Kontroverze s kuřecím masem a rýží v Singapuru: Co vede vietnamské zákazníky k brzkému vstávání a stání v dlouhých frontách?

„Než jsem si stihla vyčistit zuby nebo umýt obličej, šla jsem za kamarádkou dolů k metru a šla směrem k Maxwell Food Centre v čínské čtvrti. Bylo krátce po deváté hodině ranní, ale před Tian Tian s kuřecím masem po hainanské receptuře s rýží už čekaly desítky lidí,“ vyprávěla paní Ha Phuong (turistka z Ho Či Minova Města) o svém nezapomenutelném zážitku ze své cesty za poznáváním singapurské kuchyně .

- Ảnh 1. — Stát frontu od brzkého rána jen proto, abys snědl talíř kuřete s rýží

Maxwell Food Centre – nákupní centrum pod širým nebem nacházející se na ulici Kadayanallur 1 – je jedním z nejstarších a nejrušnějších podniků s občerstvením v Singapuru. Mezi více než 100 stánky je Tian Tian vždy nejčastěji zmiňovaným jménem a je to také místo, kde každý den trpělivě čekají dlouhé fronty hostů.

Vietnamští zákazníci zklamáni

Pro Vietnamce nemusí být hainanská kuřecí rýže příliš zvláštní, ale v Singapuru byl tento pokrm povýšen na duchovního představitele národní kuchyně. A Tian Tian přispěl k tomu, že se tento pokrm dostal na světovou kulinářskou mapu.

To, co si hosté zamilují, je jednoduchost a sofistikovanost v každém detailu: Kuře je uvařené tak akorát, není suché ani tuhé, je měkké, šťavnaté a zachovává si sladkou chuť masa.

Rýže se vaří z kuřecího vývaru, před vařením se lehce osmaží na česneku a kuřecím sádle, takže je voňavá, mastná a tak akorát lepkavá, takže se nenudí.

- Ảnh 2. — Detailní záběr na kuřecí rýži Tian Tian v Maxwell Food Centre, které je podle vietnamských turistů „povinností“ při cestě do Singapuru.

Tři odlišné omáčky na namáčení: tmavá sójová omáčka, mletý zázvor a singapurská chilli omáčka – vylepšují chuť, aniž by přebíjely chuť hlavního jídla. Podle paní Ha Phuong, která jedla kuře s rýží na mnoha místech, včetně Geylangu nebo Changi: „Kuře v Tian Tian je mnohem měkčí, jasně cítíte, že je kuře důkladně propečené, ale stále šťavnaté. Rýže je velmi lahodná, voňavá, ale ne příliš tučná. Porce není příliš velká, takže je to velmi uspokojivá snídaně, ne příliš sytá na to, abyste jedli jiná jídla na trhu.“

Ačkoli je chuť kuřecí rýže Tian Tian slavná a oblíbená u mnoha turistů, vyvolává také mnoho kontroverzí, zejména ve vietnamské turistické komunitě.

Mnoho lidí poznamenalo, že kuřecí maso bylo příliš měkké a postrádalo pevnost, takže pokrm nebyl tak nudný, jak se očekávalo. Jiní také uvedli, že se jedná o průmyslově vyráběné kuře, nikoli o domácí kuře nebo kuře z volného chovu jako ve Vietnamu.

„Po téměř 40 minutách čekání ve frontě jsem čekal víc, ale kuře bylo měkké a nevoňavé. Rýže byla vynikající, ale hlavní chod byl trochu zklamáním. Myslím, že kuře s rýží v Hoi An nebo Tam Ky ve Vietnamu má více duše,“ podělil se upřímně pan Long (turista z Ho Či Minova Města).

- Ảnh 3. — Proč je tady kuře tak křehké?

Je měkké kuře výhodou pro mezinárodní zákazníky?

Podle singapurských kulinářských kruhů není měkkost kuřete vadou, ale tradičním hainanským stylem vaření. Kuře se důkladně vaří a poté se namáčí ve studené vodě, aby se udržela vlhkost, zabránilo se vysušení a pomohlo to lesknout kůži a změkčit maso.

Kromě toho je kuřecí maso používané v Singapuru převážně průmyslově chované v uzavřeném procesu, což zajišťuje bezpečnost potravin, ale často má krátká, měkká masová vlákna, ne tak pevná jako kuře ve Vietnamu. Právě tento rozdíl způsobuje, že mnoho vietnamských hostů, kteří jsou zvyklí na kuře s rýží z Hoi An a trhanou kuřecí rýži z centrálního regionu, má pocit, že „chuť nezná“.

Pro místní i mezinárodní turisty je však tato měkkost výhodou, protože se snadno jí, snadno tráví a není suché jako běžné vařené kuře.

Restaurace Tian Tian má otevřeno od 10:00 do zhruba 19:00, ale podle zkušeností mnoha milovníků jídla, pokud přijdete po 13:00, je vysoká šance, že vám... dojde jídlo.

„Poprvé, když jsem dorazil ve 14 hodin, personál ukázal na ceduli ‚vyprodáno‘. Příště jsem se poučil a dorazil v 9:15 a čekal ve frontě téměř 30 minut, abych si koupil jídlo,“ řekl Tuan Anh (turista z Hanoje).

Brzký prodej nebyl způsoben jen omezeným prodaným množstvím (kuře a rýže se připravovaly brzy ráno), ale také velkým počtem zákazníků, včetně místních obyvatel, turistů a průvodců gastronomickými zájezdy, kteří na místo dorazili.

- Ảnh 4. — Restauraci chválili Gordon Ramsay a Anthony Bourdain.

Není náhoda, že se Tian Tian stala tak slavnou. Restaurace se objevila v mezinárodních kulinářských televizních pořadech, zejména: Anthony Bourdain - slavný americký šéfkuchař a dokumentarista, jednou chválil kuřecí rýži Tian Tian jako „nejvíce lahodný pokrm, který stojí za to ochutnat, když přijedete do Singapuru“.

Gordon Ramsay, britský superšéfkuchař známý ze série MasterChef, se jednou zúčastnil soutěže ve vaření kuřete s rýží, aby „soutěžil“ se šéfkuchařem Tianem Tianem. Výsledek: většina hostů si stále vybrala... původní restauraci.

- Otevírací doba: úterý až neděle, 10:00 - 19:00 (nebo do vyprodání zásob)

- Referenční cena: 5–7,8 SGD/porce (90 000–140 000 VND)

- Tip: Měli byste dorazit brzy před 10:00 nebo po poledni v dopravní špičce

Zdroj: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm