Doktor: Je hnědý cukr lepší než bílý?

Mnoho lidí držících dietu volí hnědý cukr, protože věří, že je přirozenější a zdravější než bílý cukr. Pokud si ale rozebereme nutriční složky, jaké jsou skutečné rozdíly? Poslechněme si, co k tomu říkají odborníci.

Jaký je rozdíl mezi bílým cukrem a hnědým cukrem?

Podle Dr. Chau Thi Anha, vedoucího oddělení výživy ve všeobecné nemocnici Xuyen A v Ho Či Minově Městě, ačkoli bílý i hnědý cukr pocházejí z cukrové třtiny nebo cukrové řepy a jejich hlavní složkou je sacharóza, mají velmi výrazné rozdíly v povaze a chuti.

Bílý cukr je druh sacharózy, která byla téměř kompletně rafinována, čímž byly odstraněny všechny nečistoty, a vznikají tak čisté granule bílého cukru s ostrou sladkostí. Naproti tomu hnědý cukr je v podstatě bílý cukr, ale zachovává si nebo je smíchán s melasou. Tato silná vrstva melasy dává hnědému cukru jeho charakteristickou tmavou barvu a jemné karamelové aroma. Díky obsahu melasy obsahuje hnědý cukr také malé množství přírodních minerálů, jako je vápník, draslík, železo a hořčík.

Bílý cukr a hnědý cukr

FOTO: LC VYTVOŘENO Z GM

Jsou minerály v hnědém cukru významné?

Přestože hnědý cukr díky melasovému obalu obsahuje vápník, draslík, železo a hořčík, jejich množství je extrémně nepatrné. Například čajová lžička hnědého cukru obsahuje jen velmi malé množství těchto minerálů, často méně než několik procent doporučené denní dávky pro tělo.

„Abyste si udělali představu, pokud byste chtěli získat ‚významné‘ množství železa nebo hořčíku z hnědého cukru, museli byste ho jíst stovky, dokonce stovky gramů denně. V tom okamžiku by škody z prázdných kalorií a nadměrného příjmu cukru (způsobujícího obezitu, cukrovku a kardiovaskulární problémy) daleko převážily malé přínosy z těchto minerálů,“ vysvětlil Dr. Chau Thi Anh.

Jinými slovy, hnědý cukr obsahuje více mikroživin než bílý cukr, ale množství je příliš malé na to, aby přineslo nějaké skutečné zdravotní přínosy.

Hnědý cukr lze použít k vylepšení chuti při pečení nebo výrobě nápojů, ale není to „zdravější verze“.

FOTO: LC VYTVOŘENO Z GM

Existují rozdíly v kaloriích a glykemickém indexu?

Co se týče kalorií a potenciálu pro přibírání na váze, mezi bílým a hnědým cukrem není téměř žádný rozdíl, každý gram obou poskytuje přibližně 4 kcal. Protože je kalorický rozdíl zanedbatelný, nejdůležitějšími faktory pro osoby držící dietu zůstávají celkové množství konzumovaného cukru, celkový energetický příjem a frekvence denní konzumace sladkostí.

Podobně se glykemický index těchto dvou druhů cukru liší jen velmi málo. Ačkoli hnědý cukr má někdy kvůli obsahu melasy glykemický index o něco nižší, tento rozdíl není dostatečně významný, aby znamenal znatelný rozdíl v regulaci hmotnosti, regulaci inzulínu nebo snížení rizika cukrovky.

Který cukr by si měli dietáři vybrat?

Pokud je vaším cílem hubnutí, kontrola hladiny cukru v krvi a zdravý životní styl, pak je mnohem důležitější snížit celkový denní příjem cukru než jednoduše přejít z bílého cukru na hnědý. Hnědý cukr si představte jako osobní volbu chuti, s jeho charakteristickou karamelovou příchutí a vhodností pro pečení nebo přípravu nápojů, ale rozhodně to není skutečně „zdravá verze“.

„Proto místo starostí o barvu cukru je pro lidi držící dietu mnohem účinnější strategií zaměřit se na kontrolu celkové velikosti porcí: proaktivně omezovat slazené nápoje, omezovat ultrazpracované potraviny a upřednostňovat přírodní zdroje sacharidů bohatých na vlákninu,“ sdílela Dr. Anh.

Zdroj: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm