Unikátní rybí jarní závitky na západě Thanh Hoa

(NLDO) - Rybí jarní závitky jsou jedinečným pokrmem, který si Thajci v západním regionu Thanh Hoa nesmí nechat ujít během svátků Tet nebo svateb.

Pro Thajce v Thanh Hoa je jednou z důležitých činností před Tetem příprava nakládané kyselé ryby (známé také jako nem ca), jednoho z pokrmů používaných při obřadu uctívání předků během Tetu. Proto si lidé před Tetem začali připravovat ingredience na přípravu tohoto jedinečného pokrmu.

Rybí jarní závitky, unikátní pokrm Thajců v západní oblasti Thanh Hoa

Místní obyvatelé nevědí, kdy rybí jarní závitky vznikly, vědí jen, že existují od starověku, dědí se od jejich předků. Toto jídlo je nezbytností během svátku Tet a svateb.

Pan Vi Van Niem (narozen v roce 1961; bydlí ve městě Son Lu, okres Quan Son) uvedl, že každý prosinec lunárního kalendáře jeho rodina připravuje rybí jarní závitky na oslavu Tetu. „Nevím, kdy se toto jídlo poprvé objevilo, ale od dětství jsem ho vídal na tácu s jídlem na Tet. Předalo se po mém otci,“ sdělil pan Niem.

Dříve se na přípravu nema používaly hlavně ryby z potoka, ale dnes se tento pokrm připravuje převážně z amura bělohřbetého.

Podle pana Niema je hlavní ingrediencí pro přípravu tohoto pokrmu ryba. V minulosti Thajci často lovili rybu ma-mai (druh ryby žijící v řekách a potocích). Tento druh ryby má hodně masa a je lahodný. V posledních letech se však tento druh ryb vyčerpal, a tak lidé přešli na používání amura bělohlavého k výrobě rybích jarních závitků.

„Nem ca se v thajštině nazývá „xum luong“, což znamená kyselý pokrm. Každý rok, asi deset dní před Tetem, rodiny rychle připraví ingredience a náčiní na nakládání ryb, aby v den Tetu nem ca dostatečně zralo, aby ho mohli nabídnout svým předkům. Je to tradiční pokrm, který je pro náš lid během Tetu nepostradatelný,“ řekl pan Niem.

Po očištění rybu nakrájejte na tenké plátky a sceďte.

Tento jedinečný pokrm se objevuje nejen na tácu s jídlem Tet Thajců, ale je také nepostradatelný na svatbách. Podle starších lidí musí rodina ženicha předtím, než jde do domu nevěsty požádat ji o ruku, připravit rybí jarní závitky a přinést je do domu nevěsty spolu s dalšími obětinami k uctění předků. Pokud tento pokrm chybí, následující rituály se nebudou konat.

Pokud jde o přípravu tohoto pokrmu, podle pana Niema si musíte nejprve vybrat čerstvé, lahodné ryby s velkým množstvím masa. Ryba se poté přecedí, aby se odstranilo maso, nakrájí se na malé plátky, marinuje se v hrubé soli a poté se nechá asi 4–5 hodin scedit.

Ryba se pak smíchá s otrubami...

... poté dejte do sklenic nebo bambusových trubek a nechte asi 7-10 dní, aby ryby fermentovaly.

Ryba se poté smíchá s praženými, mletými rýžovými otrubami (rýžové otruby se obvykle vyrábějí z lepkavé rýže nebo kukuřice a jsou velmi lahodné). Rýžové otruby absorbují vlhkost z rybího masa, dodávají mu vůni, fermentují a zabraňují zkažení ryby. Po rovnoměrném promíchání rýžových otrub se ryba vloží do bambusových trubek nebo plastových krabiček k fermentaci.

„Doba fermentace ryby závisí na počasí. Po 7 až 10 dnech bude ryba uvařená a připravená k jídlu. Pro pochutnání si na rybích jarních závitcích je třeba připravit doprovodnou zeleninu, jako jsou fíkové listy, ženšen... a namočit je do chilli omáčky nebo rybí omáčky,“ řekl pan Niem.

Jakmile ryba dostatečně vykvasí, můžete si vychutnat rybí jarní závitky.

Pro Thajce v Quan Son nejsou rybí jarní závitky jen rituálem, zvykem a kulturním prvkem, ale také jedinečným pokrmem vhodným pro jarní dny. Rybí jarní závitky jsou totiž chladivé, ne nudné, s lehce kyselou chutí smíchanou se sladkostí a zejména ryba nemá rybí zápach.

Přestože se jedná o lahodný a tradiční pokrm, v dnešní době existuje jen velmi málo lidí, kteří pravidelně připravují rybí závitky. Jen málo lidí tento lahodný pokrm pravidelně připravuje a konzervuje, včetně pana Vi Van Niema. „Když vidí, že dělám lahodné rybí závitky, žádají mě, abych je udělal i moji přátelé a příbuzní, a to i v nížinách. Momentálně je dělám jen pro jídlo, ne pro podnikání,“ řekl pan Niem.

Rybí jarní závitky se dají jíst s fíkovými listy, ženšenem, bylinkami... namáčené v rybí omáčce, čímž se tomuto jedinečnému pokrmu vytvoří velmi výrazná chuť.

Budování lokálních značek

Podle pana Niema se jedná o lahodné, rustikální jídlo této etnické skupiny, které je nepostradatelné při svátcích, Tetu a svatbách. Proto chce toto jídlo dále rozvíjet, aby se stalo specialitou thajské komunity.

Podle zástupce Lidového výboru okresu Quan Son existují rybí jarní závitky a jsou spojovány s thajskými obyvateli po celé generace a jsou lahodným pokrmem, který si mnoho lidí velmi cení. Quan Son je lokalita s mnoha atraktivními turistickými destinacemi a zážitky, jako je jeskyně Bo Cung, vesnice Ngam atd., které každoročně vítají velké množství turistů. Proto má lokalita v budoucnu zájem o to, aby se rybí jarní závitky staly specialitou, kterou si návštěvníci mohli pochutnat nebo si ji koupit jako dárek pokaždé, když přijedou do Quan Sonu.

Zdroj: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm