Příběh čínského Pho v Japonsku

Restaurace Pho Trung uprostřed Tokia je oblíbeným cílem nejen japonských hostů nebo Vietnamců ze zahraničí, ale také místem setkávání milovníků vietnamské kuchyně z celého světa.

Nápis Pho Trung v Japonsku - Foto: FBNV

Když potkám japonské přátele, představím se jako Pho Trung a moji přátelé zvolají: „Ach, to jsem jedl, miluju to.“ V Japonsku jsou stovky vietnamských restaurací, ale když zmíním Pho Trung, spousta lidí si ho vybaví, to mě dělá nejšťastnějším.

Pan Nguyen Tat Trung

Šéfkuchař Nguyen Tat Trung

Šéfkuchař Nguyen Tat Trung - 60 let starý, z Hai Duong - má více než 20 let zkušeností s vařením pho v Japonsku.

Když pan Trung poprvé přijel do Japonska, vietnamské restaurace by se daly spočítat na prstech jedné ruky, ale nyní jsou v Tokiu stovky obchodů prodávajících vietnamské jídlo. A kdykoli se řekne vietnamské jídlo, Japonci zvolají: Pho!

Osud s kuchyní, osud s Japonskem

V 80. letech minulého století se pan Trung po dokončení své mise jako dobrovolný voják v Kambodži vrátil do Ho Či Minova Města, kde studoval ve výcvikovém středisku pro cestovní ruch a hotelnictví (nyní Saigontourist College of Tourism and Hotel). Byl dobrým studentem, proto dostal přednost při stáži v hotelu Rex a poté byl na sedm let přímo přijat.

Jeho osud se změnil, když byl pan Trung poslán do Japonska vařit vietnamská jídla. Kuchaři, kteří jedou do Japonska, obvykle pracují jen něco málo přes rok a pak se vrátí. Ale za šest měsíců se šéfkuchař Trung naučil základy japonštiny a měl talent na zdobení pokrmů... takže ho udrželi. Po více než 13 letech ve funkci šéfkuchaře měl pan Trung příležitost splnit si svůj dlouholetý sen: otevřít si vlastní restauraci v srdci Tokia.

A tak se v roce 2014 zrodil Pho Trung: „Pokud jde o vietnamskou kuchyni , Japonci i zahraniční návštěvníci vědí o pho nejvíc. Proto jsem při otevírání restaurace zvolil název Pho Trung, aby si ho každý snadno zapamatoval. Restaurace nabízí mnoho pokrmů, k dispozici jsou všechny slavné pokrmy Vietnamu, nejen pho.“

Trny zahájení podnikání v cizí zemi

Hovězí Pho v Pho Trung

Počátky podnikání pana Trunga byly stále obtížné, snaha dovézt vietnamské ingredience a koření nebyla snadná. Obzvláště u pho, k přípravě lahodné misky pho potřebujete všechno typické koření, takže pan Trung musel ze začátku běhat a dovážet ingredience ze všech stran.

Mít ingredience je těžké, vybrat si obchodní filozofii je ještě obtížnější. Když byl šéfkuchařem japonské restaurace, zákazníků bylo hodně, všichni chválili vietnamská jídla. Takže když pan Trung začínal s podnikáním, sebevědomě „kopíroval“ model této restaurace s očekáváním, že se sem zákazníci budou hrnout také.

Vietnamci i Japonci, kteří ve Vietnamu žili, však původní pokrm Pho Trung kritizovali. Největší stížností bylo, že pho nebylo stejné jako ve Vietnamu. Po mnoha bezesných nocích si pan Trung uvědomil, že vietnamské jídlo vždycky vařil v restauraci pro Japonce, a tak upravil koření podle japonského stylu a pokrm uspokojil většinu.

Pan Trung se rozhodl pro změnu. Vařil severní pho, hovězí nudlovou polévku Hue a nudlovou polévku Nam Vang ve správném regionálním stylu: „Od té doby si to zákazníci užívali a když přišli jíst, přikyvovali hlavou: ‚Aha, to je pho.‘ Teprve tehdy jsem pochopil hodnotu čistého vietnamského jídla. Trung Pho si zákazníky přitahuje a udržuje až doteď.“

Pan Trung řekl, že Japonci jsou velmi zvědaví, pečlivě se ptají, z čeho se pho vyrábí, zda z rýže nebo pšenice, kde se rýže kupuje, proč je vývar z pho tak sladký, proč kostní vývar nevoní po kostech...

„Japonci se hodně ptají, ale čím víc se ptají, tím víc mám příležitostí jim seznámit se s vietnamskou kulinářskou kulturou . Vietnamská kuchyně je stejně dobrá a jedinečná jako kuchyně kterékoli jiné země,“ řekl pan Trung. Pho Trung je prestižní a slavná restaurace. V současné době se pan Trung kromě zaměření na restauraci také věnuje školění kuchařů, návodům na přípravu pho a zařizování restaurací pro každého, kdo si chce v Japonsku otevřít vietnamskou restauraci.

Po osmi letech, co si v Japonsku otevřel vlastní vietnamskou restauraci, je pan Trung nejvíce hrdý na to, že pokrmy jsou nyní autentické, se standardním množstvím a bez chuťových odchylek: „Používáme stroje, které váží každou maličkost, místo abychom kořenili podle našich pocitů. Kolik litrů vody, kolik kilogramů kostí, kolik koření... to vše je velmi jasné, takže rok co rok zůstává chuť původní, stále čistě vietnamská a hosté ji milují.“

Při setkání s delegací novin Tuoi Tre během informační cesty do Tokia pan Trung uvedl, že je na festival pho velmi hrdý a že je připraven spojit síly a přispět. Podle pana Trunga je přivedení festivalu pho do Japonska novinami Tuoi Tre skvělou příležitostí, jak se k japonskému lidu a mezinárodním turistům v Japonsku dostane podstata vietnamské kulinářské kultury a pho.

Pan Nguyen Tat Trung během setkání a sdílení zkušeností s domácími prodejnami pho, které se účastní Vietnamského festivalu Pho 2023 - Foto: QUANG DINH

Ve dnech 7. a 8. října se v parku Yoyogi (Tokio, Japonsko) uskuteční Vietnamský festival Pho 2023, který společně pořádají noviny Tuoi Tre a Saigon Tourist Corporation. Zúčastní se ho šéfkuchaři, zlatí badyán z let jako: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... a šéfkuchaři slavných restaurací pho: Pho Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... Program je spolupořádán Saigon Tourist Corporation s podporou vietnamského velvyslanectví v Japonsku - Ministerstva zahraničních věcí Vietnamu, Vietnamsko-japonské asociace přátelství Ho Či Minova Města a japonských přátel, jako je pan Aoyagi Yoichiro - člen Sněmovny reprezentantů, noviny Manichi. Program doprovázejí Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK... Úřadující Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc je oficiální ambasadorkou, která doprovází a účastní se aktivit programu.

Thanhnien.vn