Posvátné a slavnostní
Ačkoli je gregoriánský Nový rok po celém světě netrpělivě očekáván, vietnamský lunární Nový rok zůstává klíčovým milníkem, který označuje začátek nového roku a nových příležitostí pro rodiny, komunity a celý národ. Tet je časem rodinných setkání, setkání přátel, výměny pozdravů, vzájemného popovídání si o životě a přání všeho dobrého.
Slovo „jíst“ ve slově „jíst Tet“ (hostina Tet) zdůrazňuje významný význam jídla a hostiny Tet v rodině. Hostina Tet s mnoha lahodnými pokrmy, pečlivě připravenými a zpracovanými, nenápadně vyjadřuje přání prosperity, štěstí a štěstí prostřednictvím směsice chutí, vůní a barev.
Ingredience a produkty použité k přípravě hostiny Tet jsou důležité, ale nejdůležitějším prvkem je slavnostní „duše“ jídla. Ingredience musí být čerstvé a lahodné, příprava musí probíhat podle správných rituálů a všechna jídla musí být krásně prezentována. Hlava rodiny spolu se svou ženou, dětmi a vnoučaty zachovává uctivý, ale zároveň kultivovaný přístup při obětování, zapalování vonných tyčinek a sdílení jídla. Rozhovory kolem hostiny Tet se také zaměřují na krásné, jednoduché a známé věci a vyhýbají se všemu přitaženému za vlasy nebo fantastickému.
V severním Vietnamu, a zejména v Hanoji, zejména během Tetu (lunárního Nového roku), je počet misek a talířů na slavnostním stole „pevně stanovený“ – 4, 6 nebo 8. Malý slavnostní stůl má 4 misky a 4 talíře – číslo 4 symbolizuje čtyři pilíře, čtyři roční období a čtyři směry. Velký slavnostní stůl má 6 misek a 6 talířů nebo 8 misek a 8 talířů – čísla symbolizující prosperitu a bohatství. To se vztahuje k duchovním a náboženským prvkům v kuchyni . Hostiny se tradičně podávaly na červeně lakovaných dřevěných nebo měděných podnosech, spolu s miskami se zaoblenými okraji a talíři zdobenými motivy švestkových květů. Někdy se velké slavnostní stoly naskládaly dvakrát nebo třikrát na sebe. Idiom „vysoký podnos, plná hostina“ označuje takové velké slavnostní stoly.
V minulosti vařily všechny pokrmy Tet samotné babičky a matky a učily tak své vnučky a dcery kulinářským dovednostem, které ztělesňovaly podstatu (v moderní terminologii) slova „Công“ – první ze čtyř ctností ženy: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, ještě než dívka odešla do domu svého manžela. Hanojští lidé netouží po přehnaném množství; každé jídlo je tak akorát, jen s trochou přidání nebo ubrání, čímž vytvářejí vytříbenou kulinářskou kulturu Thang Long – Hanoje, která přispívá k eleganci starobylého i moderního hlavního města.
Kompletní a sofistikované
Od 15. dne 12. lunárního měsíce se atmosféra Tet postupně šíří ulicemi, uličkami a čtvrtěmi Hanoje. Ale teprve po obřadu na počest boha kuchyně se rodiny skutečně připravují na rozloučení se starým rokem a přivítání nového. Bůh kuchyně je považován za patrona rodinného krbu a zajišťuje rok tepla, prosperity a hojnosti. Teplý krb je nejúplnějším a nejkonkrétnějším projevem šťastného, prosperujícího a harmonického rodinného života. Oběti bohu kuchyně obvykle zahrnují lepkavou rýži s kuřetem, smažené jarní závitky, vařené vepřové klusáky, houbovou polévku, bambusové výhonky a sladkou dušenou polévku. Pro Hanojce a lidi v severním Vietnamu obecně jsou však nejdůležitějšími svátky Tet obětiny pro obřad konce roku odpoledne 30. a obětiny pro nový rok ráno prvního dne Tet.
