Voňavá rýže z mého rodného města

Jakožto místní farmář jsem měl od prvních let reformního období v zemi více než 35 let možnost ochutnat voňavou rýži. Byla to voňavá rýže z trhu Cho Dao, kterou mi kamarád z Long Anu daroval jako 5 kg.

Při vaření rýže mi vůně vařící rýže evokuje vzpomínky na těžké období v mé vlasti. Živě si pamatuji, jak po šestém sjezdu strany v prosinci 1986 země pokračovala v prosazování reformy mechanismu ekonomického řízení směrem k socialistickému podnikání; reformovala státní řízení, reformovala organizační a personální práci a reformovala styl vedení strany a masovou práci. Zemědělcům byla přidělována půda podle přídělů. V té době měla moje rodina 10 členů: mé rodiče, babičku a mých sedm sourozenců, takže nám bylo přiděleno 5 sao (přibližně 0,5 hektaru) rýžové půdy. Po více než roce samostatné produkce a placení kvóty na produkci družstvu nám zbývající rýže v mé rodině poskytovala dostatek obživy. A od té doby si rodiče každý rok vyhradili 1 sao rýžové půdy na pěstování voňavé rýže, zatímco zbytek se stále pěstoval s běžnou rýží.

Koncem listopadu a začátkem prosince, když jsem se procházel po rýžových polích a obdivoval zlatavé zralé stonky rýže, jsem spatřil zářivý úsměv svého otce. Jeho hubeným, kostnatým obličejem, útrapami farmáře, úsměvem a očima rozjasňovaly budoucnost pro mě i mé sourozence, protože země vstoupila do období reforem. V té době bylo na několika desítkách hektarů rýžových polí osázeno voňavou rýží jen několik parcel, protože museli pěstovat krátkodobou rýži, aby uspokojili výrobní požadavky družstva a uživili rodinu. Krátkodobé odrůdy rýže se sklízejí jen asi tři měsíce, ale voňavá rýže potřebovala dvakrát tolik času.

Rýžová pole vybraná pro pěstování voňavé rýže byla o něco vyšší než ostatní, aby se zabránilo zaplavení během delších dešťových období, což umožňovalo snadnější odvodnění níže položených polí. Rostliny voňavé rýže jsou navíc vyšší než běžná rýže a dosahují výšky 1,2–1,4 metru, což je činí náchylnějšími k lámání a polehávání v podmáčených oblastech. V té době bylo hnojiv a pesticidů málo, ale voňavá rýže byla méně náchylná k škůdcům a chorobám a prospívala organickým hnojivům; její výnos byl však nižší ve srovnání s jinými odrůdami krátkodenní rýže. Přesazování a vysazování začalo začátkem června lunárního kalendáře, ale rýže začala kvést až v chladných zimních měsících. Po šesti měsících probíhala sklizeň v chladných dnech. Zrna rýže byla dlouhá a štíhlá, s tenkou vrstvou voňavých otrub na vnější straně a růžovým středem. Sklizená rýže byla svázána do svazků, mlácena buvoly nebo voli, případně ručně mlácena, poté sušena a skladována ke spotřebě během svátku Tet (lunárního Nového roku). V minulosti se mletí a drcení rýže provádělo převážně ručně lidskou silou a vrstva otrub zůstávala, takže voňavá rýže uvařená s ní byla velmi aromatická. Rýže byla velmi lepkavá, snadno se nekazila, ani když se nechala přes noc stát, a když se jedla studená s arašídovou nebo sezamovou solí, byla tak lahodná, že mě z ní bolelo v krku. Ta jídla s voňavou rýží vymazala vzpomínky na chudobu a strádání z doby dotací a když si vzpomenu, těžce polknu.

Podle lidové pověsti název rýže „Nang Thom“ pochází ze smutného milostného příběhu mezi dívkou jménem Thom a chudým mladým mužem z vesnice. Kvůli rozdílům ve společenském postavení nemohli být spolu a Thom zemřel žalem. Když se mladý muž dozvěděl o smrti své milenky, šel k jejímu hrobu, plakal a pak sám zemřel. Tam, kde zemřeli, rostla odrůda rýže s vonnou vůní, jejíž zrna měla mléčně bílou barvu jako slzy milenců.

Vzhledem k hodnotě a kvalitě rýže Nang Thom si moji rodiče každý rok odkládali trochu rýže, aby ji darovali prarodičům a příbuzným během lunárního Nového roku. Zejména ti, kteří žijí ve městech, si velmi cení ručně mleté rýže, protože živiny v otrubách jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví. Po dlouhou dobu už kvalita rýže Nang Thom nebyla taková, jaká bývala; farmáři a mnoho organizací ji na mnoho let opouštěli, pravděpodobně kvůli degeneraci semen. Byly také případy, kdy obchodníci pro svůj vlastní prospěch míchali rýži Nang Thom s jinými druhy rýže, což vedlo ke snížení kvality a ztrátě reputace značky. Během zimy, kdy jsem žil daleko od domova, mě naplnil nesmírnou radostí obdržení této speciální rýže od přítele. V duchu jsem děkoval nebi i zemi, děkoval svým rodičům za to, že mě přivedli na tento svět; v duchu jsem děkoval své vlasti a děkoval rýži farmářů, kteří mě vychovali až do dospělosti. Dnes už mé rodné město nemá rýžová pole jako dříve; celá země se proměnila v rozlehlé, bujné sady dračího ovoce. V noci elektrická světla osvětlují celou krajinu a osvětlují úrodu dračího ovoce během lunárního Nového roku. Modlím se, aby s příchodem jara a lunárního Nového roku byla úroda dračího ovoce v mé vlasti hojná a dosahovala dobrých cen, což farmářům vykouzlilo úsměv na tvářích.

Zdroj