Jídlo z chodníků je v Hanoji nejdražší, téměř 200 000 VND za porci, ale i tak je to balené.

Pouliční restaurace Vinh Thu na ulici Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoj ) je již téměř 30 let oblíbeným místem pro hosty. Přestože mnoho lidí tuto restauraci nazývá „pouliční jídlo bohatých“ a viní majitele z vysokých cen, stále se vracejí a dokonce doporučují i přátelům z daleka, aby si ji užili.

Průměrné jídlo na strávníka se zde pohybuje od 120 000 do 200 000 VND, což je 3 až 5krát více než na pouličních stáncích s občerstvením v Hanoji. Nicméně i v poledne zákazníci přicházejí a odcházejí ve velkém množství. Od 11:45 do 13:00 je restaurace mnoho dní plná a zákazníci musí stát a čekat na stůl.

Kuchyně restaurace se nachází hluboko uvnitř. Když si zákazníci přijdou najíst, jdou dovnitř a objednají si. Každé jídlo se položí na samostatnou misku a talíř a poté obsluha přinese rýži ke stolu. Cena se liší v závislosti na jídle, například makrela s tlumeným pepřem 150 000 VND/kus, dušený kapr s galangalem 80 000–100 000 VND/kus, restované telecí maso s citronovou trávou a chilli 120 000 VND/talíř, krabí polévka 100 000 VND/miska...

Restaurace denně nabízí téměř 50 různých pokrmů. Mezi hlavní jídla patří dušený karas, dušená hadohlavá ryba s banánem, klobása z říční kosti, klobása z olihní, křupavá pečená vepřová kůže, vepřová žebírka na sladkokyselo, dušené krevety a vepřové maso... a to vše doplněné krevetovou pastou, lilkem a nakládaným zelím.

V současné době je manažerkou restaurace paní Quan Kim Yen (36 let). Paní Yen uvedla, že její matka pochází z Hanoje a miluje vaření. V roce 1997 otevřeli restauraci její rodiče s principem „prodávat zákazníkům jídlo takové, jaké je“.

I po mnoha letech podnikání Yenina matka stále chodila na trh a vařila sama. Protože byla pečlivá, vybírala si pouze čerstvé a chutné jídlo a vyhazovala všechna neprodaná jídla dne, restaurace zpočátku „zaznamenávala pouze ztráty, nikoli zisky“. Později si restaurace s vášní a vytrvalostí postupně získala oblibu u zákazníků, kteří ji doporučovali ostatním.

Paní Yen potvrdila, že její rodina si po mnoho let sama vybírá suroviny na velkoobchodním trhu a odmítá velkoobchodní zboží. Po nákupu jsou suroviny předem zpracovány a vyčištěny. „Zeleninu je možná třeba 5–6krát omýt vodou. Věřím, že čistota je nejvyšší prioritou,“ řekla paní Yen.

„Jídla mé rodiny jsou tradiční pokrmy na rodinném stole. Tato jídla jsou známá každému a dají se vařit. Ale aby byla jídla atraktivní a lahodná, musíte jim věnovat čas. Výběr dobrých surovin a jejich čistá příprava pomáhá dosáhnout 60–70 % chuti. Zbytek je způsob, jak je správně okořenit a uvařit,“ sdělil Yen.

Jedním ze slavných pokrmů restaurace je dušený karas se sójovou omáčkou. Hanojské restaurace obvykle prodávají dušeného amura bělohlavého, kapra obecného, hlaváče nebo můru. Dušený karas není oblíbený, protože příprava tohoto druhu ryby vyžaduje čas a pokud není správně připraven, bude mít rybí zápach. Karas má navíc mnoho kostí a maso se snadno rozpadá.

Paní Yen se podělila o to, že tento rybí pokrm připravila její matka s velkou péčí, a to z otcovy touhy vychutnat si dušeného karase se sójovou omáčkou, kterého jedl během války. Mezi jednoduché ingredience patří karas, vepřové břicho, sůl a sójová omáčka. Ryba však musí být ulovena z rybníka a sójová omáčka musí být speciálně připravená. Aby byl hrnec ryb lahodný, musí kuchař umět ryby aranžovat, přidávat sůl, nalévat sójovou omáčku a sledovat dobu dušení... Hrnec karase se dusí 14–15 hodin.

Karas obecný má zde lesklou barvu - hnědou barvu sójové omáčky, lesk tuku, už jen pohled na něj je atraktivní, maso je pevné, bohaté na koření, zcela bez rybí chuti. Rybí kosti jsou dostatečně měkké, aby se nezasekly, ale ani se nerozdrtily. I když ingredience na toto jídlo nejsou drahé, cena v restauraci je stále více než 300 tisíc VND/kg.

Paní Yen přiznala, že mnoho hostů často říká: „Rýže Vinh Thu je drahá,“ ale poté, co vyzkoušeli jiná místa, se do restaurace vracejí. Zákazníci rodiny paní Yen jsou ti, kteří chtějí najít autentickou chuť „domácí rýže“, mají své vlastní kulinářské chutě.

Restaurace má více než 10 zaměstnanců včetně kuchařů a číšníků. Během špičky pracuje personál na plný výkon a nikdy si nedává pauzu.

„Často chodím do restaurace na oběd s kolegy. Pokud je jich 6–7, průměrná cena je 120 000 VND na osobu, a pokud je jich 1–2, je to asi 150 000 VND. Na první pohled tato restaurace vypadá jako normální restaurace, ale ve skutečnosti jsou jídla velmi lahodná, s chutí domácích jídel, teplá a čerstvá,“ řekl pan Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoj).

Jídelna restaurace je venku, takže je tam trochu stísněno a horko. V době špičky je restaurace také velmi přeplněná, takže zákazníci musí často čekat. Restaurace je otevřena během oběda a večeře.

Hanojská restaurace proměňuje rybí hlavy plné tvrdých kostí v neobvyklý pokrm, který přitahuje stálý proud zákazníků . Rybí hlavy se smaží dozlatova s měkkými kostmi uvnitř, namočené v jemně kyselém vývaru a stávají se lahodným pokrmem, který přitahuje zákazníky restaurace paní Luyen v Ba Dinh v Hanoji již více než dvacet let.

Zdroj