Příběhy pod durianem

Việt Nam•10/05/2024

Anh Thơ má radost z nové úrody durianu.

Během sklizně jsou fascinující i příběhy odehrávající se pod durianovými stromy. Tyto příběhy se točí kolem jedinečných vůní v sadu. Pomineme-li charakteristickou vůni zralého durianu, během období květu, z humorného pohledu farmáře procházejícího se pod stromy hustě pokrytými květy a pupeny, vůně připomíná… parfém Chanel. Ne každý však tyto „královské“ vůně snese.

Nebo se při práci s farmáři naučíte, jak přesně určit zralost durianu pomocí malé rukojeti nože. Také se naučíte techniky správného počítání plodů a větví; jak rozlišit mezi duriany Ri6 a Thai podle listů...

Následovali jsme 41letého Nguyen Van Tha a procházeli jsme se jeho sadem durianů v Hamletu 4 v obci Bau Don, který se připravoval na sklizeň. Pod obsypanými stromy více než desetiletého sadu se poněkud zmírnilo tíživé horko a dusno.

Pan Tho vzhlédl k větvím obsypaným ovocem a řekl, že letos kvůli horkému počasí durianové stromy neplodily tolik ovoce jako loni. Po chvíli počítání řekl, že každý durianový strom má jen několik desítek až přes 100 plodů. V zahradě pana Tho býval durianový strom, který rodil 300 plodů.

Přestože do sklizně zbývá ještě více než 10 dní, vůně zralých durianů se již line sadem pana Tho. Sbírá raně zrající plody, které spadly na zem, loupe je vrstvu po vrstvě malým nožem a přímo v sadu nabízí hostům vzorek zlatavě žlutých segmentů durianu. Voňavá, sladká a krémová chuť je charakteristickým znakem kvality durianu Bau Don.

Pan Tho si vybral další durian, který byl tak akorát zralý, že mu veverka ukousla malý roh, zavrtěl hlavou a řekl: „Tohle se teď neprodává.“ Pak malým ostrým nožem oloupal tvrdou, čerstvou zelenou slupku plnou ostrých trnů a nabídl zákazníkovi kousek zralé dužiny. V této fázi měl durian jen slabou vůni, ale byl křupavý, sladký a krémový, zcela odlišný od měkké, hladké, sladké a voňavé dužiny plně zralého durianu. Řekl: „Durian je v této fázi také velmi lahodný a jedinečný, ale ne každý měl možnost ho ochutnat.“

Durianové stromy v zahradě pana Tho jsou připravené ke sklizni.

Pod stromy pan Tho nadšeně vyprávěl o svém čase stráveném prací s durianovými stromy. Před více než sedmi lety o jejich pěstování neměl zájem. Ale když šestiakrový durianový sad jeho rodiny začal plodit ovoce, musel se k nim vrátit. „Zpočátku nikdo není s tímto procesem obeznámen a čelí obtížím. První rok nebo dva nejsou příliš efektivní, ale do třetího roku, po nashromáždění určitých zkušeností, se věci zlepšují,“ řekl pan Tho.

V počátcích se pan Tho pilně učil cestami do delty Mekongu, návštěvami sadů farmářů v oblasti, účastí na technických školeních a vstupem do družstev. Postupně zvládl techniky péče o durian, jeho hnojení a tvarování, aby produkoval kulaté, krásné plody. Přestože se v oboru pohybuje teprve 6 let, pan Tho s jistotou sdílí své techniky s těmi, kteří je potřebují, a také se ujímá práce péče o sady za pronájem. „Půda v Bau Don je přírodou požehnána produkcí durianu s jedinečně lahodnou chutí ve srovnání s jinými regiony. Produkt byl také provincií certifikován jako čtyřhvězdičkový produkt OCOP,“ řekl pan Tho.

Čím více se s duriany věnuje, tím větší vášeň pro ni roste, takže pan Tho se neustále dychtí učit. Největší radostí pro něj je chodit do sadu, osobně se o duriany starat, sledovat, jak kvetou a plodí, a zažívat bohatou úrodu za dobré ceny. Podle něj je však péče o durianový sad také velmi namáhavá práce, která vyžaduje pozornost ke všemu, co souvisí s péčí o stromy a prevencí proti škůdcům a chorobám, aby se zajistil krásný, kulatý plod durianu.

Pan Tho je hlavním správcem malého sadu s něco málo přes 70 stromy a najímá si pomocníky pouze během sklizně. Každý den od 5. hodiny ranní pan Tho dochází do sadu, aby zaléval, hnojil, postřikoval pesticidy a pečoval o ovoce. Někdy v sadu zůstává až do 20. nebo 21. hodiny, než se vrátí domů. Pan Tho říká: „Obzvláště si užívám rušnou atmosféru během sklizně durianu; lidé, kteří sklízejí a přepravují ovoce, vytvářejí v celém sadu živou atmosféru.“ Kromě péče o svůj vlastní sad pan Tho také nakupuje a prodává duriany, což mu poskytuje další příjem. Dá se říci, že za posledních šest let durian přinesl panu Thoovi mnoho bohatých úrod, což mu umožnilo koupit více pozemků k založení nových sadů a podnítit jeho rostoucí vášeň pro tuto plodinu.

Pan Tho si v současné době staví na zahradě malou chatrč, která bude sloužit jako místo odpočinku a relaxace pro něj a jeho přátele; zahrada durianu pro něj není jen pracovištěm, ale také místem setkávání s blízkými přáteli.

Pan Tho, který má dlouholeté zkušenosti s pěstováním durianu, říká, že přišel s mnoha způsoby, jak z tohoto ovoce připravit pokrmy. Jeho nejoblíbenější je dušený durian. K jeho přípravě si musíte vybrat duriany, které jsou právě zralé. Vepřová žebra nebo ocas se marinují v rozmixovaném zralém durianu, aby absorbovaly chuť, a poté se vaří do změknutí, než se přidá dužina durianu.

Také vytvořil durianovou kávu. Durian a kávový extrakt se smíchají do hladka a podávají se s kostkami ledu, což je velmi lákavé.

Vi Xuan

Zdroj