Přinášíme rybí omáčku z pobřežních vesnic do národní pětihvězdičkové značky OCOP.

Rybí omáčka Phu Khuong potvrdila svůj pětihvězdičkový status značky OCOP díky strategické kombinaci tradičních chutí a moderních výrobních linek, což otevírá skvělé příležitosti pro export na mezinárodní trhy.

V pobřežní oblasti Ky Xuan v provincii Ha Tinh existuje značka rybí omáčky, která mění předsudky o řemeslné výrobě a odvážně vystupuje za hranice své „vesnice“, aby prosadila svou pozici.

Z malého rodinného výrobního závodu, pod vedením podnikatelky Le Thi Khuong, se družstvo pro nákup a zpracování mořských plodů Phu Khuong hrdě stalo nositelem 5hvězdičkového národního standardu OCOP (One Commune One Product). To není jen zdroj hrdosti pro podnik, ale také představuje významný zlom, který povyšuje tradiční značku rybí omáčky z provincie Ha Tinh na novou úroveň na mapě vietnamských specialit a otevírá dveře na globální trh .

Paní Le Thi Khuong – ředitelka družstva Phu Khuong. Foto: Trong Tung

Aby reportér z deníku Industry and Trade Newspaper získal hlubší vhled do této cesty vytrvalého udržování vášně pro řemeslo v kombinaci s inovativním myšlením, hovořil s paní Le Thi Khuong – ředitelkou družstva pro nákup a zpracování mořských plodů Phu Khuong.

Zlomový bod: přechod od tradičního řemesla k moderním technologiím.

- Paní, když se ohlédnete zpět na tuto cestu, co bylo největším zlomem, který proměnil tradiční řemeslnou výrobu rybích omáček v národní pětihvězdičkovou značku OCOP, jakou je dnes?

Paní Le Thi Khuong: Když se ohlédnu za uplynulými deseti lety, často členům družstva říkám, že největším zlomem bylo rozhodnutí změnit naše výrobní myšlení: nemohli jsme se omezovat na zastaralé zkušenosti, ale museli jsme proaktivně najít udržitelnou cestu. Rybí omáčka Phu Khuong pochází z tradiční řemeslné vesnice obce Ky Xuan, místa s bohatými zdroji mořských plodů. Od samého začátku jsme vždy neochvějně lpěli na naší neochvějné filozofii: zachovat původní chuť a přirozenou sladkost bohaté, autentické rybí omáčky z naší domoviny.

Pokud se však tradiční metody zachovají pouze v rudimentární podobě, bude pro produkt obtížné konkurovat na moderním trhu a nebude schopen zaručit velkovýrobu.

Rybí omáčka Phu Khuong se fermentuje v hliněných nádobách, čímž si zachovává svou bohatou tradiční chuť. Foto: Trong Tung

Skutečný zlom nastal, když družstvo odvážně investovalo miliardy dongů do modernizace celé své výrobní a zpracovatelské linky. Harmonicky jsme spojili osvědčenou tradiční fermentační metodu s pokročilými technologickými řešeními. Tato změna neubrala na „duši“ tradiční rybí omáčky; naopak výrazně zlepšila kvalitu, hodnotu a bezpečnost produktu.

Právě tato odvaha vystoupit z naší komfortní zóny dovedla společnost Phu Khuong z malého výrobního závodu k hrdému dosažení tříhvězdičkové certifikace OCOP v roce 2019 a nyní, v roce 2026, jsme hrdí na to, že jsme dosáhli národní pětihvězdičkové certifikace OCOP.

Řešení rozsáhlých problémů s kontrolou kvality

- Jak si družstvo při roční produkci přes 200 000 litrů udržuje přísnou kontrolu a zajišťuje 100% konzistentní kvalitu všech šarží rybí omáčky?

Paní Le Thi Khuong: U tradiční výroby rybí omáčky je rostoucí objem výroby vždy spojen s rizikem nekonzistentních šarží kvůli silné závislosti na povětrnostních podmínkách. Aby se tento problém přísně řešil, družstvo použilo při zpracování technologii solární energie.

Družstvo vlastní systém 200 fermentačních nádrží na rybí omáčku, které využívají automaticky se otáčející solární panely. Foto: Trong Tung

V současné době má náš výrobní závod systém 200 fermentačních nádrží na rybí omáčku s automaticky se otáčejícími solárními panely. Tento systém zajišťuje extrémně stabilní a nepřetržitý fermentační proces a udržuje optimální teploty pro nejlepší konverzi ryb.

