Bohatý a chutný pokrm z úhoře z provincie Nghe An.

Moje rodné město je čistě zemědělská obec na severu provincie Nghe An . Během mimosezóny můj starší bratr často chodí na pole chytat úhoře, aby si přivydělal. V závislosti na počasí a ročním období někdy chodí rybařit s prutem a vlascem, někdy nastražuje pasti; jindy jde lovit v noci. Z těchto metod je nastražování pastí pravděpodobně nejpracnější. Odpoledne předtím musí jemně nasekat žížaly a opatrně je vložit do ústí pasti a poté zavřít víko.

Pasti na úhoře jsou vyrobeny z bambusových stonků a víka jsou upletena z bambusových proužků. Za soumraku bere pasti na pole, aby je nastražil, než se vrátí domů na večeři. Brzy ráno, zatímco všichni ostatní ještě spí, vstává a jde na pole pasti vyzvednout. Musí je vyzvednout tak brzy, částečně proto, aby se zabránilo krádeži, ale co je důležitější, aby se úhoři neudusili a nestali se neprodejnými.

Když jsme se vrátili domů, moje matka připravovala úhoře. Poté, co vybrala ty větší k prodeji na trhu, dala stranou ty menší nebo ty, kteří umírali udušením, na jídlo pro celou rodinu. Protože úhoři žijí v hlubokém bahně, jsou velmi rybí a slizcí. Aby je matka očistila, obvykle je potřela dřevěným popelem nebo hrubou solí a pak je několikrát důkladně opláchla vodou. Pokud vařila kaši, uvařila je a pak vyndala maso. Složitější bylo smažení; musela použít ostrý nůž nebo bambusovou tyč k vykuchání úhořů.

Nevím, kde se moje máma naučila kuchařské umění, ale i jen s restovaným úhořem dokázala vytvořit tolik pokrmů, že když jsem později jedl v restauracích, nenašel jsem tu známou lahodnou chuť. Kromě oblíbeného restovaného úhoře s lilkem (malý lilek, fialový lilek, zelený lilek) moje máma restovala úhoře také s banánovou stonkou nebo zelenými banány.

Zejména další ingrediencí, která se k úhoři skvěle hodí, jsou sušené ředkvičky a kedlubny. Během sezóny, kdy je ředkviček a kedlubn hojnost, je moje maminka nakrájela na tenké plátky a sušila. Při vaření je stačí namočit do vody, aby změkly. Kromě dochucení maminka vždy přidá do všech svých smažených úhořových pokrmů trochu betelového listu nebo pilovitého koriandru, což zvýrazní chuť.

Snad pro každého obyvatele provincie Nghe An jsou úhoři velmi důvěrně známí. A kvůli drsným přírodním podmínkám zde obyvatelé Nghe An vymysleli téměř tucet pokrmů z úhořů, jako je kaše, polévka, nudle, smažená jídla, dušená masa, grilovaní úhoři, úhoři zabalení v betelových listech atd.

Zejména se šířila ústní zvěst a úhoři se již nevyskytují pouze v Nghe An, ale jsou nyní k dostání v mnoha provinciích a městech po celé zemi, zpracovaní podle chuti spotřebitelů, jako je křupavý smažený úhoř, úhoří závitky, sušený úhoř, konzervovaný úhoř, balené úhoří nudle atd. V současné době se mnoho lokalit v Nghe An dokonce stalo vesnicemi specializujícími se na bezbahnový chov a zpracování úhořů, což přináší vysoké příjmy. Kromě toho, že je úhoř výživnou potravinou, je také dobrým lékem v tradiční čínské medicíně pro léčbu nemocí a výživu těla, například pro výživu krve, prospěšnost sleziny, posílení jater a ledvin a zpevnění šlach a kostí…

QUYNH YEN

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html