Unikátní kuchyně Con Dao

Specialita ostrova Con Dao, která se prodává za vysokou cenu.

Specialita ostrova Con Dao se prodává za vysokou cenu. Foto: B. Nguyen

Nejvýraznějším aspektem kuchyně Con Dao je bezpochyby „hat bang“ (druh jedlého semene), pokrm, jehož původ v sobě skrývá mnoho vzpomínek na vězně Con Dao. Con Dao je navíc také proslulý svými lahodnými a drahými mořskými plody.

„Léčivé“ jídlo vězňů z Con Dao.

Zvláštní zóna Con Dao je známá svými stromy Terminalia catappa, což je druh stromu, který odolává drsným povětrnostním podmínkám ostrova. V Con Dao se nacházejí desítky starobylých stromů Terminalia catappa, které byly oceněny jako vietnamské historické stromy a symbolizují ducha obyvatel Con Dao. Tyto starobylé stromy jsou historickými svědky utrpení a ztrát na ostrově, který byl kdysi popisován jako „peklo na zemi“. Zároveň je tato oblast známá také svou jedinečnou specialitou z ořechů Terminalia catappa.

Stromy Terminalia catappa v Con Dao snášejí ostré slunce a bouře, což má za následek větší kmeny a drsnější, sukovitou kůru než stromy rostoucí na pevnině, přesto plodí větší plody než stromy v jiných regionech. Tento strom se často objevuje v příbězích a vzpomínkách vězňů z Con Dao. Podle těchto zpráv bylo jednou z krutých taktik, které vězeňští dozorci používali k mučení politických vězňů, zadržovat jim zelenou zeleninu po celé měsíce. To vedlo k tomu, že mnoho vězňů trpělo zažívacími poruchami a různými trávicími nemocemi, což způsobovalo postupné zhoršování jejich zdraví. Proto kdykoli jim bylo dovoleno pracovat, vězni si místo zeleniny trhali listy nebo plody Terminalia catappa. Plody si také tajně schovávali v kapsách a drželi je v ústech, aby se o ně podělili se svými spolubojovníky v celách. Pro vězně z Con Dao byly listy a plody Terminalia catappa zdrojem potravy, který jim pomáhal zvládat hlad a bolest.

Paní Lan Phuong, majitelka specializovaného obchodu Ngoc Phuong na trhu Con Dao, uvedla, že semena Terminalia catappa jsou oblíbeným suvenýrem pro turisty navštěvující Con Dao, protože jsou darem přírody a nacházejí se pouze v Con Dao. Příběh vězně, který jedl plody Terminalia catappa místo zeleniny, aby se vyléčil ze své nemoci, vedl obyvatele Con Dao k přesvědčení, že semena Terminalia catappa jsou „léčivou“ potravinou, a proto jsou velmi vyhledávaná.

Vzhledem k rostoucí poptávce turistů po speciálních ořeších Terminalia catappa vznikl v Con Dao podnik zabývající se sběrem a zpracováním ořechů Terminalia catappa. V současné době má Con Dao stovky podniků, které zpracovávají a obchodují s ořechy Terminalia catappa. Dodávky surovin v Con Dao nestačí k uspokojení poptávky, což nutí zpracovatelská a obchodní centra získávat ořechy z provincií ve východních a západních oblastech Vietnamu. Během hlavní turistické sezóny prodává specializovaný obchod Ngoc Phuong několik stovek kilogramů ořechů Terminalia catappa týdně.

Strom Terminalia catappa je lesní strom, nikoli pěstovaný ani opečovávaný, ale sběr a sklizeň plodů a jader vyžaduje hodně práce. 60 kg sušených plodů Terminalia catappa vydá pouze asi 1 kg jader a celodenní práce obvykle vydá jen něco málo přes 1 kg jader.

