Mámina sklenice sójové omáčky

Včera večer mi máma řekla, abych se stavila na trhu Nui a koupila jí kilo sójové omáčky s plísní. Vyber si krásnou a zelenou plíseň. Řekla jsem, že ano, a zavolala sestře, která je blízko školy, abych šla brzy na trh a koupila ji od známé. Když jsem ji v poledne přinesla domů, máma zvolala, ta plíseň byla tak krásná. A byla tak akorát. Nejdůležitější při výrobě sójové omáčky je krásná plíseň a lahodné fazole. Teď, když dělám méně, máma plíseň kupuje, ale dřív dělala každou sezónu dvě velké sklenice a každý krok dělala sama. Najednou jsem pocítila nostalgii po sklenicích sójové omáčky v rohu cihlového dvora mého domu z dětství.

Ilustrace: HOANG DANG

Každé roční období, v rohu dvora – na křižovatce mezi horním domem a kuchyní, kde střecha mírně převisá, ne příliš vystavená slunci ani dešti, stojí dvě sklenice sójové omáčky, jedna velká, jedna malá. Maminka spočítala, že tyto dvě sklenice stačí rodině k pohodlnému jídlu až do příští sezóny, i kdyby si pro ni přišli sousedé nebo příbuzní.

Za chladného a volného dne maminka vyndávala sójové boby, aby se opekly. Sójové boby se pekly na silné, lesklé litinové pánvi. Maminka pod ně dala pár kusů dříví, aby se snáze upravovalo, jen zpočátku používala vysokou teplotu a pak udržovala uhlíky dostatečně rozžhavené, aby se rozpálily. Každá várka se pražila dlouho a musela se neustále míchat. Někdy mě maminka požádala, abych chvíli míchala, než se něco připraví.

Po chvíli jsem to chtěla pustit, nevím, jak maminka dokáže zamíchat, aniž by řekla, že je unavená. Po upečení fazolí je maminka nasype na tác, aby vychladly, pak vezme skleněnou lahev a rozdrtí je napůl. Další krok, který vyžaduje dovednost, a já a moje sestry jen sedíme venku jako diváci. Sledovat, jak každé fazole praská pod průhlednou skleněnou lahví, je tak zajímavé a vzrušující. Poté, co jsou fazole odděleny, je maminka dá do sklenice, zalije vodou, aby se namočily, a občas je 7-9 dní pravidelně promíchává. Když má sójová omáčka čirou jantarovou barvu, může se fermentovat. Ale než se může fermentovat, musí v ní být plíseň. Aby plíseň vznikla, musí se fermentovat.

Maminka uvařila velký hrnec voňavé lepkavé rýže. Uvařená lepkavá rýže se vysypala na tác, aby se odpařila pára. Pak se to naskládalo na hromadu a přikrylo se kusem látky. Asi po 3-4 dnech se plíseň rozrostla po celé rýži a dala jí nápadnou mechově zelenou barvu. Maminka plesnivou rýži rukama uvolnila a pak ji sušila na slunci.

Den fermentace sójové omáčky je den, kterému moje matka věnuje velkou pozornost. Sleduje počasí i duchovní záležitosti. Když se všechno daří, je velmi šťastná. Forma se pomalu nalije do sklenice se sójovou omáčkou spolu se solí a dobře se promíchá, aby se vše nasáklo. Poté matka zakryje hrdlo sklenice gázou, aby dovnitř nespadli komáři, a pak ji přikryje velkou miskou, aby ji ochránila před deštěm a sluncem.

Rodina má tedy „poklad“ pro přípravu mnoha lahodných pokrmů pro všechna čtyři roční období. Rybí omáčka, masová omáčka, banánová omáčka, omáčka z vařené svlačecové omáčky, omáčka z rýžových koláčků, masová omáčka, polévka ze sladkých brambor nebo bezpočet dalších lahodných rustikálních pokrmů. Existují dokonce i jídla, kde se bílá rýže smíchá pouze s omáčkou, a přesto je to vynikající. Protože maminčina omáčka je vždycky velmi zručná: zlatožlutá, sladká a bohatá; čím déle stojí, tím hustší a sladší je.

Chybí mi chladná zimní rána, kdy se celá rodina shromáždila kolem hrnce rybího guláše s voňavou vůní sójové omáčky. Nebo letní večeře prostřené na rohožkách na zahradě, kde se miska sójové omáčky třpytila na tácu, jako by lákala měsíc plující po obloze s Hangem a Cuoi. Sousedé často chodili a ptali se na sójovou omáčku mé matky, i když měli vlastní dům, ale „nebyla tak dobrá“.

Pokaždé, když maminka nabírala omáčku, mi říkala, abych ji dobře promíchala lžící a pak ji opatrně nabrala do misky, aby se do ní nedostal prach ani voda; pak musela sklenici pevně zavřít. Pokud by se omáčka náhodou začala tvořit, byla by považována za zkaženou. Požádala o kuželovitý klobouk a opatrně jím sklenici zakryla. Když jsem se na něj dívala, bylo to, jako bych viděla tiše sedícího starého muže.

Mnoho lahodných dětských jídel doprovázelo mechem zarostlý kout dvorku se známou chutí mastné, sladké sójové omáčky. Je to chuť domova a minulosti – nikdy nebude daleko, nikdy se neoddělí.

Zdroj: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/