Sklenice sójové omáčky mé matky

Včera večer mi máma řekla, abych se cestou na výuku zastavil na trhu Nui a koupil jí nějakou fermentovanou sójovou pastu. Řekla mi, ať si vyberu tu pěknou, zelenou. Souhlasil jsem a hned jsem zavolal sousedce poblíž školy, abych šel brzy na trh a koupil nějakou od známého. Když jsem ji v poledne přinesl domů, máma zvolala: „Fermentovaná sójová pasta je tak krásná! A má tak akorát velkou velikost. Nejdůležitější věci při výrobě fermentované sójové pasty jsou krásná fermentovaná sójová pasta a kvalitní sójové boby.“ Teď, když vyrábí méně, si fermentovanou sójovou pastu kupuje, ale dříve si každou sezónu vyráběla dvě velké sklenice a každý krok si vždycky dělala sama. Najednou jsem pocítil nostalgii, když jsem si vzpomněl na ty sklenice fermentované sójové pasty v rohu cihlového dvora mého domu z dětství.

Ilustrace: HOANG DANG

V každém ročním období se v rohu dvora – v prostoru mezi hlavním domem a kuchyní, kde vyčnívala malá markýza, která jej chránila před nadměrným sluncem i deštěm – hrdě tyčily dvě velké a malé sklenice sójové omáčky. Maminka vypočítala, že tyto dvě sklenice by rodině stačily na pohodlné stravování až do příští sezóny, a to i s občasnými návštěvami sousedů nebo příbuzných.

Za chladného a pohodového dne moje matka pražila sójové boby. Pekla je na silné, lesklé litinové pánvi. Pod ni uspořádala několik polen, aby snadno regulovala teplotu, začínala na vysokém plameni a pak udržovala uhlíky žhnoucí do ruda – to stačilo. Každá várka se pražila velmi dlouho a ona musela neustále míchat. Občas mě požádala, abych na chvíli zamíchala, zatímco připravovala něco jiného.

Po krátké chvíli jsem se chtěla vzdát a divila jsem se, jak se mamince daří míchat sójové boby, aniž by si stěžovala na únavu. Jakmile byly upečené, vylila je na tác, aby vychladly, a pak je rozdrtila skleněnou lahví napůl. Další krok vyžadující dovednost, který jsme se sestrami mohly sledovat jen z ústraní. Sledování, jak každé fazole praská o průhlednou skleněnou lahev, bylo tak vzrušující a podmanivé. Jakmile byly fazole rovnoměrně oddělené, maminka je dala do sklenice, přidala vodu a pravidelně je míchala po dobu 7–9 dnů. Když sójová omáčka získala čirou jantarovou barvu, byla připravena k fermentaci. Ale před fermentací se musela vytvořit plíseň. Aby plíseň vznikla, musela být fermentována.

Moje matka uvařila velký hrnec voňavé lepkavé rýže. Po uvaření se rýže vyklopila na tác, aby se rozptýlila pára. Pak se naskládala na hromadu a přikryla kusem látky. Asi po 3–4 dnech se na ní všude objevila plíseň a zbarvila se do výrazné mechově zelené barvy. Moje matka rukama uvolňovala rýži z plísně a pak ji sušila na slunci.

Den, kdy se sójová omáčka fermentuje, je den, kterému moje matka věnuje velkou pozornost. Kontroluje počasí i duchovní přesvědčení. Pokud se várka podaří, má velkou radost. Forma se pomalu nalije do sklenice se sójovou omáčkou spolu se solí, dobře se promíchá, aby se vše vsáklo. Poté zakryje hrdlo sklenice mušelínovou utěrkou, aby se dovnitř nedostali komáři, a navrch umístí velkou mísu, aby ji ochránila před deštěm a sluncem.

Naše rodina tedy měla „poklad“, který se dal použít k přípravě nespočtu lahodných pokrmů po všechna čtyři roční období. Fermentovaná sójová pasta na dušení ryb, masa a banánů; omáčka na namáčení špenátu, rýžových koláčků a masa ve vařené vodě; polévka z listů sladkých brambor; a nespočet dalších lahodných, rustikálních pokrmů. Někdy bylo i pouhé smíchání obyčejné bílé rýže s fermentovanou sójovou pastou neuvěřitelně chutné. Protože fermentovaná sójová pasta mé matky byla vždycky odborně připravená: měla krásnou zlatou barvu, bohatou a jemně sladkou; a čím déle stála, tím hustší a sladší byla.

Pamatuji si ta chladná zimní rána, kdy se celá rodina shromáždila kolem hrnce s dušenou rybou, jejíž vůně naplňovala vzduch. Nebo ty letní večeře rozložené na rohožích na zahradě, kde se miska sójové omáčky třpytila uprostřed stolu, jako by lákala měsíc visící na obloze spolu s Bohyní Měsíce a Pastevcem. Sousedé se vždycky rádi ptali na sójovou omáčku mé matky, i když si ji dělali sami, ale „nebyla tak dobrá“.

Pokaždé, když maminka nabírala sójovou omáčku, mi pečlivě řekla, abych ji dobře promíchala lžící a pak ji opatrně nabrala do misky a ujistila se, že se do ní nedostane prach ani voda; pak ji musela pevně zakrýt. Pokud se na povrchu sójové omáčky začal tvořit film, byla by zničená. Kdykoli vzala slaměný klobouk, opatrně ho položila na sklenici sójové omáčky. Při pohledu na něj bylo vidět tiše sedícího starého muže.

Tolik lahodných dětských pamlsků doprovázelo mechem porostlý dvůr se známou vůní bohaté, sladké sójové omáčky. Je to chuť domova a minulosti – chuť, která nikdy nebude daleko ani oddělená.

Komentář (0)