Unikátní rybí salát z Vu Thangu

Každý lunární Nový rok, když vůně kadidla naplní teplé domovy, se mnoho rodin v bývalé obci Vu Thang, nyní obci Hong Vu, schází kolem talíře rybího salátu, pokrmu hluboce zakořeněného ve venkovských tradicích. Bez složitých hostin stačí talíř čerstvého rybího salátu smíchaného s praženou rýžovou moukou, fíkovými listy, betelovými listy a dalšími bylinkami spolu s omáčkou k namáčení, aby se celá rodina během prvních jarních dnů shromáždila. Rybí salát Vu Thang není jen pokrm; je to příběh o Tetu, o shledání a o zachování tradičních chutí po generace.

Při návratu do obce Hong Vu turisty uchvacuje nejen upřímná a laskavá povaha místních obyvatel, ale také chutě kuchyně , hluboce zakořeněné v tradicích severního Vietnamu. Mezi pokladnicemi lahodných pokrmů je rybí salát považován za „kvintesenci“ kulinářského umění této jednoduché, ale sofistikované venkovské oblasti, která si zachovává její tradiční chutě. Podle místních obyvatel je pro vychutnání autentického rybího salátu s kaprem nutné vyhledat rodiny, které ho připravují již mnoho let. Při návštěvě domu paní Pham Thi Thuan, ženy, o které se říká, že je velmi zručná v přípravě pokrmů, zejména rybího salátu, paní Thuan se podělila: „Rybí salát je tradiční pokrm, který existuje již dlouhou dobu. Obvykle používáme kapra, přirozeně chovaného v rodinných rybnících. S dovedností, pečlivostí a generacemi zkušeností obvykle vybíráme čerstvé, živé ryby, bereme pevnou střední část, poté ji nakrájíme na tenké plátky a propláchneme vodou z galangalu, abychom zachovali její sladkost a odstranili přirozený rybí zápach.“ Jedinečná podstata kapřího salátu od Vu Thang spočívá v jeho fermentované rýžové octové omáčce, zdánlivě známé, ale neobvyklé omáčce na namáčení. Ocet se vyrábí z jemně mletého vepřového břicha, dokonale kyselé fermentované rýže, mletého galangalu a přesně správného množství koření, fermentuje se na dřevěném uhlí po mnoho hodin a poté se smíchá s praženými arašídy a sezamovými semínky. Osvěžující kyselost, jemná sladkost a bohatá chuť se při konzumaci dokonale mísí s čerstvými rybami a aromatickými bylinkami a vytvářejí nezapomenutelnou a přetrvávající dochuť.

Kapří salát z Vũ Thắngu okouzlí hosty nejen sladkou, jemnou chutí čerstvých ryb, ale také vynikající směsicí kulinářských tradic a lidové moudrosti zdokonalované po generace. Místní obyvatelé chápou „ochlazující“ vlastnosti ryby a dovedně ji kombinují s různými bylinkami, které jsou snadno dostupné v jejich zahradách, jako jsou: listy Morus alba (moruše bílé), Ficus microcarpa (fikus drobnoplodý), Ficus microcarpa (fikus drobnoplodý), Ficus microcarpa (fikus drobnoplodý), Citrus aurantium (citrus aurantium), Centella asiatica (pupečník asijský) a listy Vong Cach... Každý list nabízí jedinečnou chuť a funkci, přispívá k vyvážené chuti a napomáhá trávení. Mezi nimi jsou listy Vong Cach považovány za nepostradatelný vrchol, který vytváří osobitý charakter kapřího salátu z Vũ Thắngu. Stromy Vong Cach jsou v regionu široce pěstovány; jejich listy mají silné aroma, které při konzumaci se salátem vytváří velmi výraznou dochuť. Pro místní obyvatele se vůně Vong Cach stala součástí vzpomínek na jejich domovinu; Pouhé zavěšení listí ve větru stačí k vyvolání představ jednoduchého, ale teplého a útulného rybího salátu. Dříve se kapří salát obvykle připravoval pouze kolem třetího lunárního měsíce, kdy bylo příznivé počasí a bylinky a koření byly svěží a zelené. Pokrm se objevoval hlavně během rodinných setkání a při pohoštění vzácných hostů. Dnes, s rostoucí poptávkou po tradiční kuchyni, se kapří salát připravuje celoročně, obzvláště oblíbený je během svátků a festivalů, kdy se děti a vnoučata vracejí domů, aby se shromáždily kolem rodinného stolu a vychutnaly si jednoduché, ale bohaté chutě Vu Thangu, které odrážejí zemi a lidi v regionu.

Pan Nguyen Van Hung, který v současné době žije v Hanoji, řekl: „Makrelovský salát je pokrm, který není pro každého. Když ho poprvé ochutnáte, můžete být trochu překvapeni, ale jakmile si na něj zvyknete, chuť vám dlouho vydrží. Proto pokaždé, když se vrátím do svého rodného města, kupuji makrelovský salát, abych pohostil své přátele a představil jim jedinečnou kuchyni mé vesnice. Pro mě není makrelovský salát jen pokrm, ale také rodinná vzpomínka, nit spojující ty, kteří jsou daleko od domova, se známými chutěmi jejich rodiště.“

Vu Thangův kapří salát je destilací jednoduchých, rustikálních produktů z venkova, které jsou po generace hluboce spjaty s kulinářským životem místních obyvatel. Ačkoli je pokrm jednoduchý, vyžaduje v každém kroku pečlivou pozornost k detailům. Při jídle musí strávníci pečlivě uspořádat vrstvy bylinek a koření, dovedně je srolovat do malého kužele, doprostřed umístit tenký plátek ryby a poté přidat špetku hladkého, bohatého octa. Tato jemná směs vytváří jedinečnou chuť: svěží sladkost ryby, teplou kořeněnost galangalu, vůni zahradních bylinek v kombinaci s mírnou kyselostí a bohatou, krémovou chutí octa... To vše vytváří pokrm bohatý na charakter, který evokuje plnou chuť domova každému člověku daleko od jeho rodného města.

Dang Anh

Zdroj: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html