Od Clintonova pho a Obamova bun cha až po globální vietnamskou kuchyni.
Obraz amerického prezidenta Billa Clintona, jak stojí na balkóně ve druhém patře restaurace pho vedle trhu Ben Thanh a mává rukou jednoho listopadového dne roku 2000, zůstává živě vryt do paměti mnoha obyvatel Ho Či Minova Města. Byl to historický okamžik, kdy se Clinton stal prvním americkým prezidentem, který navštívil Vietnam od konce války. Byla to také doba, kdy se pho začalo hrdě objevovat v mezinárodních médiích, čímž se otevřela nová kapitola vietnamské kuchyně a upevnilo si její důležité místo na světové kulinářské mapě.
Americký prezident Bill Clinton pózuje na fotografii s personálem restaurace Pho 2000.
Foto: Alain Huynh
Restaurace Pho 2000, kterou kdysi navštěvovala rodina Clintonových, funguje dodnes a nadále přitahuje domácí i zahraniční turisty. Hosté si zde mohou prohlédnout historické fotografie z doby před 25 lety, které majitel hrdě vystavuje jako připomínku počátků vietnamské kuchyně na její cestě k mezinárodnímu uznání.
V roce 2016 si americký prezident Barack Obama během návštěvy Hanoje udělal čas na to, aby si ve Staré čtvrti vychutnal bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi). Připojil se k němu „světová kulinářská legenda“ a slavný šéfkuchař Anthony Bourdain a jejich rozhovor se onoho večera stal součástí populárního kulinářského pořadu CNN *Neznámé části* . Stejně jako Pho 2000, i restaurace bun cha Huong Lien – kterou Obama navštívil – z tohoto speciálního hosta dodnes velmi těží. Bun cha se také stal celosvětově populárním, spolu s pho, banh mi a bun bo Hue, a v očích mezinárodního společenství se stal reprezentativním pokrmem vietnamské kuchyně.
Asi před 15 lety, když jsme poprvé jeli do Německa na globální konferenci o změně klimatu, měl náš tým reportérů problém najít vietnamské jídlo v centru Berlína. Vietnamské jídlo jsme našli pouze na berlínském trhu Dong Xuan, a i tehdy tam moc možností nebylo. Dnes v srdci německé metropole najdete téměř jakékoli vietnamské jídlo, na které máte chuť.
Vietnamská restaurace v nákupním centru v Hamburku v Německu.
Foto: NTT
Všude, kde žijí Vietnamci, jsou trhy a jídlo na těchto trzích vždy hraje významnou roli. Vietnamský trh Sa Pa v Praze (Česká republika) je rozdělen do mnoha sekcí na ploše téměř 40 hektarů a neustále se rozšiřuje. Po vstupu na trh se návštěvníci cítí, jako by se zatoulali do rušné ulice v severní deltě, a pro mnohé je stále nejatraktivnější jídlo. Hned u vchodu je stánek s rýžovými rohlíky ve stylu Hai Duong, kde se prodává také kaše z vepřových drobů, rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou, oplodněná kachní vejce atd. Nejoblíbenějším pokrmem je však pho; trh Sa Pa má 5–6 stánků, které prodávají Nam Dinh a pho v hanojském stylu. Paní Ha, majitelka stánku s 20letou praxí, řekla: „O víkendech nebo místních svátcích se zákazníci – většinou místní – tvoří fronty až na ulici.“
Mezitím je 13. pařížský obvod (Francie) spojován s restauracemi, které jsou považovány za jedny z nejlepších v Evropě, kde se podává pho. Mnoho z nich se nachází podél Avenue d'Ivry, v malých uličkách, které ji vedou, v čínských nákupních centrech a dokonce i v uličkách vietnamské komunity. Restaurace jako Pho Hoa Pasteur a Pho 13 Paris patří k nejstarším vietnamským podnikům ve 13. obvodu a jejich chutě jsou chváleny jako velmi podobné domácímu pho. 13. obvod je také známý svými banh mi (vietnamskými sendviči), které jsou považovány za nejlepší v Paříži. Mnoho Vietnamců z jiných evropských zemí si v tomto obchodě často kupuje hotové banh mi, aby si je odnesli domů a později je snědli. Zajímavé je, že banh mi do Vietnamu přivezli Francouzi před více než sto lety a nyní vietnamské banh mi následovalo Vietnamce do mnoha zemí po celém světě, včetně Francie.
Cizinci jsou „posedlí“ vietnamským jídlem.
