Přinášíme světu podstatu vietnamského pho.

Akce Pho v Nam Dinh v dubnu 2024 bude pokračovat v Hanoji s cílem šířit kulinářské a kulturní hodnoty Vietnamu prostřednictvím dechu vzpomínek a otisků doby. Kulinářská cesta není jen o uspokojení chuti hostů, ale také o tom, jak je provést k objevování krásy a duše každého regionu a otevřít jim dveře ke kultuře a historii...

Pho, jednoduchý název, přesto evokuje hluboké vzpomínky v srdci každého Vietnamce. Vrací vzpomínky z dětství na dlouhé fronty u stánků pouličních prodejců, trpělivé čekání za každého počasí. Ti, kteří opustili svou vlast, nemohou zapomenout na touhu a nostalgii, touhu po dlouhých letech napříč nespočtem zemí a vír práce a času, a přesto touží po misce horkého pho, která na ně čeká za dveřmi letiště. Pro Hanojce je pho součástí jejich kultury, známou a uklidňující vzpomínkou.

Rytmické klepání misky prodavače pho se ozývalo tichými ulicemi, okamžik, kdy ospalé děti už snily o misce čirého vývaru, křehkého hovězího masa a jemných rýžových nudlí zalitých horkou, voňavou polévkou. Básník Tú Mỡ ve své básni „Pho Duc Tung“ (Phoova ctnost), napsané v roce 1934, napsal: „Stoupající pára naplňuje vzduch svou vonnou vůní / Rozpoutá srdce a plíce / Vzbuzuje hlad v žaludku / Ani ty nejjemnější lahůdky se s ní nemohou srovnávat“; „Neopovrhujte pho jako pokorným pokrmem / Koneckonců, i Paříž musí pho přivítat...“

Výzkumník Nguyen Ngoc Tien, který věnoval značné množství času a úsilí studiu pho, se domnívá, že pho vzniklo v provincii Nam Dinh , kde se začalo s rýžovými nudlemi v kostním vývaru prodávanými textilním dělníkům. Trvalým odkazem je rozšíření restaurací s pho v severních provinciích a městech v provincii Nam Dinh. Podle něj však stále existuje mnoho teorií o původu pho. Skutečně chvályhodné je však to, že pho pochází z Vietnamu a není to upravený ani dovezený pokrm ze zahraničí.

Vietnamské pho je přirovnáváno k symfonii historie, geografie a kultury, která prochází nespočtem zemí a shromažďuje ty nejjemnější prvky, aby vytvořila ikonický pokrm. Od koření s vonnými aromaty severozápadních hor (badyán, skořice, kardamom...) až po mořské speciality (rybí omáčka, mořští červi...) je sofistikovanost pho patrná v dokonalé kombinaci ingrediencí a koření.

Zejména pro vytvoření lákavého pho vývaru, který skutečně zachycuje tradiční chuť, spočívá tajemství v přidání rybí omáčky podle řemeslníka Le Thi Thieta - prezidenta Asociace kulinářské kultury Nam Dinh a místopředsedy Asociace rybí omáčky Nam Dinh. Podle výzkumníka kulinářské kultury Le Tana hraje rybí omáčka povznášející roli, působí jako „partner“ pho a je klíčová pro vytvoření jeho osobité a nezapomenutelné chuti.

Vietnamci používají rybí omáčku do pho decentním a všestranným způsobem. Kuchař ji dochucuje postupně, upravuje množství rybí omáčky podle chuti a smíchá ji s dalším kořením, jako je skořice, badyán, kardamom atd., aby vytvořil dokonalý a vyvážený vývar. Kromě použití ve vývaru se rybí omáčka používá také k marinování hovězího masa před vařením. Rozmanitost použití rybí omáčky vytvořila bohatství vietnamského pho a zároveň ukazuje kreativitu a sofistikovanost Vietnamců při přípravě tohoto pokrmu.

Podle kulinářských expertů nevzniklo pho v luxusních místech, ale spíše ze skromných začátků, v malých uličkách, kde pouliční prodejci za chladných zimních rán šířili svou teplou, vonnou vůni. Ať už se jedná o cokoli, vietnamské pho zůstává fúzí národní identity, od hor k moři, od severu k jihu, propojenou duší, láskou a touhou. Hanojské pho je rafinované, pho z Nam Dinh je bohaté a chutné, saigonské pho nabízí nepřeberné množství variací… to vše přispívá k rozmanité mapě pho a odráží kulinářskou kulturu každého regionu i země jako celku.

Ještě důležitější je, že pho se šířilo a stále se šíří po celém světě. Vietnamské restaurace pho v USA, Francii, Německu, Japonsku a dalších zemích spojují mnoho cizinců, kteří touží po své vlasti, a zároveň slouží jako atraktivní destinace, které přitahují milovníky dobrého jídla. Chuť pho je nejpraktičtějším a zároveň nejjemnějším úvodem do vietnamské kultury světu.

Dirigent Le Phi Phi vzpomínal, že byl jako dítě evakuován a nikdy neměl možnost jíst pho. Později, po studiu a usazení se v zahraničí, při vzácných příležitostech, kdy se vrátil do Vietnamu, jedl pho se svým otcem, skladatelem Hoang Vanem, a matkou, lékařkou Ngoc Anh. Ať už vystupoval v jakékoli zemi, nikdy nezapomněl přidat pár kapek rybí omáčky, aby zvýraznil chuť. Jeho syn, přestože je vietnamského a makedonského původu, sdílí tento zvyk se svým otcem.

V posledních letech Vietnam neustále propaguje kulturní a kulinářský cestovní ruch a tradiční pokrmy se stávají vrcholem poznávacích cest turistů. „Ulice Pho“ v Hanoji, Ho Či Minově Městě, Nam Dinhu atd. nebo kulinářské zájezdy do Hoi An, Hue, Da Nangu atd., to vše nabízí turistům možnost vychutnat si pho v různých prostředích.

Kromě pouhého potěšení z jídla nabízí kulinářská turistika mnoho hlubokých zážitků. Turisté s nadšením prozkoumávají úzké uličky Hanoje s jejich bohatým a osobitým pouličním životem, tradiční vesnice vyrábějící nudle pho v Nam Dinh, sledují řemeslníky, jak připravují pho v dlouholetých rodinných restauracích, a účastní se kurzů vaření pho, aby si do své vlasti přinesli autentickou vietnamskou atmosféru.

Tyto zajímavé prvky nejen pozvedají pho, ale také přispívají k propagaci Vietnamu jako atraktivní destinace. V kontextu globální integrace vietnamské pho skutečně překročilo rámec tradičního prostředí restaurací, objevuje se na jídelních lístkech mnoha mezinárodních restaurací a je oceňováno ve světových kulinářských žebříčcích.

Celosvětové uznání vietnamského pho přispělo k tomu, že se image Vietnamu a jeho obyvatel stala sympatičtější a známější, což povzbuzuje turisty k návštěvě, aby obdivovali krajinu, prozkoumali dědictví a vychutnali si autentickou misku pho. Největším úspěchem kulinářského turismu je pokrm, který se stane hnací silou přitahující turisty do regionu.

Zdroj: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html