Během svátku Tet se vzduch line vůní fermentované vepřové klobásy z provincie Quang Nam.

Kromě bánh tét (lepkavý rýžový koláč), marinovaného vepřového masa, nakládané šalotky atd. je nem chua (fermentovaná vepřová klobása) nepostradatelným pokrmem, který přispívá k celkové chuti Tet v provincii Quang Nam.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Voňavý nem (fermentovaná vepřová klobása) má mírnou kyselost, která se mísí s přirozenou sladkostí masa a vůní banánových listů, betelových listů a limetkových listů, což je dost na to, aby si ho každý, kdo ho jednou ochutná, pamatoval navždy - Foto: THANH THUY

Pro obyvatele provincie Quang Nam nezačíná Tet (lunární Nový rok) jen květy meruněk a květináči s chryzantémami před domem, ale také velmi brzy v malé kuchyni, kde se matka hrbí nad balením banh tet (lepkavých rýžových placek) a otec pečlivě balí každou várku nem chua (fermentovaných vepřových závitků).

Už jen když vidím tátu, jak se toulá po zahradě a hledá listy na zabalení jarních závitků, nebo cítím výraznou vůni masa smíchaného s kořením a slabou vůni banánových listů ohřívaných na ohni, vím, že Tet je velmi blízko.

S blížícím se svátkem Tet rodiny ve venkovských oblastech provincie Quang Nam pilně připravují ingredience na jarní závitky. Tyto jarní závitky se obětují předkům a jsou také pokrmem pro pohoštění přátel a rodiny, kteří je přijedou navštívit.

nem chua - Ảnh 2. — Jarní závitky se balí do různých listů, jako jsou banánové listy, listy guavy, listy limetky a listy betelu.

Pokaždé, když se dělají jarní závitky, kuchyň se rozproudí příjemnou atmosférou. Rodiče a děti se scházejí, někteří utírají listí, jiní krájejí maso a při práci si vyprávějí příběhy z uplynulého roku. Jarní závitky proto nejsou jen pokrmem, ale také chutí setkání a rodinného poutání.

Pro mnoho lidí v provincii Quang Nam není balení jarních závitků jen přípravou pokrmu, ale součástí „rituálu“ oslavy Tetu (lunárního Nového roku).

Každý kus čerstvého masa je pečlivě vybrán, banánové listy jsou pečlivě otírány... to vše vytváří jedinečnou atmosféru Tetu v provincii Quang Nam. Fermentovaná vepřová klobása (nem chua) se obvykle objevuje pouze během Tetu; je velmi vzácné najít někoho, kdo ji vyrábí nebo prodává v běžné dny.

Pro výrobu fermentované vepřové klobásy (nem chua) se obvykle volí čerstvě poražené, ještě teplé vepřové maso. Použité vepřové maso je libové, nakrájené na tenké plátky, marinované v koření, jako je pepř, česnek, sůl, glutaman sodný atd., a dobře promíchané.

Na rozdíl od jiných druhů fermentovaných vepřových klobás, které se mlejí nebo drtí na pastu, se fermentované vepřové klobásy ve stylu Quang Nam krájejí na tenké plátky.

Po marinování se maso nechá několik hodin nasáknout kořením, než se zabalí. Jarní závitky jsou pevně zabaleny do vrstev banánových listů, listů betelu, listů guavy a limetkových listů. Před zabalením se banánové listy rychle zahřejí na ohni, aby se staly poddajnými a uvolnily jedinečnou vůni – vůni, která v nás okamžitě evokuje pocit Tetu (vietnamského Nového roku).

Po zabalení se jarní závitky zavěsí nad kamna na dřevo a několik dní se udí. Toto je speciální krok, který jarní závitky „uvaří“ a vytváří jim charakteristickou vůni, kterou si nelze splést s žádným jiným jídlem.

Fermentovaná vepřová klobása (nem chua) se griluje na dřevěném uhlí, dokud se vnější vrstva banánových listů mírně neopeče, načež je připravena k vychutnání. Klobása je voňavá, s mírnou kyselostí, která se mísí s přirozenou sladkostí masa a vůní banánových listů, betelových listů a limetkových listů, což stačí na to, aby si ji každý, kdo ji jednou ochutná, pamatoval navždy.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua je nepostradatelnou místní pochoutkou v provincii Quang Nam během Tet (lunárního Nového roku).

Navzdory své jednoduché přípravě se fermentovaná vepřová klobása (nem chua) stala nepostradatelnou pochoutkou během Tetu (vietnamského Nového roku). Je to také rustikální, tradiční dárek, který se často dává přátelům a příbuzným jako způsob, jak zprostředkovat chuť domova a novoroční pocity.

I přes dnešní modernější životní styl si mnoho rodin stále udržuje tradici pečení jarních závitků každý svátek Tet. Možná pro ně není pečení jarních závitků jen o tom, jak si je vychutnat, ale také o způsobu, jak zachovat chutě Tetu a připomenout si dlouholeté tradiční hodnoty.

Nem chua (fermentovaná vepřová klobása) ztělesňuje chuť domova. Ti, kteří žijí daleko od domova a slaví Tet (lunární Nový rok) v cizích zemích, často volají domů a ptají se: „Tati, budeme letos dělat nem chua?“, „Mami, nezapomeň mi poslat trochu nem chua“... jako způsob, jak si uchovat vzpomínky a vychutnat si chuť Tetu ve svém rodném městě.