O „vờ vờ“ (druh plovoucí ryby) jsem se poprvé dozvěděl, když jsem koncem jara doprovázel kamaráda do obce Chau Ninh. Počasí bylo vlhké a dusné, když se náhle spustil bouřka. Vesničané se od úsvitu hrnuli k řece. „Dnes je ‚vờ‘!“ řekl rybář směsicí vzrušení a naléhavosti. Následoval jsem je na loď, srdce plné zvědavosti.
Když se rozednilo, celá řeka byla pokryta tenkou vrstvou bílé. Střízlíci se vynořili na hladině a jemně se pohupovali na hladině. Objevili se jen na několik hodin, než zmizeli, jako by nikdy neexistovali. Rybář vysvětlil, že střízlíci, stejně jako říční červi, se objevují pouze jednou ročně, od února do dubna podle lunárního kalendáře. Střízlík je hmyz, který obvykle hnízdí na březích řek, kde je úrodná půda a čistá voda. Mezi únorem a dubnem podle lunárního kalendáře se vytrhávají ze svých hnízd a vylétají na hladinu řeky, aby se brzy ráno svlékli. Po svlékání střízlík naklade vajíčka a poté uhyne. Z vajíček se vylíhnou larvy, které proud unáší k břehům řeky, kde si staví hnízda a začínají nový životní cyklus.
Dříve lidé chytali škeble pouze do sítí a byli rádi, když pokaždé uloví pár kilogramů. Nyní, s motorovými čluny a sítěmi, už výnos škeblí není tak vysoký jako dříve. Někdy rybáři chytí několik desítek kilogramů, ale jindy jen pár kilogramů, nebo dokonce odejdou s prázdnou. Proto toto povolání závisí na počasí, řece a troše štěstí.
Když jsem se díval na ty drobné, kobylkám podobné tvorečky s tenkými krunýři a dlouhými tykadly, jen stěží jsem si dokázal představit, že by se mohly stát vyhledávanou pochoutkou. Ale když jsem se vrátil domů a byl svědkem přípravy, pochopil jsem, proč jsou lidé ochotni utratit několik set tisíc dongů za kilogram těchto tvorů. Místní je připravují mnoha způsoby: restované s dýňovými listy, v kyselé polévce nebo jako placičky… ale nejpůsobivější pokrm pro mě byl horký hrnec těchto tvorů s hadohlavou rybou, pokrm, který skutečně zachycuje chutě říční oblasti. Hadohlavá ryba se očistí, marinuje ve fermentované rýžové pastě, kurkumě, rajčatech a česneku a poté se restuje dozlatova. Tvorové se také marinují a restují, aby se zvýraznila jejich bohatá, pikantní chuť. Když se tyto dvě ingredience smíchají v hrnci s vroucí vodou, stoupá pára, která nese štiplavou vůni galangalu, kurkumy a fermentované rýžové pasty – velmi jedinečnou chuť venkova.
Seděl jsem u stolu v malém domku s výhledem na břeh řeky a do vařícího hrnce jsem namáčel lžíce křehkých dýňových listů a nastrouhaných banánových květů. Bohatá, krémová textura křehkého, tučného masa smíchaná s pevnou sladkostí sumce mě překvapila. Chuť se nepodobala žádnému jinému pokrmu, byla zároveň známá i zvláštní, jako by v sobě shromažďovala podstatu mnoha dalších specialit; jakmile ji ochutnáte, nikdy na ni nezapomenete. Ve skutečnosti to není jen chuť, ale také příběh, který se za ní skrývá – o ránech strávených čekáním u řeky, o krátkém životě zvířete, o tom, jak lidé pečlivě pečují o dary přírody.
To odpoledne, když jsem odjížděl z Chau Ninh, jsem se ohlédl na Rudou řeku, těžkou od bahna, tekoucí tiše. Prchavé období uplynulo stejně rychle, jako přišlo. Ale pro ty, kteří ho jednou ochutnali, se bohatá, pikantní chuť a voňavá vůně pokrmu zdála přetrvávat jako součást vzpomínky na tuto prostou, ale hlubokou zemi na břehu řeky.
Zdroj: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Komentář (0)