(NLĐO) - Rybí jarní závitky jsou jedinečným pokrmem, který je nepostradatelný během svátků Tet nebo svateb thajské etnické skupiny v západní provincii Thanh Hoa .
Pro Thajce v Thanh Hoa je jedním z důležitých úkolů před Tetem (lunárním Novým rokem) příprava kyselé a solené ryby (známé také jako rybí jarní závitky), pokrmu používaného při rituálech uctívání předků během Tetu. Proto před Tetem lidé začínají připravovat ingredience na tento jedinečný pokrm.
Rybí jarní závitky, jedinečný pokrm Thajců v západní provincii Thanh Hoa.
Místní obyvatelé nevědí přesně, kdy rybí jarní závitky vznikly; vědí jen, že pocházejí ze starověku, zděděné od jejich předků. Je to nepostradatelný pokrm během Tetu (vietnamského Nového roku) a svateb.
Pan Vi Van Niem (narozen v roce 1961; bydlí ve městě Son Lu, okres Quan Son) uvedl, že každý rok kolem 12. lunárního měsíce jeho rodina připravuje rybí jarní závitky k jídlu během Tetu (lunárního Nového roku). „Nejsem si jistý, kdy toto jídlo vzniklo, ale vídám ho na stole svátku Tet už od dětství. Dědilo se po mých předcích,“ sdělil pan Niem.
Dříve se jarní závitky vyráběly hlavně z potočních ryb, ale dnes se dělají převážně z kapra.
Podle pana Niema je hlavní ingrediencí tohoto pokrmu ryba. V minulosti Thajci lovili ryby „mai mai“ (druh divoké ryby, která žije v řekách a potocích). Tento druh ryby má hodně masa a je lahodný. V posledních letech se však tento druh stal vzácným, a tak lidé přešli na kapra k výrobě rybích jarních závitků.
„Rybí jarní závitky, v thajštině nazývané ‚xúm lương‘, znamenají kyselý pokrm. Každý rok, asi deset dní před Tetem (lunárním Novým rokem), rodiny spěchají s přípravou ingrediencí a náčiní na solení ryb, aby zajistily, že jarní závitky budou do Tetu dokonale uvařené, aby je mohli nabídnout svým předkům. Toto je tradiční pokrm, který je pro náš lid během Tetu nepostradatelný,“ řekl pan Niem.
Po filetování rybu nakrájejte na tenké plátky a sceďte vodu.
Tento jedinečný pokrm není jen základem stolu thajské etnické skupiny na Tet (lunární Nový rok), ale je také nepostradatelný při svatebních obřadech. Podle starších musí rodina ženicha předtím, než jde do domu nevěsty požádat ji o ruku, připravit rybí jarní závitky a přinést je do domu nevěsty spolu s dalšími obětinami, aby uctila své předky. Pokud tento pokrm chybí, nemohou probíhat následné obřady.
Podle pana Niema je prvním krokem při přípravě tohoto pokrmu výběr čerstvé, masité ryby. Ryba se poté filetuje, nakrájí na malé kousky, marinuje v hrubé soli a nechá se asi 4–5 hodin okapat.
Ryba se poté důkladně smíchá s moukou z pražené rýže...
...pak se to umístí do sklenic nebo bambusových trubek a nechá se asi 7-10 dní, aby ryba fermentovala.
Ryba se poté důkladně smíchá s praženou a jemně mletou rýžovou moukou (rýžová mouka, obvykle vyrobená z lepkavé rýže nebo kukuřice, je velmi voňavá). Rýžová mouka absorbuje vlhkost z rybího masa, dodává vůni, fermentuje rybu a zabraňuje jejímu znehodnocení. Po smíchání se ryba umístí do bambusových trubiček nebo plastových nádob k fermentaci.
„Doba fermentace ryby závisí na počasí; trvá 7 až 10 dní, než je ryba uvařená a připravená k jídlu. Pro konzumaci fermentované ryby je třeba připravit doprovodnou zeleninu, jako jsou fíkové listy, listy Gynura procumbens atd., a namočit je do chilli omáčky nebo rybí omáčky,“ řekl pan Niem.
Jakmile ryba fermentuje požadovaný počet dní, rybí jarní závitky jsou připraveny k vychutnání.
Pro Thajce v Quan Son nejsou rybí jarní závitky jen rituálem, zvykem a jedinečným kulturním prvkem, ale také speciálním pokrmem ideálním pro jarní období. Je to proto, že rybí jarní závitky jsou osvěžující, ne presladné, s lehce kyselou a sladkou chutí a ryba vůbec necítí rybí pach.
Přestože se jedná o lahodný, tradiční pokrm místních obyvatel, v dnešní době jen velmi málo lidí pravidelně připravuje rybí jarní závitky. Jen málo lidí stále pravidelně připravuje a konzervuje tuto lahůdku, včetně pana Vi Van Niema. „Když moji přátelé a známí, i ti z nížin, viděli, že mé rybí jarní závitky chutnají dobře, požádali mě, abych jim je udělal. V současné době je dělám jen pro osobní spotřebu a zatím jsem nezačal podnikat,“ řekl pan Niem.
Rybí jarní závitky se dají jíst s fíkovými listy, listy gynury procumbens a různými aromatickými bylinkami... namáčení do rybí omáčky vytváří velmi výraznou chuť tohoto jedinečného pokrmu.
Budování lokální značky.
Podle pana Niema se jedná o lahodné, rustikální jídlo místních obyvatel, které je nepostradatelné během svátků, Tetu (lunárního Nového roku) a svateb. Proto doufá, že se z tohoto pokrmu stane specialita thajských etnik v této oblasti.
Podle zástupců okresního lidového výboru Quan Son existují rybí jarní závitky a jsou spojovány s thajskými obyvateli po celé generace a jsou lahodným pokrmem, který si mnozí velmi cení. Quan Son je lokalita s mnoha atraktivními turistickými destinacemi a zážitky, jako je jeskyně Bo Cung, vesnice Ngam atd., které každoročně vítají velké množství turistů. Proto se v budoucnu lokalita zaměřuje na to, aby se rybí jarní závitky staly specialitou, kterou si turisté mohou vychutnat nebo si je koupit jako dárek při každé návštěvě Quan Son.
Zdroj: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
Komentář (0)