Jídlo na chodníku je jedno z nejdražších v Hanoji, téměř 200 000 VND za jídlo, ale i tak je to balené.

Restaurace Vinh Thu Street Food na ulici Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoj ) je již téměř 30 let oblíbeným místem pro hosty. Přestože mnoho lidí tuto restauraci nazývá „pouliční jídlo bohatých“ a viní majitele z vysokých cen, stále se vracejí a dokonce doporučují přátelům z daleka, aby si jídlo vychutnali.

Průměrné jídlo na strávníka se zde pohybuje od 120 000 do 200 000 VND, což je 3 až 5krát více než v jiných pouličních restauracích v Hanoji. Nicméně i v poledne zákazníci stále přicházejí a odcházejí ve velkých davech. Od 11:45 do 13:00 je restaurace mnoho dní plná a zákazníci musí stát a čekat na stůl.

Kuchyně restaurace se nachází hluboko uvnitř. Když si zákazníci přijdou najíst, jdou dovnitř a objednají si. Každé jídlo se položí na samostatnou misku a talíř a poté obsluha přinese rýži ke stolu. Cena se liší v závislosti na jídle, například makrela s tlumeným pepřem 150 000 VND/kus, dušený kapr s galangalem 80 000–100 000 VND/kus, restované hovězí maso s citronovou trávou a chilli 120 000 VND/talíř, krabí polévka 100 000 VND/miska...

Restaurace denně nabízí téměř 50 různých pokrmů. Mezi nepostradatelnými hlavními jídly jsou dušený karas, dušená hadohlavá ryba s banánem, klobása z říční kosti, klobása z olihní, křupavá pečená vepřová kůže, žebírka na sladkokyselo, dušené krevety a vepřové maso... a to vše doplněné krevetovou pastou, lilkem a nakládaným zelím.

V současné době je manažerkou restaurace paní Quan Kim Yen (36 let). Paní Yen uvedla, že její matka pochází z Hanoje a miluje vaření. V roce 1997 otevřeli restauraci její rodiče s principem „prodávat zákazníkům, protože restaurace taková je“.

I po mnoha letech podnikání Yenina matka stále chodila na trh a vařila sama. Protože byla pečlivá, vybírala si pouze čerstvé a chutné jídlo a vyhazovala všechna neprodaná jídla dne, restaurace zpočátku „zaznamenávala pouze ztráty, nikoli zisky“. Později se díky její vášni a vytrvalosti restaurace postupně stala oblíbenou u zákazníků, kteří si ji navzájem doporučovali.

Paní Yen potvrdila, že její rodina si po mnoho let sama vybírala a kupovala suroviny na velkoobchodním trhu a odmítala velkoobchodní zboží. Po nákupu jsou suroviny předem zpracovány a vyčištěny. „Zeleninu je možná nutné 5–6krát omýt vodou. Myslím si, že čistota je nejvyšší prioritou,“ řekla paní Yen.

„Jídla mé rodiny jsou tradiční pokrmy na rodinném stole. Tato jídla jsou známá každému a dají se vařit. Ale aby byla jídla atraktivní a lahodná, musíte jim věnovat čas. Výběr dobrých surovin a jejich čistá příprava pomáhá dosáhnout 60–70 % chuti. Zbytek je způsob, jak dochutit a zajistit správnou úroveň propečenosti,“ sdělila Yen.

Jedním ze slavných pokrmů restaurace je dušený karas se sójovou omáčkou. Hanojské restaurace obvykle prodávají dušeného amura bělohlavého, kapra obecného, hlaváče nebo můru. Dušený karas není oblíbený, protože příprava tohoto druhu ryby vyžaduje čas a pokud se s ním správně nezachází, bude mít rybí zápach. Karas má navíc mnoho kostí a maso se snadno rozpadá.

Paní Yen se podělila o to, že tento rybí pokrm připravila její matka celým srdcem, a to z otcovy touhy vychutnat si dušeného karase se sójovou omáčkou, kterého jedl během války. Mezi jednoduché ingredience patří karas, vepřové břicho, sůl a sójová omáčka. Ryba však musí být ulovena z rybníka a sójová omáčka musí být speciálně připravená. Aby byl hrnec ryb lahodný, musí kuchař umět ryby aranžovat, přidávat sůl, nalévat sójovou omáčku a sledovat dobu vaření... Hrnec karase se dusí 14–15 hodin.

Karas obecný má zde lesklou barvu - hnědou od sójové omáčky, lesklou od tuku, už jen na pohled je atraktivní, maso je pevné, bohaté na koření, zcela bez rybí chuti. Rybí kosti jsou dostatečně měkké, aby se nezasekly, ale zároveň se nerozdrtily. I když ingredience na tento pokrm nejsou drahé, cena v restauraci je stále více než 300 tisíc VND/kg.

Paní Yen připouští, že mnoho hostů často říká: „Rýže Vinh Thu je drahá,“ ale poté, co vyzkoušejí jiná místa, se do restaurace vracejí. Zákazníci rodiny paní Yen jsou ti, kteří chtějí najít autentickou chuť „domácí rýže“, mají své vlastní kulinářské chutě.

Restaurace má více než 10 zaměstnanců včetně kuchařů a číšníků. Během špičky pracuje personál na plný výkon a nikdy si nedává pauzu.

„Do této restaurace často chodím s kolegy na oběd. Pokud je tam 6–7 lidí, průměrná cena na osobu je 120 000 VND, a pokud je tam 1–2 lidé, je to asi 150 000 VND. Na první pohled tato restaurace vypadá jako normální restaurace, ale ve skutečnosti jsou jídla velmi lahodná, s domácí chutí, pálivá,“ řekl pan Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoj).

Jídelna restaurace je venku, takže je tam trochu stísněno a horko. V době špičky je restaurace také velmi přeplněná, takže zákazníci musí často čekat. Restaurace je otevřena během oběda a večeře.

Hanojská restaurace proměňuje rybí hlavy plné tvrdých kostí v neobvyklý pokrm, který přitahuje stálý proud hostů. Rybí hlavy se smaží dozlatova s měkkými kostmi uvnitř, namočené v jemně kyselém vývaru a stávají se lahodným pokrmem, který přitahuje zákazníky restaurace paní Luyen v Ba Dinh v Hanoji již více než dvacet let.

Zdroj