KŘUPAVÝ A VOŇAVÝ RÝŽOVÝ DORT
Začátkem října, kdy Lidový výbor obce Hoa Phong uspořádal slavnostní oznámení rozhodnutí o uznání řemesla výroby rýžového papíru z Tuy Loan za národní nehmotné kulturní dědictví, se mezi příběhy těch, kteří se tomuto řemeslu věnují, zmínila paní Dang Thi Tuy Phong, 85letá žena, která strávila více než polovinu svého života výrobou těchto listů rýžového papíru. Je nejpravidelnější, nejdéle sloužící a nejkvalifikovanější pracovnicí v Tuy Loan. S blížícím se Tetem (lunárním Novým rokem) je paní Tuy Phong zaneprázdněna plněním objednávek na rýžový papír, který se má rozvážet po celé zemi.
Paní Dang Thi Tuy Phong pilně vyrábí u ohně rýžový papír.
„Výroba rýžového papíru je ve vesnici Tuy Loan řemeslem, které se váže po generace. Stejně jako mnoho lidí ve vesnici jsem s výrobou rýžového papíru začala, abych pomohla své rodině, když jsem byla trochu starší,“ řekla paní Tuy Phong a při mluvení roztírala těsto do formy. Nepamatuje si přesně, kdy začala, ale je jasné, že to bylo po roce 1975, kdy si z rýžového papíru udělala živobytí. Během posledních 50 let si lidé z Tuy Loan, navzdory technologickému pokroku, který mohl proces urychlit, zachovali svou tradiční, zcela ruční metodu. Možná proto je chuť rýžového papíru z Tuy Loan nezaměnitelná.
Pan Tuy Phong uvedl, že výroba krásných, dokonale kulatých listů rýžového papíru závisí na zručných rukou řemeslníka, ale vytvoření charakteristické chuti listu spočívá ve výběru a zpracování ingrediencí. Aby byl rýžový papír křupavý a lahodný, používá se rýže o síle 1,5 %, kterou pěstují farmáři ve vesnici. Je to druh rýže, která je považována za tvrdou natolik, že se při vaření lámou zuby, ale po namletí a filtrování na výrobu rýžového papíru rychle zhoustne a po vytvarování se stane hladkou a žvýkací. „Jakmile vyberu dobrou rýži, namočím ji přes noc, abych měl surovinu, kterou si ráno namletu na mouku. Po mletí odfiltruji slupky, aby list po vytvarování vypadal lépe,“ řekl pan Tuy Phong.
Sušení rýžového papíru nad žhavým uhlím je v Tuy Loan jedinečný způsob jeho přípravy.
Každý pekař v Tuy Loan zná tento krok nazpaměť. Aby mohl řemeslník vyrobit slavný pečený rýžový papír, musí smíchat pět koření: rybí omáčku, sůl, cukr, sezamová semínka a česnek (nebo zázvor). Přesný recept je tajemstvím každého pekaře. Díky někomu tak zkušenému, jako je pan Tuy Phong, je rýžový papír, který vyrábí, mezi zákazníky vždy oblíbený.
ZACHOVÁNÍ DUŠE STAROVĚKÉ VESNICE
Přestože mají výrobci rýžového papíru v Tuy Loan mnoho možností paliva, po generace používají pouze dřevěné uhlí, které je známé svým silným a dlouhotrvajícím žárem. Na rozdíl od jiných vesnic vyrábějících rýžový papír v celé zemi řemeslníci v Tuy Loan nesuší rýžový papír na slunci. Čerstvě vyrobený rýžový papír se místo toho okamžitě umístí na obrovský stojan ve tvaru koše (o průměru asi 3 metry) a pod ním rovnoměrně rozprostře žhavé dřevěné uhlí. Proto se i ve dnech před Tetem (lunárním novým rokem) výrobci rýžového papíru, jako je pan Tuy Phong, nemusí obávat, protože hotový rýžový papír stačí umístit na stojan, na 3 hodiny ho otočit a je suchý a připravený k balení.
„Aby rýžový papír nezplesnivěl, musíte počkat, až lehce zežloutne; teprve potom rovnoměrně uschne. V žádném případě ho nestlačujte, aby rychle uschl,“ řekla a všimla si páry stoupající z hrnce. Bambusovou hůlkou rychle nabrala páru. „Tato práce vyžaduje dlouhodobé vzhůru a brzké vstávání; je velmi těžké dosáhnout zisku. Ale pokud jste pilní a vytrvalí, můžete se uživit. S matkou průměrně spotřebujeme asi 2 angy rýže (60 konzerv rýže) denně, čímž vyrobíme asi 210 rýžových papírů (o průměru 40–50 cm). V současné době se prodejní cena pohybuje kolem 220 000–270 000 VND za 10 kusů,“ řekla.
Rýžový papír je nepostradatelným pokrmem během vzpomínek na předky, festivalů a dalších oslav ve vesnici. Zejména během chrámového festivalu ve vesnici Tuy Loan (9. a 10. dne prvního lunárního měsíce) se rýžový papír obětuje k oltáři na počest předků, kteří před 500 lety založili vesnici. Každý, kdo ochutnal kousek rýžového papíru Tuy Loan, jistě nikdy nezapomene na jeho křupavý zvuk, oříškovou chuť rýže smíchanou s bohatou chutí sezamových semínek a občasnou vonnou pikantnost zázvoru a česneku… Rýžový papír Tuy Loan se dá rozlámat na malé kousky a nabrat z něj saláty, nebo se dá použít jako náplň do jiných pokrmů. Ti z Quang Namu, kteří žijí daleko od domova, často cítí nostalgii po rýžovém papíru Tuy Loan podávaném s miskou nudlí Quang Nam… Rýžový papír Tuy Loan se stal oblíbeným místním dárkem, který mnoho lidí vyhledává a vzájemně si dává.
Paní Tuy Phong a její dcera občas v dílně na výrobu rýžového papíru vítá skupiny studentů a turistů, kteří se sem přijíždějí podívat a vyzkoušet si řemeslo. Když vidí tyto cizince, jak se do výroby rýžového papíru ponořují, má velkou radost. Svěřila se, že po desetiletích podnikání je pro ni největším štěstím, že její dcera v tradici pokračuje a každý den s ní pracuje na výrobě rýžového papíru. „Toto řemeslo je dnes méně běžné, takže jsem ochotna předat své dovednosti každému, kdo se chce učit, aby rýžový papír z Tuy Loan zůstal nezapomenutelným pokrmem pro další generace...“ řekla s bezzubým úsměvem. (pokračování bude)
Cenný kapitál pro rozvoj cestovního ruchu
Podle Cao Tri Dunga, předsedy Turistické asociace Da Nangu , mají zahraniční turisté, zejména ti z Evropy, Austrálie a Spojených států, velký zájem o poznávání místní kultury. Proto je řemeslo výroby rýžového papíru Tuy Loan spolu s dalšími šesti národními nehmotnými kulturními památkami cenným přínosem pro Da Nang, který by mohl spojit s dalšími destinacemi a vytvořit tak jedinečné turistické produkty. Da Nang by měl zvážit vytvoření říční turistické trasy, která by turisty přivedla k návštěvě a zážitkům vesničky Tuy Loan, kde se vyrábí rýžový papír, a to v kombinaci s návštěvami vesnických společných domů, starobylých domů, zážitky ze zeleninové vesnice La Huong, konzumací nudlí Quang, poslechem tradičního lidového zpěvu atd.
Zdroj: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
Komentář (0)