Autentické vietnamské pokrmy v Keni, které vaří „maminka“.

Procestoval jsem přes sto zemí a ochutnal mnoho místních kuchyní, jen abych si uvědomil, že nic nechutná lépe než obyčejná bílá rýže z mého rodného města.

1. V listopadu 2025 cestuji sám na devět dní do tří zemí východní Afriky – Tanzanie, Madagaskaru a Keni – s více než 10 lety různé délky.

Na jižní polokouli byl začátek léta, takže všude kvetly červené a fialové jacarandy. V Tanzanii jsem navštívil Moshi na úpatí Kilimandžára, nejvyšší hory Afriky, a obdivoval zasněženou krajinu na pozadí západu slunce.

Dorazil jsem do Antananarivu, hlavního města Madagaskaru, kde se v úzké, dopravní zácpě a smogem zaplněné městské oblasti namačkaly téměř 4 miliony lidí. Následující den jsem se vydal do Morondavy, vzdálené hodinu letu, opalovat se v Indickém oceánu.

Uvnitř restaurace Mam Mam

FOTO: NHT

Během celé cesty byly mými jedinými lahodnými chuťovkami instantní nudle a instantní kaše. Neodvážil jsem se ochutnat pouliční jídlo ze strachu, že dostanu průjem. Řekl jsem si, že až se dostanu do Nairobi (Keňa), budu se do sytosti chytat vietnamského jídla.

2. Nairobi je nejlidnatější město Keni s téměř 6 miliony obyvatel. Doprava tam je chaotická a od 6:00 do 21:00 je dopravní zácpa. Můj hotel byl v 16. patře budovy HH Towers přímo v centru města, takže doprava byla ještě horší.

Po odbavení jsem jel Uberem do restaurace Măm Măm v Mokřadech na večeři. Bylo po osmé hodině večer, ale město bylo stále přeplněné. Když jsem se na pozadí tmavé oblohy podíval na zářivě červený nápis „Vietnamese Street Food - Măm Măm“ (Vietnamské pouliční jídlo - Măm Măm), pocítil jsem vlnu hrdosti a nepopsatelných emocí.

Pokrm z rozlámané rýže v restauraci Mam Mam

FOTO: NHT

Vyšel jsem do druhého patra budovy, do restaurace, a zjistil jsem, že je docela prázdná. Nejrušnější částí byly pravděpodobně černošské servírky a celá otevřená kuchyně s vysokými, statnými kuchaři, kteří pilně a hlučně připravovali jídla. Servírka řekla, že si můžu vybrat jakýkoli stůl, nebo že i horní patro je součástí restaurace. Když jsem stoupal po schodech, okamžitě mě zaujaly chaoticky uspořádané fotografie mého rodného města, které ve mně vyvolaly druhou vlnu emocí.

Třetí patro bylo úplně plné, tak jsem se vrátil do druhého a vybral si stůl v odlehlém koutě, abych se vyhnul hluku a lépe pozoroval okolí. Servírka přinesla jídelní lístek spolu s lahví vody. Majitel si s designem opravdu hodně lámal hlavu. Jídlo z mého rodného města bylo prezentováno nádhernými a neuvěřitelně poutavými obrázky. A dokonce zahrnuli i vietnamštinu s diakritikou i bez ní, spolu s angličtinou.

Najdete zde téměř všechny pokrmy ze tří regionů Vietnamu. Od jarních závitků, banh mi, pho, rýžových nudlí s grilovaným vepřovým masem, rýžových nudlí s grilovanými vepřovými plackami, rýžových nudlí s pečeným vepřovým masem, přes rýži se smaženým kuřetem v rybí omáčce, rýži s dušenou rybou v hliněném hrnci, rýži s pečeným vepřovým masem a nakládanou hořčičnou zeleninou, smaženou rýži s hovězím masem a nakládanou zeleninou, dezert z trávového želé, avokádové želé, flan, citronový čaj, mléčný čaj…

A obzvlášť pokrm z lámané rýže, který označili jako „legendární“ (vietnamská legendární lámaná rýže), vypadal naprosto lahodně. Jako dezert jsem si vybral hovězí pho s kokosovým mlékem a agarovým želé. Zrovna když se servírka chystala otočit, zeptal jsem se, jestli je porce lámané rýže velká. Řekla, že je tu všechno obrovské.

Po dvou vteřinách přemýšlení jsem si vyžádal další porci lámané rýže. Vyvalila oči, jako by říkala: „Jsi tak malá a přitom toho tolik sníš!“ Okamžitě jsem odpověděl: „Jestli to nedojíme, vezmeme si to domů a zbytek sníme zítra.“

Rozhlédl jsem se. Obchod byl pestrobarevný, směs odstínů zelené, červené, fialové a žluté. Zdálo se, že majitel sem přivezl miniaturní verzi Vietnamu. Od ao dai (tradičního vietnamského oděvu), přes motorkové taxíky, šašky, buvoly, chléb, chrámy, hory, pláně a moře... všechno bylo chaoticky uspořádáno a vytvářelo vizuálně přitažlivou scénu. Najednou jsem uslyšel nějaké vietnamské hlasy. Když jsem se podíval do rohu obchodu, uviděl jsem dívku, jak se směje a mluví s jiným Vietnamcem v kuchyni.