Vietnamská kuchyně si postupně vydobyla své místo od skromných restaurací založených Vietnamci v různých zemích a objevuje se na jídelních lístkech prestižních restaurací. Ještě pozoruhodnější je, že mnoho majitelů vietnamských restaurací jsou cizinci. Například v Hongkongu – známém pro svou lásku k mezinárodní kuchyni – existuje mnoho úspěšných vietnamských restaurací. „Vietnam má rozmanitou kulturu, která přispívá k sofistikované a trvalé kulinářské tradici – což je něco, čeho si obyvatelé Hongkongu velmi váží,“ komentoval South China Morning Post , přední hongkongské noviny. To je také důvod, proč Raymond Wong v roce 2014 otevřel v centru města Bep Vietnamese Kitchen, a to kvůli jeho „hluboké lásce k autentické a originální vietnamské kuchyni“. Závazek společnosti Bep ke kvalitě – s dalšími pobočkami v Sheung Wan a Tai Kok Tsui – je patrný v tom, že suroviny, jako jsou chilli papričky, bylinky a rybí omáčka, získává z Vietnamu. Wong uvedl, že vývar pro hovězí pho v restauraci se připravuje z dušených hovězích kostí a dvou druhů hovězí hrudí, aby se vytvořila bohatá chuť, zatímco lahodné rýžové pokrmy se podávají s restovaným hovězím masem v omáčce z černého pepře nebo grilovanými vepřovými žebry.
Hanojská restaurace na trhu Dong Xuan v Berlíně, Německo
Foto: NTT
Kenny Tse, spoluzakladatel restaurace Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine v Mong Koku v roce 2017, mezitím vyzdvihuje její typickou bun cha. Během horkého a vlhkého hongkongského léta se restaurace zaměřuje na osvěžující pokrmy, jako je bun rieu, vietnamské banh mi a variace bun thit nuong (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi).
Bylo by značným přehlédnutím hovořit o vietnamské kuchyni po celém světě, aniž bychom zmínili Spojené státy. Vietnamské jídlo se zde posunulo na novou úroveň. Vietnamské sendviče banh mi se neomezují jen na jednu nebo dvě restaurace, ale v USA se objevily i řetězcové značky. Ukázkovým příkladem je Lee's Sandwiches, založený dvěma vietnamskými Američany v San Jose v roce 1983, který se nyní rozrostl ve značku s 62 prodejnami v osmi státech, včetně Kalifornie, Nevady, Oklahomy a Texasu.
Cukrárna v saigonském stylu na trhu Sa Pa v Praze, Česká republika
Foto: NTT
Hughie's v Houstonu je jednou z mnoha vietnamsko-amerických restaurací, které otevřely v roce 2013. Od roku 2020 restaurace funguje na modelu drive-through (oblíbený americký styl stravování, kdy zákazníci přijedou přímo ke dveřím a vyzvednou si jídlo, aniž by vystoupili), aby se minimalizoval kontakt kvůli Covid-19. Paul Pham, majitel Hughie's, řekl deníku The New York Times , že otevřel druhou restauraci a tím se nezastaví. Podle Phama je drive-through způsob, jak představit vietnamskou kuchyni americkému fastfoodovému průmyslu. Američané si stále více oblíbili vietnamské jídlo, a to z banh mi udělá ideální volbu pro příští generaci drive-through restaurací. V posledních letech se otevřelo mnoho vietnamských restaurací s podobným konceptem. Všechny se staly oblíbenými díky kombinaci vysoce kvalitní vietnamské kuchyně a pohodlí amerických drive-through.
Jaký je současný stav vietnamské kuchyně?
Ben Groundwater, australský spisovatel a cestovatel, se chlubil tím, že během 48hodinového kulinářského dobrodružství v Ho Či Minově Městě snědl nejlepší misku pho, jakou kdy měl. „Snědl jsem pho hodně. Pho má dokonalou rovnováhu: vývar s bylinkovými a aromatickými příchutěmi, hladké a žvýkací nudle, dokonale uvařené hovězí maso, křupavé fazolové klíčky, tenké plátky cibule, čerstvá bazalka a řada dalších bylinek. Rozumím pho a miluji ho. Ale tohle je nejlepší pho, jaké jsem kdy jedl. Je to Pho Phu Vuong, michelinská restaurace. Stoly z nerezové oceli, plastové židle, jednoduchá obsluha, ale vývar je neuvěřitelně lahodný, naprosto úžasný,“ napsal Ben nadšeně v The Sydney Morning Herald o své vášni pro vietnamské jídlo.
Restaurace Pho Hoa ve 13. pařížském obvodu ve Francii.