Použití tohoto čistého zdroje tepla zkracuje dobu výroby až o polovinu ve srovnání s tradiční metodou přirozeného sušení na slunci. Výtěžnost koncentrátu rybí omáčky se významně zvyšuje o více než 30 %. Díky uzavřenému cyklu, který zcela eliminuje nutnost otevírat fermentační kádě pro míchání, se rybí omáčka neodpařuje, čímž si zachovává plné aroma a nejvyšší obsah přirozených bílkovin.

Souběžně s procesem fermentace jsme si uvědomili, že předchozí metoda ručního plnění do lahví odhalovala mnoho omezení z hlediska produktivity a také představovala potenciální rizika pro bezpečnost a hygienu potravin.

Družstvo se proto od poloviny roku 2019 rozhodlo vynaložit téměř 1,2 miliardy VND na zprovoznění automatizovaného systému plnění a lahvování. Tato moderní výrobní linka pomáhá maximálně zkrátit výrobní proces, zajišťuje absolutní přesnost množství, zaručuje, že každá lahev rybí omáčky, která se dostane ke spotřebitelům, je konzistentní jak v objemu, tak v kvalitě, a šetří družstvu značné provozní náklady.

Změna vzhledu pro získání moderních spotřebitelů.

- Jak investice do automatizované balicí linky pomohla rybí omáčce Phu Khuong změnit její „imidž“ a přilákat moderní spotřebitele, paní?

Paní Le Thi Khuong: Dnešní spotřebitelé si nejen kupují produkty pro svou lahodnou chuť, ale také požadují vysoké standardy, pokud jde o estetiku, pohodlí a transparentnost informací. Investice do automatizovaného balicího systému je klíčem k úplné proměně „vzhledu“ rybí omáčky Phu Khuong, která se zbaví monotónního image čistě ručně vyráběného produktu a stává se profesionální a moderní značkou.

Investice do automatizovaného balicího systému je klíčem k tomu, aby rybí omáčka Phu Khuong kompletně proměnila svůj image a získala vzhled profesionální a moderní značky. Foto: Trong Tung

Od doby, kdy jsme se připojili k programu OCOP, jsme pod vedením příslušných autorit provedli komplexní vylepšení v oblasti designu obalů a etiket. Design lahví je sofistikovaný, robustní a esteticky příjemný, což nám umožňuje s jistotou je vystavovat na luxusních regálech velkých supermarketů.

Na obalu produktu jsou jasně a ostře vytištěny základní informace, jako je datum výroby, datum spotřeby, adresa výrobce, složení a certifikáty kvality. To pomáhá spotřebitelům snadno identifikovat značku, vysledovat původ a cítit se při používání produktu zcela bezpečně.

Synchronizované změny, a to jak interní, tak externí, pomohly produktu rychle získat důvěru moderních zákazníků. V důsledku toho se trh výrazně rozšířil. Z pobřežního regionu Ky Xuan se produkt dostal do mnoha velkých provincií a měst po celé zemi a stal se známou volbou pro miliony rodin.

Přísný manažerský přístup pětihvězdičkové značky.

Jak proces upgradu z tříhvězdičkového na pětihvězdičkového OCOP donutil družstvo změnit své manažerské a výrobní myšlení, paní?

Paní Le Thi Khuong: Zvýšení hodnocení OCOP z 3 hvězdiček na 5 hvězdiček na národní úrovni je extrémně náročná cesta, která vyžaduje komplexní změny od základu. Nutí nás opustit myšlení drobného zemědělství , přejít na profesionální model řízení podniku a uplatňovat přísné technické standardy.

Vždy se však držíme základní zásady: Musíme zachovat autentickou, tradiční chuť rybí omáčky z našeho rodného města Ha Tinh. Na tomto pevném základě družstvo aplikuje technologie ke zlepšení standardů a splnění stále přísnějších požadavků trhu. Abychom vyrobili lahev rybí omáčky s pětihvězdičkovou kvalitou, každý krok je kontrolován podle přísného procesu.

Aby se vyrobila lahev rybí omáčky s pětihvězdičkovou kvalitou, každý krok je kontrolován podle přísného postupu. Foto: Trong Tung

Výběr ingrediencí: Ančovičky musí být pečlivě vybírány, aby byla zajištěna jejich čerstvost ihned po ulovení v mořské oblasti Ky Xuan, aby se zachovala přirozená sladkost rybího masa.

Zpracování soli: Sůl použitá k fermentaci ryb nesmí být čerstvá, protože by způsobila trpkost a hořkost. Sůl musíme skladovat ve skladu déle než 2 roky, aby se odstranila veškerá trpkost a nečistoty a zajistila se hladká a příjemná dochuť rybí omáčky.

