Rustikální pokrm: restované banány

Kamarádka z My Tho mi napsala: „Vrať se o víkendu do My Tho, máma se tě už dlouho ptá, kde jsi byl. Vrať se, udělá ti smažené banány.“

Moje kamarádka z vysoké bydlí v My Tho. Když jsme chodili do školy, jezdili jsme k ní všichni skoro každý měsíc na návštěvu, částečně proto, že to bylo docela blízko, a částečně proto, že její matka, teta Muoi, vařila spoustu výborných jídel a moje nejoblíbenější byly smažené banány.

Po promoci a nástupu do práce jsem už neměl moc času ji navštěvovat. Poslední dva roky se moje kamarádka přestěhovala zpět do My Tho, aby tam žila a pracovala, takže se vídáme ještě méně často. Proto jsem si po obdržení její zprávy okamžitě zařídil pracovní rozvrh tak, abych se do My Tho vrátil.

Když jsem dorazila, teta Muoi byla v kuchyni zaneprázdněná svými obvyklými smaženými banány. Dychtivě jsem se nabídla, že pomůžu v naději, že se řemeslu naučím. Řekla: „Oloupej banány plantain, nakrájej je diagonálně a pak je uvař. Nepoužívej zralé banány, protože by změkly, a zelené banány jsou hořké a těžko se jí.“

Banány a batáty se vaří v páře, dokud se neuvaří.

Kokosové mléko a arašídy jsou dvě základní ingredience smažených banánů.

V misce byly naskládané diagonální plátky banánu a batátu. Mírně nezralé, uvařené plantainy zbarvily do světle žluta, zatímco mezi nimi byly rozptýlené kurkumově žluté batáty. Navrch se nalilo husté kokosové mléko a teta Mười posypala navrch drcenými praženými arašídy. A to nebylo všechno; navrch hodila i pár nastrouhaných plátků jackfruitu. „Jackfruit byl taky uvařený,“ řekla s úsměvem na můj zmatený výraz.

Tetiny smažené banány vypadaly tak lákavě, že jsem s obtížemi polkla. Když viděla, jak mi stékají sliny, usmála se a řekla: „Když vidím tvůj dychtivý výraz, dělá mi radost. No tak, jez rychle.“

Aniž bych čekala, až mi teta nabídne víc, popadla jsem lžíci a začala to hltat. Banány, batáty a jackfruit byly měkké, žvýkací a sladké, smíchané s bohatým, voňavým kokosovým mlékem a oříškovou chutí pražených arašídů – bylo to naprosto úžasné.

Je zvláštní, jak některé věci, tak jednoduché a rustikální, v nás zanechávají tak hluboký dojem. Možná je to proto, že obsahují neokázalou podstatu a náklonnost matky na venkově k jejím dětem daleko.

Restované banány, jednoduchý, ale nezapomenutelný pokrm.

Pak teta vzala pár batátů, aby je omyla a vařila do změknutí. Poté, co vyndala banány a batáty, teta Muoi nalila kokosové mléko do hrnce, postavila ho na sporák a vyndala trochu tapiokového škrobu a nasekané jarní cibulky. Řekla: „Vmíchejte tapiokový škrob do kokosového mléka, aby se zahustilo, a přidejte jarní cibulku, aby toto jídlo získalo jedinečnou chuť.“

Říkala jsem si: „Vždycky tě vidím jenom vařit, tak proč tomu říkáš smažené banány?“ Teta Muoi se mile usmála a řekla: „To je kvůli té malé zelené cibulce, drahoušku. V kokosovém mléce je zelená cibulka a až ji budeš jíst, ucítíš chuť smaženého jídla.“

Když jsem se vrátila do města, stejně jako když se můj kamarád z dětství vracel do školy, teta Muoi sbalila velký pytel vařených banánů a batátů spolu s kokosovým mlékem a praženými arašídy a řekla mi, abych si to vzala s sebou: „Vezmi to tam nahoru a najez se, co se ti zlíbí, a až budeš mít čas, vrať se sem a já ti udělám další.“

Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/dan-da-mon-chuoi-xao-20210121211624342.htm