Phu Tho je země, kde žije pohromadě mnoho etnických skupin, z nichž každá má svá vlastní tradiční jídla připravovaná svým jedinečným stylem; to vytváří bohatou, rozmanitou a atraktivní kulinářskou krajinu v zemi předků.
Dnes si turisté mohou kromě prohlídky památek, zážitků nebo rekreačních aktivit vychutnat také jedinečné místní pokrmy míst, která navštěvují. Tyto pokrmy jsou hluboce zakořeněny v regionálních tradicích a připravují se podle starobylých receptů. Starobylá vesnice Hung Lo – oblast stará více než 300 let, ležící na břehu řeky Lo, asi 5 km vzdušnou čarou od chrámu Hung – si zachovala téměř nedotčenou architekturu svého starobylého společenského domu, který je od roku 1990 uznáván jako národní historická památka. Legenda praví, že se zde původně zastavil král Hung, jeho princezna a dvořané během své cesty, aby si odpočinuli. Král shledal toto místo úrodným, s bujnými stromy a posvátnou energií vycházející ze země, a proto ho považoval za posvátné. Na této půdě vesničané postavili svatyni králi Hungovi, aby navždy uctili jeho zásluhy. Za vlády krále Le Hy Tonga byl společenský dům postaven s výhledem na horu Nghia Linh.
Lidé zde mají dlouhou tradici pohostinnosti. Tuto pohostinnost hostitelé projevují tradičními pokrmy z regionu podél řeky Lo, z nichž nejznámější je rustikální pokrm „Kaprový salát z řeky Lo“. Každý, kdo tento pokrm jednou v životě ochutnal, bude jistě ohromen jeho bohatou, křupavou a sladkou chutí, tak charakteristickou pro tento venkov.
Ingredience na tento pokrm jsou velmi jednoduché, ale proces přípravy je extrémně složitý a komplexní. Prvním krokem je výběr ryb; ryba použitá do salátu musí být kapr z řeky Lo, protože tento druh ryby, který žije ve svém přirozeném, rozlehlém prostředí, má vždy voňavé a pevné maso. Průměrná hmotnost každé ryby by se měla pohybovat mezi 1,5 a méně než 3 kg, protože větší ryby mají tvrdé kosti a tuhé maso, zatímco menší ryby mají kašovité, měkké maso, které se obtížně připravuje.
Nejprve se ryba omyje, odstraní se žábry a ploutve a očistí se šupiny. Neoplachujte čistou vodou. Poté rybu vyfiletujte a oddělte maso od boků. Ostrým nožem opatrně oddělte maso od kostí a vložte ho na asi 10 minut do misky se slanou a octovou vodou, aby se odstranil rybí zápach. Bílé, lehce narůžovělé kousky masa se poté osuší čistým hadříkem a zabalí do tenkého papíru, aby se dále vysušily. Jakmile je ryba suchá, nakrájejte ji na kousky vhodné velikosti, dobře smíchejte s čistou čerstvou zázvorovou šťávou a jemně nasekaným čerstvým galangalem, přidejte trochu limetkových lístků a bílé soli a poté důkladně promíchejte s jemně mletou praženou rýžovou moukou.
Dalším krokem je příprava omáčky, která se bude podávat k rybě. Hlavní ingrediencí tohoto pokrmu je hadohlavec. Rybí maso se filetuje a naseká na malé kousky. Kosti hadohlavce a kapra se po filetování roztlučou v hmoždíři, scedí se, aby se odstranily zbytky, a poté se vaří v hliněném hrnci s masem hadohlavce, dokud omáčka nezhoustne.
Voda používaná k vaření je směsí vody z vodovodu z kamenné studny, melasy, trochy kyselé fermentované rýže a trochy bílé soli ve správném poměru. K vaření na mírném ohni se používají kamna na dřevo a je třeba dbát na to, aby se hrnec nepřipálil. Toto je základní prvek, který umocňuje jedinečné a vynikající vlastnosti rybího salátu Hung Lo. Posledním krokem v procesu je příprava bylinek.
Ve vesnici má každá rodinná zahrada vždy různé ovocné stromy, zejména bylinky a zeleninu, které doplňují ryby. Tyto bylinky nejsou jen jedlé, ale také se používají v tradičním lékařství a podle lidových zkušeností se používají k léčbě některých běžných střevních onemocnění. Existuje mnoho druhů bylin, včetně: listů *Lactuca indica*, listů *Morus alba*, *Chrysanthemum indicum*, pupenů guavy, *Centella asiatica*, koriandru, *Polygonum multiflorum*, betelových listů, fíkových listů a plodů, banánovníků, zelených banánů, cibule, máty… s celou škálou pikantních, kyselých, svíravých, sladkých a slaných chutí, vše sklizené z domácí zahrady. Po dokončení všech příprav se ryba naaranžuje na talíř, omáčka se nalije do misky a bylinky se položí vedle ní. Jídlo je dále doplněno miskou limetkové a chilli omáčky nebo sójové omáčky, talířem bílé soli, tenkými plátky cibule… v závislosti na chuti hosta.
Rybí salát můžete při konzumaci zabalit do čerstvých bylinek nebo použít rýžový papír. Způsob balení je podobný přípravě bánh Ót (nebo bánh tò te). Množství zeleniny a ryb upravte podle chuti a každý kousek zabalte zvlášť. Po zabalení navrch lžící přelijte omáčkou, přeložte a vložte do úst. Všechny chutě se propojí a vytvoří nepopsatelný pocit, který stimuluje každou chuťovou pohárek.
Nejprve je tu oříšková, voňavá, lehce hořká chuť zeleniny. Pak přichází na řadu křupavost a sladkost rybího masa. Přidejte špetku pikantnosti z chilli papriček, které se mísí s pikantní a aromatickou chutí rybí omáčky. Vychutnávání si rybího salátu není jen o vychutnávání si lahodného a výživného pokrmu; má také hluboký význam, představuje souhru těch nejlepších chutí, které lidem této země darovala příroda.
Talíř rybího salátu, podávaný na dřevěném podnose spolu s lahví bílého vína (rýžové víno Hung Lo), který vydává štiplavou vůni a vychutnává se při rozhovoru s blízkými přáteli, je skutečně lahodný.
V současném životě, uprostřed starostí a shonu práce, co může být lepšího než si užít chvíle relaxace, ponořit se do klidného kulturního prostoru, vychutnat si teplou atmosféru venkova u průzračné modré vody řeky Lo, poslouchat okouzlující melodie lidových písní Xoan a vychutnat si tradiční pokrmy ze starověku, jako jsou: lepkavé rýžové koláčky, dušené rýžové koláčky, kapří salát, rýžové nudle, rýžové víno... V Hung Lo platí: „Ať člověk jde kamkoli, vždycky si bude pamatovat zemi předků.“ Vzpomínka na jednoduchá, rustikální jídla, která přispěla k zachování a propagaci kulturního dědictví tradiční vietnamské vesnice.
Komentář (0)