Zelené rýžové vločky, elegantní dárek na podzim v Hanoji

Ale možná je chuť zelené rýže lepší, protože se „setkává“ s dalšími dary, a to i na podzim. Hanojané mají ve zvyku si pochutnávat na banánech se zelenou rýží. Banány plodí po celý rok, ale teprve na podzim chutnají banány nejlépe. A v této době jsou banány plně zralé, mají žlutou barvu s černými skvrnami, to je banán cuoc egg. Jezte banány s mladou zelenou rýží, při žvýkání se banán a zelená rýže spojí a rozpustí se v ústech. Na podzim se také konzumují kaki, které s rýží vytvářejí nové chutě.

Přestože existuje mnoho různých způsobů, jak si ji vychutnat, mnoho lidí stále dává přednost „obyčejné“ zelené rýži, což znamená, že si ji vychutnávají bez jiného ovoce. Zelená rýže je obvykle zabalena do lotosového listu, někdy do listu taro, který je převázán kouskem lepkavé rýžové slámky. Po držení balíčku zelené rýže v ruce ucítíte lepkavou rýžovou slámku a slabou vůni lotosového listu. Po otevření balíčku zelené rýže vydávají zelená zrnka jemnou vůni smíchanou s dalšími vonnými látkami, díky čemuž si ji lidé nejen vychutnají svými chuťovými pohárky, ale také pocítí, že dárkové balení obsahuje vůni krajiny.

Zelené rýžové vločky jsou ovoce, které je určeno pouze k „konzumaci pro zábavu“. Jemně naberte třemi konečky prstů trochu zelených rýžových vloček a vložte je do úst. Vůně a chuť zelených rýžových vloček jsou elegantní a jemné. Žvýkat je musíte pomalu a zklidně, abyste jasně cítili sladkou vůni mladých rýžových zrn, která prošla tolik úsilím, aby se stala hotovým produktem.

Hanojci jsou ve své kuchyni elegantní, od přípravy až po vychutnání. Kukuřice je podzim, kukuřice je miniaturním obrazem sofistikovanosti hanojské kultury, proto. Balení kukuřice ve tvaru lotosového listu, vystavené s kaki na jedné straně a banány na druhé... vytváří atraktivní pocit jak na chuť, tak na pohled.

Způsob, jak si vychutnat zelené rýžové vločky, je složitý a proces jejich výroby je také velmi propracovaný. Hanoj má dvě slavné vesnice, kde se vyrábějí zelené rýžové vločky. Jsou to vesnice Vong (nyní v okrese Dich Vong Hau, okres Cau Giay) a vesnice Me Tri (nyní v okrese Me Tri, okres Nam Tu Liem). Obě tyto řemeslné vesnice mají dlouhou tradici. Ačkoli se zkušenosti jednotlivých produkčních domácností liší, společným prvkem je, že surovinou musí být kvalitní rýže. Nejoblíbenější je žlutá lepkavá rýže, která má plnější zrna a voňavou chuť.

Sklízení mladé rýže na výrobu zelených rýžových vloček musí probíhat ve správný čas, aby se dosáhlo co nejlepší kvality zelených rýžových vloček. Od doby, kdy rýže vykvete, musí lidé, kteří zelené rýžové vločky vyrábějí, pečlivě sledovat růst rostliny. Když jsou zrna rýže stále zelená, ale začínají se natahovat, při tlaku na zrna můžete vidět, jak vytéká bílá míza, lidé tomu říkají „mléčná“ zrna rýže. To je nejvhodnější doba pro sklizeň rýže. V mladé lepkavé rýži je totiž stále hodně vody, která pomáhá zrnům lepkavé rýže při drcení nelámat se a zároveň si zachovávají nejlepší chuť. Mladá zrna lepkavé rýže obsahují také hodně chlorofylu, díky čemuž mají zelené rýžové vločky nefritově zelenou barvu, přirozenou zelenou barvu mladé rýže. Lidé často sklízejí za úsvitu a poté je rychle předávají do domácností, které vyrábějí zelené rýžové vločky. Čím kratší je doba od odříznutí květů rýže z rostliny do zahájení zpracování, tím zaručenější je lahodnost zelených rýžových vloček.

Nejprve lidé mlátí a poté odstraňují rozbitá zrna. Poté se mladá rýže praží, dokud je ještě čerstvá. Aby se vyrobila várka zelené rýže, musí projít mnoha fázemi, ale fáze pražení je možná považována za společné tajemství řemeslných vesnic. Protože je považována za nejdůležitější fázi, která určuje kvalitu várky zelené rýže. Díky svým zkušenostem budou pěstitelé zelené rýže vědět, kdy ji pražit, dokud nebude dostatečně uvařená a zachová si lahodnou přirozenou chuť. Dalším společným bodem v řemeslných vesnicích je, že zelená rýže se musí pražit na palivovém dřevě, nikoli na uhlí nebo plynových kamnech. Použití palivového dřeva usnadňuje regulaci teploty a zároveň aroma dřevěného kouře hraje roli ve srovnání s používáním průmyslových paliv.

Paní Ngo Thi Thu, jejíž rodina stále vyrábí Com Vong, se podělila: „Naši starší nám předali zkušenost, kdy se vezme 5 zrn rýže, položí se na rovný povrch a důkladně se o ně rozetře. Pokud jsou 3 zrna bez slupek a 2 zrna nebyla odstraněna, ale po pražení a míchání se „svírala“, pak splňují standardy pro drcení do Com Vongu.“

Kroky tloukání, prosívání a třídění závisí na zkušenostech výrobce a také na nezralosti rýže. Po tloukání rýži prosejte a protřepejte, abyste odstranili plevy a nečistoty. Některé várky se provádějí třikrát nebo čtyřikrát, ale někdy to trvá šestkrát nebo sedmkrát. Tloukání rýže se musí provádět v kamenném hmoždíři, aby se zajistila hladkost a pružnost rýže.

Vongští vesničané rozdělují zelenou rýži na čtyři druhy: zelenou rýži s tamarindovými listy, mladou zelenou rýži, mladou zelenou rýži a starou zelenou rýži. Nejchutnější zelenou rýží je zelená rýže s tamarindovými listy. Říká se jí zelená rýže s tamarindovými listy, protože se jedná o zelená zrna, která vylétávají během procesu třídění zelené rýže. Zelená rýže s tamarindovými listy je vzácná, takže se na trhu téměř neprodává. Zelená rýže neboli „zelená rýže s nia“ je velmi mladá zelená rýže. Během zpracování se shlukují nejmenší a nejmladší zrna rýže. V každé várce zelené rýže se získá pouze asi 2/10 hmotnosti zelené rýže. Ještě méně, zejména na konci sezóny, je jí ještě vzácnější, protože zrna rýže jsou stará. Mladá zelená rýže je hlavní složkou každé várky zelené rýže. A konečně, stará zelená rýže je považována za nejméně chutnou ze čtyř druhů zelené rýže, což znamená, že zrna zelené rýže vznikají ze starších zrn. Někteří lidé jí také říkají rustikální zelená rýže. Tento druh se často používá k výrobě zelených rýžových klobás.

Kvůli urbanizaci má nyní vesnice Vong méně lidí, kteří vyrábějí zelené rýžové vločky než dříve. Mezitím se výroba zelených rýžových vloček v Me Tri stabilně rozvíjela a řemeslo výroby zelených rýžových vloček v Me Tri bylo zapsáno na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Od časného rána je ve vesnici zelených rýžových vloček rušno zvukem strojů pražících zelené rýžové vločky, zvukem tlouků drtících zelené rýžové vločky a voňavou vůní kouře z kamen.