Jak snížit hromadné otravy jídlem?

V posledních letech narůstá počet případů hromadných otrav jídlem ve školách, nemocnicích, průmyslových kuchyních a veřejných zařízeních na zpracování potravin.

Úřady kontrolují potravinářský podnik.

Podle ministerstva zdravotnictví bylo v roce 2024 v zemi zaznamenáno více než 130 případů otravy jídlem, které způsobily více než 4 700 onemocnění a 23 úmrtí. Ve srovnání se stejným obdobím loňského roku se počet případů otrav zvýšil o téměř 10 případů a počet nakažených se zvýšil o více než 2 600 osob.

K otravě jídlem dochází hlavně v hromadných kuchyních, školních jídelnách, restauracích v blízkosti škol a v pouličním jídle v provinciích jako Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang , Ho Či Minovo Město a Vinh Phuc.

Mezi hlavní příčiny hromadných otrav jídlem patří přírodní toxiny: Otravy se týkají především toxinů z exotických zvířat, jako jsou čtverzubci, lesní houby a ropuchy. Tyto potraviny, pokud nejsou správně připraveny, mohou způsobit vážnou otravu.

Bakterie jako Salmonella, E. coli, Bacillus cereus a histamin jsou častými příčinami otravy jídlem. Nehygienická příprava a skladování potravin vytváří ideální podmínky pro růst mikroorganismů.

Některé případy otrav souvisejí s používáním nebezpečných chemikálií při výrobě a zpracování potravin.

Nesprávné skladování potravin ve společných kuchyních, restauracích nebo zpracovatelských zařízeních může vést k množení bakterií a otravě jídlem.

Přestože se počet případů otrav jídlem letos ve srovnání s posledními lety zvýšil, podle pana Nguyen Hung Longa, zástupce ředitele odboru bezpečnosti potravin ministerstva zdravotnictví , byl před zhruba 10 lety počet případů otrav jídlem mnohem horší, v některých letech se nakazily až desítky tisíc lidí.

„Toto tvrzení neznamená ospravedlnit někoho, ale ukázat, že ve srovnání s předchozími lety se počet případů hromadné otravy jídlem výrazně snížil díky úsilí příslušných orgánů a také díky informovanosti podnikatelů,“ řekl pan Long.

Ministerstvo zdravotnictví uznává, že problém hromadných otrav jídlem je stále závažný, a podle pana Longa navrhlo konkrétní řešení, jako je posílení inspekcí a dohledu v zařízeních na zpracování potravin, zejména v hromadných kuchyních. Je třeba pečlivěji sledovat dodržování předpisů v oblasti hygieny a bezpečnosti potravin.

Ministerstvo bezpečnosti potravin bude propagovat používání technologií pro sledování původu potravin, což pomůže včas odhalit potenciální rizika. To pomůže zajistit kvalitu potravin a předcházet případům otrav.

Pro osoby manipulující s potravinami ve zpracovatelských závodech by měly být organizovány školení zaměřená na hygienické postupy a postupy v oblasti bezpečnosti potravin. Kromě toho by spotřebitelé měli být poučeni, jak správně vybírat, konzervovat a připravovat potraviny.

S provozovnami na zpracování potravin, které porušují předpisy o bezpečnosti a hygieně potravin, musí být přísně zacházeno v souladu se zákonem, od pozastavení provozu až po vysoké správní sankce.

Úřady a společenské organizace musí zvýšit propagandu o bezpečnosti potravin. Lidé musí být vedeni k tomu, jak si vybrat bezpečné potraviny, vyhnout se nákupu potravin neznámého původu nebo potravin, které vykazují známky znehodnocení, plísně nebo zkažení.

Řízení bezpečnosti potravin se dotýká mnoha oblastí, od zemědělské produkce, zpracování potravin, přepravy, konzervace až po spotřebu potravin. Žádná agentura ani organizace jej proto nemůže řídit nezávisle a efektivně.

Podle paní Tran Viet Nga, ředitelky odboru bezpečnosti potravin Ministerstva zdravotnictví, je pro řízení bezpečnosti potravin a snížení počtu případů kolektivní otravy jídlem velmi nezbytná koordinace mezi ministerstvy a odvětvími, jako je zdravotnictví, zemědělství, průmysl a obchod, místními agenturami a sociálními organizacemi, aby se zajistilo propojení při inspekci, dohledu a řešení porušení.

Koordinace mezi orgány může pomoci optimalizovat zdroje v oblasti inspekční a dohledové práce a zabránit duplicitě a nedostatkům v inspekčních činnostech. Pokud orgány efektivně koordinují své činnosti, inspekční procesy mohou probíhat rychle a synchronně a zároveň zajistit včasné a důsledné řešení porušení.

Mezisektorová koordinace se neomezuje pouze na inspekce a řešení porušení, ale musí zahrnovat i propagandistickou a vzdělávací práci s cílem zvýšit povědomí veřejnosti.

Důležitými partnery v šíření informací o bezpečnosti potravin na všechny úrovně obyvatelstva budou hromadné sdělovací prostředky, společenské organizace a komunity.

V případě otravy jídlem pomáhá koordinace mezi funkčními orgány, jako je Ministerstvo zdravotnictví, obce, zdravotnická zařízení a orgány na ochranu spotřebitele, k rychlému řešení případů, určení příčin a nalezení řešení.

Mezioborová koordinace také pomáhá zlepšovat varovné systémy a zajišťuje rychlý přenos informací do komunity, aby se zabránilo dalším otravám.

Na centrální úrovni hrají v řízení bezpečnosti potravin důležitou roli klíčové agentury, jako je Ministerstvo zdravotnictví, Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova, Ministerstvo průmyslu a obchodu a Ministerstvo vědy a technologií.

Ministerstva budou úzce koordinovat tvorbu právních politik, organizaci propagandistických a vzdělávacích kampaní a také provádění inspekcí, šetření a řešení porušení.

Mezioborové řídící výbory pro bezpečnost potravin hrají také důležitou roli v koordinaci činností příslušných agentur a monitorování provádění řídících opatření.

Na místní úrovni jsou ústředními body při implementaci managementu bezpečnosti potravin provinční a obecní orgány.

Provinční agentury pro bezpečnost potravin, pododdělení bezpečnosti potravin a interdisciplinární inspekční týmy pravidelně koordinují svou činnost s agenturami, jako je policie, zdravotnictví a zemědělství, při provádění inspekcí a řešení porušení předpisů. Koordinace mezi těmito agenturami pomáhá zajistit flexibilitu a rychlost při monitorování, inspekcích a řešení incidentů.

Pro ochranu veřejného zdraví během lunárního Nového roku 2025 zřídí Ústřední řídící výbor pro bezpečnost potravin pět inspekčních týmů v 10 klíčových provinciích a městech.

Delegace se zaměří na produkty konzumované během Tetu a svátků, zejména na potraviny s vysokým rizikem, jako je maso, ryby, vejce, koláče, džemy, sladkosti, alkohol, pivo a nealkoholické nápoje.

Zdroj: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html