Bohatá a chutná dušená makrela s nakládanou zeleninou.

Đậm đà cá mó kho dưa - Ảnh 1. — Pokrm z dušené makrely s nakládanou zeleninou je vizuálně atraktivní díky mnoha barvám - Foto: TGCC

Dušený sumec s nakládanou zeleninou je jednoduchý, nenápadný pokrm, který tiše odpočívá uprostřed každodenního života, přesto má sílu uchvátit lidi svou vůní z kuchyňského ohně a evokovat vzpomínky na domov.

Když přijdou monzunové větry a moře se rozbouří, rybářská vesnice Tho Quang (okres Son Tra, město Da Nang ) se opět naplní šeptem historek o rybách a krevetách.

V malých kuchyních se dušená makrela s nakládanou zeleninou mírně vaří, kouř z kamen se mísí se slanou vůní moře, aroma nakládané zeleniny a vůní čerstvé kurkumy, což vytváří jedinečnou chuť pobřežní oblasti.

Papoušek je ryba známá rybám rybářům v Da Nangu a Quang Namu . Místní obyvatelé jí také říkají jednoduchými jmény, jako je sumec nebo papoušek. Ryba žije kolem korálových útesů u pobřeží a je k dostání po celý rok, ale nejlepší je od března do října (lunární kalendář), kdy je její maso pevné, mastné a sladké.

Vzhled papouščí ryby není nijak zvlášť nápadný. Má dlouhé tělo, kulatou hlavu, mírně křivou tlamu a často tmavé vodorovné pruhy po bocích.

Mnoho lidí by při prvním pohledu na barakudu mohlo kroutit hlavou nad jejím neohrabaným a neatraktivním vzhledem. Pro lidi z pobřežních oblastí však lahodnost nespočívá v jejím tvaru, ale v její bílé, křehké dužině, malém počtu kostí a jedinečné sladké dochuti.

Makrela je mírná a snadno se jí. Je vhodná pro starší osoby, děti a ty, kteří se zotavují z nemoci. Ryba má dostatek masa, je mírně křehká, ale ne mdlá, a čím déle se vaří, tím chutnější je.

Na rybím trhu v Quang Namu a Da Nangu jsou kanice docela cenově dostupné, kolem 150 000 VND za kilogram, takže jsou častou součástí rodinných jídel, zejména ve dnech, kdy je moře rozbouřené a drahých ryb je málo.

Z ryby scad lidé v pobřežních oblastech připravují řadu lahodných pokrmů: kyselou polévku z ryby scad, rybu scad dušenou s kurkumou, křupavě smaženou rybu scad, rybu scad dušenou s pepřem, rybu scad v horkém hrnci… Každé jídlo má svou jedinečnou chuť. Pokud by se vás ale zeptali, které jídlo nejvíce evokuje vzpomínky na domácí kuchyni, mnozí by si vybrali rybu scad dušenou s nakládanými okurkami.

Đậm đà cá mó kho dưa - Ảnh 2. — Hlavní ingredience pro přípravu dušené makrely s nakládanou zeleninou - Foto: TGCC

Malý meloun – známý také jako miniaturní kantalup – je „duší“ tohoto pokrmu. Meloun je malý, má drsnou slupku a hustou dužinu; po nakládání se stává velmi křupavým. Na venkovských trzích prodejci melounů často žertem recitují několik jednoduchých veršů, které znějí vtipně i dojemně zároveň: „Melounová réva je slabá a křivá / Malá a štíhlá, prchavý osud...“

Nakládané okurky se omyjí, scedí, posypou tenkou vrstvou hrubé soli, zasypou ledem a poté pevně uzavřou. Asi po týdnu začnou okurky mírně kyselnout, být křupavé a voní. Okurky jsou hotové, když nejsou měkké, nemají štiplavou vůni a při konzumaci vydávají na jazyku výrazný „křupavý“ zvuk. Pro mnoho rodin je sklenice nakládaných okurek umístěná v rohu kuchyně jako drahocenná součást jejich vzpomínek.

Dušená hadovka s čerstvými nakládanými okurkami je vynikající, ale dušení s nakládanými horskými okurkami je skutečně výjimečné. Vybraná ryba musí být čerstvá, s jasnýma očima, červenými žábrami a pevným masem. Po zakoupení rybu očistěte, odstraňte rybí pach solí a citronem, sceďte a nakrájejte na kousky velikosti sousta.

Nakládané okurky se krátce propláchnou, aby se snížila jejich slanost, vymačkají se dosucha a nakrájejí se. Okurky se kladou na dno hrnce a navrch se položí ryba. Toto uspořádání zabrání tomu, aby okurky změkly, a umožní jim absorbovat plnou sladkost ryby.

Đậm đà cá mó kho dưa - Ảnh 3. — Nakládané okurky se prodávají na trhu Tuy Loan (obec Hoa Vang, Da Nang) za 30 000 VND/kg - Foto: TGCC

Koření je jednoduché, ale musí být správné: kvalitní rybí omáčka, trochu cukru, glutaman sodný, drcená šalotka, pepř, zralé chilli papričky a čerstvá kurkuma. Na konci se pro zesílení aroma přidá několik lžic arašídového oleje. Ryba se marinuje asi deset minut, tak akorát na to, aby koření proniklo, aniž by přebilo chuť ryby.

Hrnec s rybou se postaví na sporák na velmi nízký plamen. Jakmile se dům začne vůně šířit, přidá se trochu vroucí vody, přikryje se pokličkou a ryba se dále vaří. Ryba se pomalu vaří, omáčka zhoustne a nakládaná zelenina rovnoměrně absorbuje chutě. Než kuchař sejme z ohně, nechá rybu několik minut „odpočívat“, aby se chutě hlouběji pronikly.

U večeře se vyprávějí příběhy z rybářské vesnice. Starší lidé vzpomínají na bouřlivá období na moři, zatímco mladí na krby svého dětství. V Tho Quangu existuje legenda o rybářské dívce, která uvařila dušenou makrelu s nakládanou zeleninou, aby pohostila mladého muže z hornaté oblasti Hoa Vang, který ji přijel navštívit.

Ať už to byla žena, nebo lahodný „dušený scad s nakládanou zeleninou“, co z nich udělalo manžela a manželku, jejich láska rozkvetla. Stará lidová píseň se dodnes recituje: „Bohatá chuť dušeného scadu s nakládanou zeleninou / Uvařil jsi ho tak dobře, že je pro mě tak akorát / Kéž je nebe a moře klidné / Kéž je úroda hojná, pak si tě vezmu...“

Dušený sumec s nakládanou zeleninou je proto víc než jen pokrm. Je to chuť moře, teplo domova, vzpomínky na rybářskou vesnici a jednoduché, rustikální spojení. Uprostřed shonu moderního života někdy stačí obyčejný hrnec dušeného sumce, abyste zpomalili a vzpomněli si, kde jste vyrůstali, kde na vás vždycky čeká domácí jídlo.

Komentář (0)