Uvádíme kávu Lam Dong do prémiového segmentu.

Pan Vo Dinh Danh z obce Duc Lap v provincii Lam Dong vyrábí speciální kávu v dlouholeté pěstitelské oblasti Duc Lap. — Pan Vo Dinh Danh vyrábí speciální kávu v dlouholeté pěstitelské oblasti Duc Lap.

Zjistěte hodnotu kávových zrn.

Když slunce svítilo přímo nad sušárnou, pan Vo Dinh Danh z obce Duc Lap se sklonil, nabral hrst kávových zrn ze sušáku, přiložil si je k nosu, zhluboka se nadechl a na několik vteřin mlčel, jako by se chtěl ujistit, že tato várka sušených kávových zrn je té nejlepší kvality.

Pan Danh, kterému je téměř 50 let, se narodil a vyrůstal v obci Duc Lap, v regionu Centrální vysočiny, kde se s pěstováním kávy začalo velmi brzy. V roce 2012, kdy ceny kávy prudce klesly, začal pan Danh zkoumat strategie udržitelného rozvoje pro pěstování kávy. Účastnil se workshopů o rozvoji kávy pořádaných provincií. Tam se poprvé seznámil s vysoce kvalitní kávou a speciální kávou, což byly tehdy pro většinu farmářů velmi neznámé pojmy.

Po návratu z dílny mu chyběly zdroje a konkrétní pokyny. Informace o speciální kávě byly v té době vzácné. Musel si věci vymýšlet a experimentovat sám. Začal s velmi malými dávkami zralých kávových zrn a experimentálně je zpracovával různými způsoby. Při první sklizni, po velkém úsilí a četných neúspěšných pokusech, získal pouze 70 kg hotové kávy.

Přivezl kávová zrna do Ho Či Minova Města a vyhledal odborníky, kteří by je s ním uprazili, namleli a ochutnali. Pro něj tyto první degustace nebyly jen o kontrole kvality, ale o první vážné konfrontaci s produktem, který vytvořil.

Pan Danh tři roky po sobě žil a dýchal pro kávu a experimentoval se stovkami metod zpracování metodou pokus-omyl. Od přesazování nových odrůd a péče o plantáže až po určování doby sklizně, zpracování, sušení a skladování pečlivě zdokonaloval své techniky, uvedl svůj produkt na trh a získal si uznání. Teprve po zdokonalení svých metod, uvedení produktu na trh a získání uznání na trhu začal uvažovat o zvýšení produkce.

Vypracovat postupy, které budou „pro zemědělce snadno dodržovatelné“.

Aby si pan Danh vytvořil dostatečně velkou oblast pro pěstování surovin, založil v roce 2013 zemědělské a lesnické družstvo Dak Mil. Družstvo sdružuje pěstitele kávy v oblasti, aby společně produkovali vysoce kvalitní kávu. Pan Danh přímo školí a předává členům výrobní procesy, které prozkoumal a otestoval. Tyto procesy začínají výběrem odrůd kávy, péčí o plantáže, sklizní zralých kávových zrn, zpracováním, sušením na roštech a správnými skladovacími technikami, to vše s cílem vytvořit vysoce kvalitní a konzistentní produkt.

Členové družstva uplatňují ekologické zemědělské postupy: nechávají trávu růst přirozeně, plejí pouze po hnojení a udržují travní porost, aby se udržela vlhkost a zabránilo se erozi půdy. Jakmile je proces zaveden, družstvo pořádá kurzy ochutnávky kávy, aby si každý člen mohl sám zhodnotit celý svůj výrobní proces. To jim pomáhá pochopit jejich současnou úroveň a identifikovat oblasti, kde je třeba se přizpůsobit, aby mohli produkovat vysoce kvalitní kávová zrna.

Do roku 2017 se družstvo hluboce zapojilo do řetězce výroby špičkové kávy. Každý rok družstvo vyprodukuje přibližně 40 tun vysoce kvalitní speciální kávy. Výkupní cena zelených kávových zrn se ve srovnání s tržními cenami zvýšila o 30–40 %. Lam Dong v současné době vlastní přibližně 328 000 hektarů kávových plantáží s plánovanou produkcí přibližně 1 milion tun pro sklizňový rok 2025–2026. Více než 98 % exportované produkce tvoří nepražená zelená kávová zrna. Nicméně praxe sklizně nezralých zrn za účelem splnění produkčních cílů nebo kvůli sezónnímu nedostatku pracovních sil je stále běžná, což snižuje hodnotu kávových zrn. To je hlavní překážka, která brání kávě Lam Dong v dosažení speciálního segmentu, kde je hodnota určena kvalitou a značkou. V této souvislosti přístup Zemědělského a lesnického družstva Dak Mil naznačuje udržitelnou a efektivní cestu, která postupně vstupuje do segmentu špičkové kávy.

Zdroj: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html