Svátek Tet se liší od svátku na památku předků – má více pokrmů a připravuje se propracovanějším a sofistikovanějším způsobem. Kromě obvyklého kuřete, vepřového masa, bambusových výhonků a rýžových nudlí se zde podává také šunka, klobása, vepřová kůže, hovězí guláš se zázvorem, dušená ryba, želé, sýr z vepřové hlavy a samozřejmě zelené lepkavé rýžové koláčky. Kromě mnohem většího talíře s pěti druhy ovoce ve srovnání s obvyklou nabídkou 15. a 1. dne lunárního měsíce se zde nabízí také mnoho druhů sladkostí, koláčů, džemů a různých dezertů: sladké polévky, sladké polévky s medovou příchutí atd. Významný kulinářský umělec Pham Thi Anh Tuyet, rodák z Hanoje, dodal: „Pro bohaté rodiny v minulosti byla hostina Tet ‚hostinou osmi chodů – osm misek, osm talířů‘. Osm misek zahrnovalo: dušené bambusové výhonky z vepřového jazyka s vepřovými klusáky, polévku s masovými kuličkami, olihně vařené s nastrouhanou kedlubnou, houby, průsvitné rybí tlamy kanice, celého dušeného ptáka a dušené kuře. Osm talířů zahrnovalo: vařené kuře, vepřovou klobásu, vepřovou klobásu s příchutí skořice, solená vejce, nakládanou cibuli, lepkavý rýžový koláč, ananas smažený s kuřecími žaludky a dušeného černého kapra. I bohatší rodiny si mohly přidat misku ploutví nebo ptačího hnízda… Jídla byla také často rozmanitá.“
Kromě tradičních pokrmů Tet, jako je nakládaná cibule a zelené lepkavé rýžové placky, typická hostina Tet obvykle zahrnuje misku dušených brambor s kuřecími hlavami, krky a křídly; misku rýžové polévky s kuřecími droby; a misku polévky s masovými kuličkami, kuřecími nožičkami a vývarem – masové kuličky se skládají z kedlubny, mrkve a jikamy nakrájené na tenké plátky do krásných květních tvarů. Kedlubna a mrkev se nakrájejí do květních tvarů a vaří se do změknutí, což polévce dodá barvu. Do vývaru se předem přidávají krevety a vepřová panenka, aby se zvýraznila sladká a voňavá chuť. Polévka z bambusových výhonků se připravuje z vepřové nohy a bambusových výhonků. Uprostřed polévky z bambusových výhonků je velký čtvercový kus vepřového břicha, naříznutý do čtyř rohů, takže se při vaření maso v těchto čtyřech rozích rozdělí. Čerstvá cibule, cibule i stonek, se v polévce blanšíruje, aby si zachovala bílou barvu a zelené listy, a poté se jí opatrně pokape vepřové maso, aby se miska ozdobila jako květina. Hostina Tet může také zahrnovat misku dušeného celého ptáka nebo dušeného kuřete. Mnoho bohatých rodin také přidává pokrmy z mušlí a žraločích ploutví pro vydatnější a luxusnější jídlo.
Mezi jídla obvykle patří vařené kuře, ryba dušená s galangalem nebo sušeným hovězím gulášem a salát. V charakteristickém zimním chladu se na hanojské hostině podávají také speciální pokrmy, které pomáhají bojovat s chladem, jako je restovaná vepřová klobása nebo želé. A samozřejmě nepostradatelný je talíř červené lepkavé rýže s ovocem gac, které symbolizuje štěstí. Dezerty mohou zahrnovat džem z lotosových semínek, kumquatový džem, zázvorový džem nebo sladkou polévku... Každé jídlo se podává v malé misce nebo talíři, což vytváří rozmanitou, harmonickou a vizuálně přitažlivou prezentaci. Tyto dezerty slouží také jako jakýsi „lék“ v podobě „kulinární terapie“, která pomáhá vyvážit jin a jang a pět elementů v každém pokrmu.
Nostalgie a pokračování
Během období dotací byl socioekonomický život stále velmi obtížný a drtivá většina hanojských rodin slavila Tet (lunární Nový rok) šetrně s tím, co dostávala z potravinových kuponů. Historik Dr. Ngo Vuong Anh se podělil: „Ačkoli tehdejší hostina Tet nebyla tak okázalá jako dnes, byla velmi vřelá a evokovala nostalgické pocity. Tet naší generace nese jedinečné otisky, barvy a detaily, které žádná jiná doba samozřejmě nemá, ale bez ohledu na barvy je Tet pro každého vždy krásný. Chuť Tetu v minulosti je možná jako kvalitní víno stařené v dubových sudech; čím déle zraje, tím lepší a vzácnější se stává.“
Bez ohledu na éru se svátek Tet vždy točí kolem slavnostních a důstojných „konstant Tet“, které je třeba pochopit a zachovat. Svátek Tet v každé rodině ztělesňuje cenné pocity při výběru a přípravě, pečlivost a hojnost ingrediencí a ducha respektu a harmonie při sdílení jídla. To platilo pro obyvatele Thang Long (Hanoj) v minulosti a platí to i pro obyvatele Hanoje dnes. Současní Hanojané jedí svátek Tet a váží si a zachovávají „duši“ tradičního svátku Thang Long Tet. Ačkoli pokrmy na dnešním svátku Hanoi Tet prošly moderními „variacemi“ v důsledku kulturní výměny a adaptace, duchovní podstata tisícileté kulinářské kultury hlavního města zůstává jemným, ale silným podtónem.
Zdroj: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
Komentář (0)