Unikátní metoda zpracování a tajná receptura: Kromě toho, že družstvo dbá na technické požadavky a zajišťuje bezpečnost a hygienu potravin ve všech fázích, uchovává také jedinečné tajemství. Pro zvýraznění lahodné chuti, jantarové barvy a bohatého aroma používáme pouze praženou rýžovou mouku. Kombinace čerstvých ryb, vyzrálé soli, slunečního záření a pražené rýžové mouky vytváří velmi výraznou a nezaměnitelnou chuť, kterou si zákazníci vysoce cení.

Pečlivá pozornost věnovaná detailům je důkazem nového manažerského myšlení: Kvalita není jen o slovech, ale musí být kvantifikována procesy a absolutní bezpečností spotřebitelů.

Připraveni vydat se do širšího světa.

- V roce 2026 vstupuje družstvo s pětihvězdičkovou certifikací OCOP, jaké přípravy podniklo pro oficiální vývoz rybí omáčky Phu Khuong, paní?

Paní Le Thi Khuong: V kontextu stále komplexnějšího programu OCOP je národní pětihvězdičkový titul OCOP obrovskou motivací a odměnou za vytrvalou cestu družstva Phu Khuong. Nevnímáme to jako místo k odpočinku a uspokojení se s očekáváním, ale spíše jako neocenitelný „pas“, který potvrzuje naši pevnou pozici na domácím trhu a oficiálně otevírá dveře do světa. Pětihvězdičkové hodnocení OCOP znamená, že produkt dosáhl vysoké kvality, má férové ​​konkurenceschopné schopnosti a je způsobilý pro přístup k velkým partnerům a náročným exportním trhům.

Rybí omáčka Phu Khuong již podnikla první kroky, exportuje se do zahraničí a setkala se s velmi pozitivními ohlasy, což otevírá slibný směr pro tradiční zemědělské produkty provincie. V rámci přípravy na oficiální export ve větším množství v blízké budoucnosti se družstvo zaměřuje na implementaci mnoha řešení současně.

Značka rybí omáčky Phu Khuong získala v roce 2025 od Ministerstva průmyslu a obchodu národní certifikát za vynikající venkovský průmyslový produkt. Foto: Trong Tung

Neustále rozšiřujeme výrobu, modernizujeme infrastrukturu továren a důsledně udržujeme a dále zlepšujeme kvalitu produktů, abychom překonali technické překážky v oblasti bezpečnosti potravin v jiných zemích. Družstvo bude i nadále zdokonalovat a optimalizovat design produktů a balení tak, aby vyhovovaly spotřebitelské kultuře každého cílového trhu.

Zejména v digitálním věku budeme intenzivněji propagovat a zavádět naše produkty na digitálních mediálních platformách a sociálních sítích, abychom zvýšili globální povědomí o značce. Získání 5hvězdičkové certifikace jistě vytvoří mimořádně příznivé podmínky pro přístup naší místní rybí omáčky k velkým distribučním systémům.

Kromě ekonomických cílů jsme vždy hrdí na to, že provoz družstva v současné době poskytuje stabilní zaměstnání 15 stálým pracovníkům a více než 20 sezónním pracovníkům v místní oblasti. Rozvoj exportu nejen zvyšuje efektivitu výroby družstva, ale také přímo přispívá ke zvyšování příjmů a zlepšování života lidí v pobřežních oblastech provincie Ha Tinh. Toto je nejudržitelnější hodnota, o kterou Phu Khuong vždy usiluje na své cestě k dosažení širšího trhu.

Děkuji mnohokrát, paní!

„Rybí omáčka Phu Khuong nejenže získala 5hvězdičkovou certifikaci OCOP, ale byla také uznána jako typický národní venkovský průmyslový produkt. To je uznáním úsilí výrobní jednotky o zlepšení kvality, zachování tradičních hodnot a systematické investice do designu a brandingu. Produkt, který dosáhne 5hvězdičkové certifikace OCOP a statusu typického národního venkovského průmyslového produktu, motivuje podniky a družstva v provincii k pokračování v inovacích technologií, zlepšování kvality a rozšiřování rozsahu výroby. To přispěje k propagaci image produktů Ha Tinh u spotřebitelů v tuzemsku i v zahraničí,“ uvedl pan Truong Van Thuan, zástupce ředitele Centra pro podporu průmyslu a obchodu v provincii Ha Tinh.

Zdroj: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html