Foto: NTT
Na začátku své cesty, hned po ubytování v hotelu, se Ben vydal po rušném chodníku směrem k restauraci Co Lieng v okrese Ban Co (dříve District 3), která je také uvedena na michelinském seznamu. Hlavním pokrmem, který restauraci proslavil, je hovězí maso zabalené v betelových listech s kořeněným mletým hovězím masem zabaleným v betelových listech a grilovaným na dřevěném uhlí, podávané s bylinkami, nakládanou zeleninou, rýžovým papírem a fermentovanou rybí omáčkou nebo rybí omáčkou. Poté, během 48 hodin, Ben snědl banh mi ve slavném obchodě, vypil ledovou kávu s mlékem v Trung Nguyen Legend, v 87 letech snědl krabí nudlovou polévku a před odjezdem z města se vrátil ještě jednou na pho do Phu Vuong a k tomu si přidal talíř rýžových rohlíků. „Pho se mnou však zůstane navždy, pokrm, na který budu vždy usilovat a na který nikdy nezapomenu,“ napsal.
Ben Groundwater je jedním z mnoha zahraničních turistů, kteří s sebou nosí průvodce Michelin, aby si ve Vietnamu našli renomované restaurace. Od roku 2023, kdy se Sun Group a průvodce Michelin spojily, si vietnamská kuchyně postupně vybudovala své jméno a značku po celém světě. Kulinářský expert Tran Thi Minh Hien, viceprezident Saigonské asociace profesionálních kuchařů, potvrzuje, že kuchyně je neoddělitelná od cestovního ruchu. Když turisté někam přijedou, jejich první starostí je, co jíst a jaké speciality si koupit a odvézt domů. Pokud má jídlo příběh, turisté se mohou rychle přizpůsobit měnícím se chutím a vůním v důsledku regionálních, kulturních nebo geografických rozdílů.
Zahraniční turisté si v Ho Či Minově Městě rádi pochutnávají na jídle a pití.
Fotografie: Nhat Thinh
Podle paní Hien dosáhla vietnamská kuchyně od počátků integrace významného pokroku a stává se stále populárnější. Propagace vietnamské kuchyně však stále vyžaduje rozsáhlou a systematickou strategii, která turistům představí rozvoj kultury, lidí a ekonomiky země, a nespoléhá se pouze na ústní podání nebo příběhy vyprávěné zahraničními návštěvníky. „Můžeme se poučit z kulinářské propagace Jižní Koreje, zejména prostřednictvím dramatu z roku 2003 'Dae Jang-geum'. Toto drama zanechalo na diváky hluboký dojem, pokud jde o korejskou kuchyni, a zahájilo zlatý věk korejského jídla v zahraničí, včetně Vietnamu,“ sdělila paní Hien. Vietnam dosud nevyprodukoval působivý film týkající se kuchyně, který by mohl efektivně a atraktivně podpořit propagaci destinace.
Zahraniční turisté si v Ho Či Minově Městě rádi pochutnávají na jídle a pití.
Fotografie: Nhat Thinh
Zatímco se čeká na filmovou adaptaci, objevení se michelinských hvězd představuje pro vietnamskou kuchyni průlom. Paní Tran Thi Minh Hien se domnívá, že Michelin motivuje vietnamské restaurace, stravovací zařízení a kuchaře a pomáhá vietnamské kuchyni oslovit mezinárodní turisty a vstoupit do světa se zcela novým statusem.
„Pokud má nějaká kulinářská kultura pokrmy s neodolatelně bohatými a lahodnými chutěmi, je to bezpochyby vietnamská kuchyně,“ chválil ji renomovaný americký cestovatelský časopis Travel + Leisure .
Vietnamská kuchyně se opakovaně dostává na přední místa v žebříčku světové kulinářské mapy mezinárodními médii. Například v roce 2022 zařadil TasteAtlas vietnamskou kuchyni do top 20, před Thajsko; a Ho Či Minovo Město bylo britským časopisem Time Out zařazeno mezi 5 nejlepších gastronomických měst na světě …
Přední a nejstarší thajské noviny The Nation vybraly čtyři nejvýživnější a nejchutnější pokrmy jihovýchodní Asie, přičemž vietnamské pho se umístilo na prvním místě. Pho je základem vietnamské kuchyně, připravuje se z aromatických bylin, koření, rýžových nudlí a volitelně masa nebo zeleniny. Pho je lehké a syté, plné bílkovin a esenciálních živin, takže je ideální pro vyvážené jídlo kdykoli během dne.
Thanhnien.vn
Zdroj: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm
Komentář (0)