Světová specialita: baskická kuchyně

Městská kulinářská scéna nachází skvělou rovnováhu mezi osvědčenými recepty a současnými vlivy a vytváří tak živou tapiserii chutí, která odráží okolní pobřežní a horské prostředí.

Bilbaovu kulinářskou kulturu nejlépe vyjadřují pintxos (malá jídla v baskickém stylu), což je charakteristická verze tapas (španělských předkrmů) v rozmanitých a kreativních podobách.

Malé, odborně připravené pokrmy, jako je jamón (uzená šunka), solená treska a grilované papriky, se často podávají se sklenkou txakoli (lehkého, kyselého vína charakteristického pro baskický region) v rámci rituálu bar hoppingu – návštěvy několika barů během jednoho večera. Malebné uličky Casco Viejo jsou nejlepším místem k prožití této tradice.

Typickým pokrmem je bacalao al pil-pil (treska solená vařená s olivovým olejem, čímž vznikne bohatá emulgovaná omáčka), která ukazuje dovednost baskického lidu přeměňovat jednoduché ingredience na sofistikované pokrmy.

Kromě toho txangurro (grilovaný nebo restovaný pavoučí krab s cibulí, rajčaty a vínem) a koko-txas (líčka z tresky nebo štikozubce) svědčí o odbornosti regionu v přípravě mořských plodů. Skromným, ale zároveň osobitým pokrmem je marmitako – tuňákový guláš, jehož název je odvozen od baskického slova marmita (hrnec).

Marmitako, kdysi jídlo rybářů na rybářských lodích, se dnes stalo známým symbolem v domácích kuchyních. Tento vydatný guláš, obvykle s kostkami brambor, sladkými papričkami piquillo a máslově se rozpouštějícím bílým tuňákem, se podává v hliněných hrncích ve známých podnicích, jako jsou Casa Rufo a El Perro Chico.

To, co skutečně odlišuje bilbaskou kuchyni, je její hluboké spojení s místní půdou. Okolní kopce produkují Idiazábal, tradiční sýr s výraznou kouřovou chutí, zatímco úrodné pláně poskytují papriky, fazole a rajčata, které tvoří základ mnoha místních pokrmů.

Dokonce i nápoje nesou pečeť této země: od txakoli (druh bílého vína) nalévaného shora pro vytvoření vzdušné atmosféry, až po patxaran – likér vyrobený z trnek a anýzového likéru – často používaný k nenápadnému zakončení jídla.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html