Grilované vepřové nudle v restauraci Happy Tempo

FOTO: NHT

Miska pho moc nechutnala, protože vývar byl dost zakalený. Navrchu bylo pár plátků hovězího masa, jarní cibulka a koriandr, dva lístky skořice, malá miska limetky a chilli papriček a oddělené misky chilli omáčky a omáčky z černých fazolí. Servírka laskavě poradila, že před jídlem byste měli přidat obě omáčky a smíchat je a nezapomeňte do omáčky namáčet hovězí maso.

Přikývl jsem na znak poděkování, ale v duchu jsem si pomyslel, kdo by při zdravém rozumu učil Vietnamce, jak jíst pho? Jako obvykle, než sním jakoukoli polévku, vždycky se trochu napiju vývaru, abych otestoval jeho chuť, a pak přidám další koření.

Vůně pho v severském stylu je jemně zabarvena badyánem a skořicí, které se v nose uvolňují, než se jemně dotknou špičky jazyka a vytvoří lahodný pocit. Smícháním pho odhalíte pod ním čerstvé klíčky fazolí. Hovězí maso se dusí do neuvěřitelné měkka a rozplývá se v ústech ještě dříve, než ho začnete žvýkat. Samotné nudle jsou mírně tužší, ale jsou mnohem lepší než ty, které se používají v pad thai restauracích v zahraničí.

Poté, co jsem se několik dní toulal a jedl africká jídla s bílou rýží, smaženou rýží, žlutou rýží – vším možným – se mi při pohledu na talíř lámané rýže, který právě přinesli a který měl známou vůni, třásly ruce i nohy.

Procestoval jsem přes sto zemí a ochutnal mnoho místních kuchyní , jen abych si uvědomil, že nic nechutná lépe než obyčejná bílá rýže z mé vlasti. Stačí talíř rýže s rybí omáčkou a chilli papričkami, abych pocítil podstatu své země.

Kromě lehce suchého vepřového karbanátku bylo všechno ostatní vynikající. Tlustá žebírka byla dokonale okořeněná a provoněná nádechem čerstvé citronové trávy. Smažené vejce bylo z obou stran lehce opečené. Rybí omáčka měla perfektní rovnováhu slané, sladké, kořeněné a štiplavé chuti. Když jste lžící nanášeli omáčku na rýži a pomalu si vychutnávali bohatá, křehká žebírka, cítili jste se jako někde v rušném Saigonu, a ne ve vzdálené Africe.

Zákazníci venku vstali a odešli. Zeptal jsem se servírky, jestli mi ještě zbyl nějaký dezert, a pokud bude obchod zavřený, vezmu si ho domů. Řekla, že je v pořádku a že si ho můžu klidně dát, protože ještě musí uklidit. Přinesli mi talíř travního želé s kokosovým mlékem a pár kostkami ledu. I když bylo trochu sladké, bylo krémové a mělo slabou, vonnou vůni banánového oleje, která mi připomínala hezké vzpomínky.

3. Druhý den jsem si, jak jsem plánoval, zavolal Uber, abych jel na oběd do restaurace Happy Tempo a pak se vydal na safari za divokou zvěří. Trvalo mi 15 minut, než jsem se dostal k výškové budově se třemi ozbrojenými členy ostrahy. Nasměrovali mě do haly a pak nahoru do 11. patra. Po příjezdu jsem Happy Tempo nikde nenašel kromě thajské restaurace přede mnou. Myslel jsem si, že jsem šel na špatné místo, a chystal jsem se vrátit do haly, abych se zeptal členů ostrahy, když v tom vyšel černoch, otevřel dveře a pozval mě do thajské restaurace.

Hovězí pho v restauraci Mam Mam

FOTO: NHT

Při pohledu na svěží zelené umělé bambusové dekorace po celé restauraci jsem cítil nádech Vietnamu. Restaurace byla obrovská, a přesto jsme tam byli jen tři. Číšník mě nasměroval k velkému stolu u okna a podal mi jídelní lístek. Restaurace podávala vietnamské i thajské jídlo. Jako předkrm měli jarní závitky, čerstvé závitky, krevetové špízy, salát z olihní a krevetový salát.

Mezi hlavní chody patřilo restované hovězí maso se satay omáčkou, restované kuře se zázvorem, restované kuře se satay omáčkou, grilované vepřové nudle, restované olihně a grilovaná žebra podávaná s rýží a hovězím pho. Při pohledu na menu nebyl ani náznak restaurační kvality; působilo to jako domácí jídlo. Přešel jsem na grilované vepřové nudle.

O více než 10 minut později mi černý číšník přinesl obrovskou mísu grilovaných vepřových nudlí a malou misku červených chilli papriček – už jen pohled na to byl lákavý. Nalil jsem rybí omáčku, přidal další chilli, dobře promíchal a pořádně se zakousl. Křupavá vnější vrstva rýžového papíru v kombinaci s náplní jarní rolky, masem, nudlemi, zelenou zeleninou a voňavými oříškovými arašídy mi v nose šimrala pikantností.

Nevím, jestli to byly chilli papričky, nebo ohromující emoce, které jsem cítil. Protože v této odlehlé části Afriky, téměř 15 hodin letu z Vietnamu, jsem si stále mohl vychutnat chuť domova, stejně jako „maminčino vaření“, jak je popsáno v restauračním menu.

Zdroj: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm