Křupavý kandovaný maniok

Kandovaný maniok s moučkovým cukrem. Foto: Nhu Huy

Poté, co bouře pominula, se některé stromy v zahradě nakláněly, jiné byly vyvrácené. Tříměsíční rostliny manioku, které byly v sezóně a nesly hlízy, byly srovnány se zemí. Tříměsíční maniok produkuje hlízy, které nejsou velké, ale jsou voňavé a lahodné, bez hořkosti.

V minulosti každá domácnost v mé vesnici pěstovala hodně této odrůdy manioku. Manioková pole a svahy byly pokryty zářivou zelení, která se táhla, kam až oko dohlédlo.

Tehdy byly těžké časy a maniok byl vždycky základem jídelníčku chudých rodin. K dispozici byl vařený maniok, dušený maniok, maniok smíchaný s rýží, maniok smíchaný se sladkými bramborami a semínka jackfruitu. Občas, když skončila sklizeň a práce byla méně náročná, měla moje matka čas připravit nějaké sladké pochoutky, jako byly maniokové koláče a maniokovou marmeládu, aby potěšila své děti.

Na přípravu maniokového koláče je nutné nejprve nastrouhat maniok. Poté, co maminka oloupala a namočila hlízy manioku v misce s vodou, dokud nezbělaly, je pevně přitlačila a třela o tvrdý ocelový talíř s malými otvory. Drobné drobky manioku postupně stékaly do misky pod ní a hromadily se do jemné, nadýchané hmoty.

Maminka do čistého hadříku zabalila hrsti maniokové dužiny a vymačkala přebytečnou tekutinu, přičemž nechala tu nejjemnější dužinu spláchnout. Pokud se jí podařilo dostatek přefiltrovat, dužinu hnětla, nakrájela na proužky a uvařila s trochou vepřového sádla a lístků perilly, čímž vznikla horká, voňavá manioková kaše. Zbývající dužina byla hlavní ingrediencí pro sladké dušené maniokové koláčky.

Děti nejen milují sladkosti, ale užívají si i křupavou texturu křupavých pamlsků. Maminka si to uvědomovala a několikrát se snažila udělat maniokový džem. Není to ale pochoutka „k okamžité konzumaci“.

Moje matka musela čekat na slunečné dny, nakrájet maniok na kulaté kousky, vařit je dovařené a pak je vyndat. Pak maniok naskládala na velký bambusový tác a odnesla ho na dvůr, aby důkladně uschl. Aby byl maniok křupavější, opekla ho s mořským pískem na mírném ohni ze dřeva. Nakonec ho obalila v cukru. Kuchyní se linula sladká a vonná vůně.

Zahrada je po bouři pustá a obloha nad námi zůstává těžká, olově šedá, bez příslibu slunečního svitu. Díky vylepšeným zpracovatelským technikám však můžeme s matkou stále využívat vyvrácené rostliny manioku k výrobě maniokového džemu, pochoutky, kterou si můžeme vychutnat v chladných a deštivých dnech.

Místo sušení na slunci nebo pečení v písku nyní snadno naléváme do pánve celé plechovky oleje, abychom plátky manioku osmažili do křupava a dozlatova. Protože proces obalování manioku je složitý, moje matka vždy trvá na tom, že si ho vaří sama.

Poté, co se krystalový cukr rozpustí, se přidá studená voda, aby vznikla hustá, zlatavá směs. Maminka rychle nalije křupavě osmažené plátky manioku a několik minut je míchá. Plátky manioku, zpočátku světle žluté, se po vstřebání cukru zbarví do tmavší, lehce hnědožluté barvy. Jak cukr schne, plátky manioku v pánvi o sebe šustí a uvolňují vonnou vůni.

Pokaždé, ještě před podáváním, mi kandovaný maniok, který dělá moje matka, obalený v moučkovém cukru, stačí k tomu, aby mi probudil chuť k jídlu.

Ať už na venkově nebo ve městě, v dnešní době jen málokdo dělá maniokový džem, protože všichni mají tendenci jíst méně cukru a škrobu. Mně sezení s matkou u konvice na čaj na verandě za deštivého a chladného dne, pohled na zahradu a oblohu a vychutnávání si pár plátků křupavého maniokového džemu evokuje tolik vzpomínek na teplé dětství, které čas utíkal.

Komentář (0)