Sběr a sklízení jader plodů Terminalia catappa je obvykle dílem chudých. Vynakládají úsilí na jejich sběr, sušení a následný prodej jader zpracovatelským zařízením. Protože semena Terminalia catappa jsou malá a mají tenké slupky, je jejich pražení uměním. Příliš málo tepla způsobí, že semena budou nedovařená a tuhá, zatímco příliš mnoho tepla je spálí. Pražiči proto musí pečlivě kontrolovat teplotu, péct dlouho a neustále míchat, aby vytvořili várku voňavých a lahodných semen.

Mezi speciality ostrova Con Dao patří pražené solené ořechy Terminalia catappa a džem z nich v různých příchutích, jejichž ceny se pohybují od 250 000 do 400 000 VND za kilogram v závislosti na druhu. Ořechy Terminalia catappa z ostrova Con Dao jsou tenčí, tučnější, voňavější a považují se za léčivé, takže nároční turisté jsou ochotni zaplatit jedenapůl až dvojnásobnou cenu, aby si je mohli koupit a vychutnat si je.

Mořské plody z Con Dao „stojí za každý cent“.

Podle některých obchodníků s mořskými plody v Con Dao zde kvůli nízké spotřebě mořských plodů velké rybářské lodě plující na dlouhé trasy nezastavují, aby vyložily svůj úlovek. Con Dao má rybářské vesnice s mnoha malými loděmi, které se denně vracejí, čímž zajišťují čerstvost mořských plodů a nabízejí vzácné speciality jedinečné pro Con Dao.

Například kanice červená je velmi vzácná ryba, která obvykle žije v korálových útesech, což z ní činí jednu z nejdražších specialit Con Dao. Další slavnou specialitou Con Dao je měsíční krab, pojmenovaný tak, protože jeho krunýř má červené skvrny připomínající měsíc. Krabí krunýř je tak krásný, že ho místní obyvatelé používají i k výrobě dekorativních předmětů. Podle místních obyvatel je maso měsíčního kraba Con Dao nejlepší během úplňku, je sladké, pevné a bohaté na minerály; jeho nutriční obsah je také vyšší než u jiných druhů krabů.

Drobní obchodníci na trhu Con Dao (zvláštní zóna Con Dao, Ho Či Minovo Město) balí pražené a solené ořechy Terminalia catappa, aby je prodávali zákazníkům.

Drobní obchodníci na trhu Con Dao (zvláštní ekonomická zóna Con Dao, Ho Či Minovo Město) balí pražené a solené ořechy Terminalia catappa, aby je prodávali zákazníkům.

Kromě toho má Con Dao také mnoho unikátních specialit, jako například: žraločí salát, písečného kanice (známého také jako voskový kanic) a mořské červy - jedny z mála mořských plodů, které byly kdysi nabízeny králi...

Dalším důvodem, proč jsou turisté ochotni zaplatit vysokou cenu za mořské plody v Con Dao, je jejich čerstvost. Podle prodejců mořských plodů v Con Dao jsou čerstvé olihně prodávané na ostrově uloveny rybářskými loděmi; olihně jsou stále živé, když jsou vloženy do nádrží, takže po uvaření jsou velmi křupavé a mají bohatou, sladkou chuť.

Con Dao je duchovní země, takže podniky na ostrově věří, že pouze poctivé a etické praktiky mohou zajistit jejich přežití a dlouhověkost. Ceny mořských plodů v Con Dao jsou proto často vyšší než na mnoha jiných místech, ale kvalita je zaručena, což zajišťuje čerstvost a lahodnost.

Při nákupu suvenýrů si turisté mohou vybrat z mnoha specialit. Ukázkovým příkladem je sladká a voňavá pasta z mořského ježka, která se vyrábí převážně z masa mořského ježka. Pasta má slanou a kyselou chuť s výraznou, silnou vůní, ideální k jídlu s rýžovými nudlemi, vařeným masem nebo horkou rýží. Ústřicová pasta je také slavnou místní specialitou, která se vyrábí výhradně ručně. Kromě toho existují různé sušené mořské plody, jako jsou sušené ryby, sušené olihně, sušené olihně, sušené makrely atd., což jsou také lahodné speciality oblíbené u mnoha turistů.

Komentář (0)