Od dubna do října lunárního kalendáře je každoročně sezóna lovu cvrčků mezi Khmery v An Giangu . Dříve byli cvrčci jednoduchým, rustikálním pokrmem; lidé je chytali, pekli a vychutnávali si je jako zpestření jídla.

Ale dnes se smažení cvrčci stali specialitou mnoha provincií a měst, jako jsou An Giang a Dong Nai , a pochutnávají si na nich turisté z daleka. Kvůli tomu se tento ošklivý hmyz stal drahým a někdy dosahuje ceny 350 000 - 400 000 VND/kg - „dražší než maso nebo ryby“.

Cvrčci polní jsou obvykle dvakrát větší než běžní cvrčci, mají světle žlutou barvu a jsou poměrně baculatí. Tento hmyz přirozeně žije pod zemí, v hlubokých zákoutích a skulinách, a je velmi malý. Zkušení lovci cvrčků potřebují být zkušení, aby našli jejich nory.

Z cvrčků lze připravit mnoho lahodných pokrmů, jako jsou křupavě smažení cvrčci, smažení cvrčci s rybí omáčkou, dušení cvrčci, smažení cvrčci s citronovou trávou a chilli... Mezi nimi jsou v An Giangu nejoblíbenějším pokrmem smažení cvrčci s rybí omáčkou.

Speciality An Giang.JPG
Smažení cvrčci s rybí omáčkou jsou specialitou An Giangu. Foto: Duong Viet Anh

Podle paní Nguyen Phung Truc Giang, majitelky restaurace ve venkovském stylu v Soai Check, Tri Ton, An Giang, se cena cvrčků v hlavní sezóně pohybuje kolem 200 000 VND/kg, ale na začátku nebo na konci sezóny se často zvyšuje o jeden a půl nebo dokonce dvojnásobek a není vždy snadné najít velké množství.

Kupující obvykle chodí do khmerských vesnic sbírat cvrčky.

Podle paní Giang se cvrčci po zakoupení důkladně omyjí, vykuchají a odstraní se jim křídla, ocasy a dvě zadní nohy. Tento proces vyžaduje pečlivou péči.

Po úvodní přípravě šéfkuchař cvrčky opeče v rozpáleném oleji do křupava, poté je vyjme a přendá na jinou pánev, kde je smaží s cibulí, česnekem, vepřovými škvarky a zeleným pepřem, dokud cvrčci neztuhnou. Poté přidá voňavou a chutnou rybí omáčku.

Nepostradatelnou ingrediencí smažených cvrčků s rybí omáčkou v restauraci Tri Ton v An Giangu je kafrová lípa. Na první pohled se kafrová lípa podobá citroníku, ale listy kafrové lípy mají uprostřed zúžení ve tvaru „osmičky“ a jejich aroma je mnohem silnější než u citronových listů.

Kafrová lípa se běžně pěstuje v khmerských domácnostech. Vůně kafrové lípy pomáhá neutralizovat rybí pach masa a ryb a zároveň silně stimuluje čich.

An Giang Specialties 6.JPG
Každá porce smažených cvrčků s rybí omáčkou v restauraci paní Giang stojí 100 000 VND a obsahuje 100–150 g cvrčků. Foto: Duong Viet Anh

Smažení cvrčci jsou po dojedení křupaví a chutní. „Toto jídlo je velmi oblíbené u hostů v An Giangu a okolí. Když ho ale představujeme návštěvníkům z dálky, mnozí z nich mají poněkud obavy.“

„Když je ochutnali, byli nadšeni jejich lahodnou, křupavou a mastnou chutí. Mnozí si dokonce koupili smažené cvrčky ve vakuově uzavřených sáčcích, aby si je odnesli domů jako dárky,“ řekla paní Giang.

Speciality An Giang 2.JPG
Cvrčci se čistí a balí pro přepravu do mnoha provincií a měst, čímž uspokojují poptávku turistů z celého světa. Foto: Duong Viet Anh

V tradiční čínské medicíně se věří, že cvrčci mají močopudné a detoxikační účinky, prospívají lidem s ledvinovými kameny a zlepšují sexuální funkce. Nicméně jen proto, že jsou cvrčci lahodní a zdraví, neznamená to, že byste jich měli jíst příliš mnoho.

Odborníci říkají, že byste měli jíst jen několik kusů najednou a ne příliš často.

Podle Duong Viet Anha, profesionála v oblasti cestovního ruchu a fotografie v An Giangu, se cestovní ruch v Tri Ton v An Giangu v posledních letech rychle rozvíjí, zejména turistika. Region se pyšní mnoha rustikálními a atraktivními místními specialitami, jako jsou smažení cvrčci, grilované kuře, hovězí maso restované se žlutými mravenci a grilovaná žába...

„Nejenže je krajina krásná, ale místní speciality jsou v očích návštěvníků také plusem pro cestovní ruch v Tri Ton,“ řekl Viet Anh.

Vynikající venkovská kuchyně v Tri Ton, An Giang. Foto: Duong Viet Anh/Ruong Food
Trek lesem k zdolání hory Cam, „ztracení“ v sadech plných durianu a avokáda: Trekkingová túra na horu Cam (An Giang) přitahuje velké množství turistů. Během dvoudenního a jednonočního itineráře se návštěvníci projdou lesem, překročí potoky a vodopády, navštíví ovocné sady, utáboří se na hoře a pronásledují moře mraků na vrcholu Bo Hong.