví, že čaj „Tuoc Thiet“ po 19. století zcela vymizel; nedávno však fotograf Nguyen Phuc Bao Minh při návštěvě obce Duong Hoa zachytil snímky starších žen sklízejících čaj „Tuoc Thiet“, jako by tam stále byly otevřené stránky knihy Duong Van An.

Jarní čaj

Čas na čaj ve stylu Hue

Ve starověké Číně psal Lu Yu o umění pití čaje, známém jako „devět způsobů čaje“, které bylo později přijato v mnoha částech světa . V Hue je pití čaje také založeno na těchto pravidlech, ale s několika dodatky, které „přizpůsobují místním zvyklostem“, což vede k výraznější „hueské“ chuti. V Hue se pití čaje tradičně nazývalo „čas na čaj“. Samotný termín ukazuje jedinečnost Hue ve srovnání s jinými místy a způsob, jakým se čas na čaj praktikuje, je také velmi flexibilní, ne tak rigidní jako čajové obřady v jiných regionech…

Někteří „znalci čaje Hue“, ať už ve velkých nebo malých zahradách, si zřídili „čajovnu“, uvnitř které bylo umístěno několik čajových stolků: jeden pro sólové pití (o samotě); jeden pro dvě osoby (také nazývané pití ve dvojici); nebo jeden pro tři osoby, standardní „čaj pro tři, víno pro čtyři“. V jiných čajových obřadech jsou čtyři nebo více osob považováni za „skupinové pití“, ale pro tyto „znalce čaje Hue“ to není tak jednoduché; jsou ještě „flexibilnější“ velmi „nekonvenčním“ způsobem: čajový stůl se třemi lidmi se nazývá „tři hojnosti“, čtyři osoby se nazývají „čtyři poklady“ a tak dále, nazývají se „pět požehnání“, „šest bohatství“, „sedm mudrců“, „osm nesmrtelných“, „devět draků“ a pouze deset nebo více osob se považuje za „skupinové pití“. Opravdu, jen „dámy Hue“ mohly být tak „nekonvenční“!

Podle pana Le Van Kinha měl i tradiční způsob pití čaje v Hue svá jedinečná rysy. Jakmile se hosté usadili, hostitel osobně opláchl šálky a připravil čaj. Na čajovém stole, vedle podnosu s betelovými ořechy a tabákovky, se nacházelo také mosazné plivátko, mosazná mísa a červený ubrus. V té době se šálek čaje skládal ze tří částí. První částí byl lehký doušek, aby se ocenilo teplo a vůně čaje. Druhou částí byl větší doušek a od třetí části se vychutnával zbývající čaj. Během prvního kola čaje hostitel osobně nalil čaj do šálku a s úctou ho hostovi oběma rukama nabídl. Po druhém kole hostitel delegoval přípravu čaje na spolupijáka sedícího po jeho pravici, obvykle na blízkého přítele nebo příbuzného.

Konverzace u čajového stolu obvykle rozkvétají po druhém kole čaje. Starověcí lidé nikdy konvici úplně nevyprázdnili, vždy po sobě nechali trochu, což byl zvyk zvaný „nechat něco pro potomky“, což znamenalo připomínku zachování určité ctnosti pro budoucí generace. To ukazuje, že pro starověké lidi nebylo pití čaje jen běžným každodenním zvykem.

Jemný šálek jarního čaje

Pokud jde o pečlivý proces přípravy čaje, rodák z Hue – básník Pham Van Sau – dokonce sestavil sbírku 4 889 veršů s názvem „Šestiosmiveršové čajové básně“, aby zprostředkoval různé způsoby, jak si vychutnat čaj. V ní je voda používaná k vaření čaje popsána jako vyžadující mimořádnou péči: „Nejlepší pramenitá voda ze zdroje / Dešťová voda shromážděná z doškových střech a obyčejných taškových střech / Studna z lateritového kamene, ne jednoduchá / Kopat dostatečně hluboko pro dobrou žílu vyžaduje víc než jen tyč / Dešťová voda shromážděná z betelových stromů / Použití žil palmových listů přivázaných k základně stromu“...

V Hue existuje legenda o sběru rosy z lotosových listů k přípravě čaje a o tom, jak se samotný čaj zabaluje do lotosových květů, aby se zesílila jeho přirozená vůně. Kromě louhování čaje s vůní lotosu a kustovnice mají obyvatelé Hue také zvyk zvaný „čerstvě vonící čaj“. Navzdory honosnému názvu je metoda jednoduchá: stačí čerstvě natrhané vonné květy, jako je lotos, jasmín, chryzantéma, osmanthus a kustovnice, vložit přímo do konvice, zalít vroucí vodou a vychutnat si skutečně lahodný zážitek z pití čaje v zahradě.

Čajovna v Hue, poučená z vytříbeného vkusu starověkých lidí, nyní propojuje čajovou kulturu s Voňavou řekou. Vodu používanou k vaření čaje sbírají „čajové dámy“ z horního toku řeky, takže konvice kromě aroma samotného čaje nese také vůni čisté vody Voňavé řeky z jejího pramene, jemně napuštěnou vůní nespočtu divokých květin z rozlehlého lesa... Každý měsíc za úplňku „čajové dámy“ čajovny také provádějí rituál obětování čaje a rozhazování květin na Voňavé řece a modlí se za klidnou a vyrovnanou atmosféru čajového obřadu v Hue.

V tradici pití čaje v Hue je zajímavé poznamenat, že k němu se vždy podávají doprovodné občerstvení, obvykle různé druhy rýžových koláčků vyrobených z lotosových semínek, mungo fazolí nebo lepkavé rýžové mouky, zabalené v barevném papíru. Během Tet (lunárního Nového roku) se čaj v Hue ještě více obohacuje kandovaným zázvorem. Při popíjení horkého šálku čaje a ochutnávání plátku pikantního, teplého kandovaného zázvoru Kim Long si člověk uvědomí, že do země i do srdce dorazilo jaro.

Ho Dang Thanh Ngoc - Foto: Bao Minh