Zachování kulinářského dědictví Hanoje.

Ráno 30. března se v Kulturním centru staré čtvrti Hanoje konal seminář „Kulinářské dědictví Hoan Kiem – Příběhy strážců plamene“. Tato akce je pokračováním série aktivit v rámci Projektu rozvoje a propagace kulinářského kulturního dědictví okresu Hoan Kiem ve prospěch rozvoje cestovního ruchu do roku 2025 s vizí do roku 2030.

Seminář „ Kulinářské dědictví Hoan Kiem – Příběhy strážců plamene“. Foto: Přispěvatel.

Program, který pořádá okresní lidový výbor Hoan Kiem ve spolupráci s Centrem pro výzkum a propagaci hodnot kulturního dědictví, si klade za cíl uctít památky a šířit hodnotu kulinářského dědictví okresu Hoan Kiem.

Ve svém úvodním projevu na semináři místopředsedkyně okresního lidového výboru Hoan Kiem Le Anh Thu uvedla, že když se řekne Hoan Kiem, lidé si často představí starobylé jezero Hoan Kiem, 36 mechem pokrytých ulic a časem opotřebované střechy. Kromě architektonického a historického dědictví je však Hoan Kiem také kolébkou zvláštního dědictví - kulinářského dědictví.

Kuchyně Hoan Kiem je spojením sofistikovanosti, harmonie a úcty ke kořenům, od propracované misky bun thang (druh nudlové polévky) až po měkké rýžové závitky, od tradičního hovězího pho až po voňavé rybí koláčky – to vše nese otisk „rodinných tradic“ – rodinných hodnot starého Hanoje. „Rodinné tradice“ se netýkají jen metod vaření, ale i životní filozofie; pečlivé pozornosti k detailům u každé ingredience; trpělivosti v každém kroku; opatrování toho, co bylo předáno po prarodičích a rodičích.

V mnoha rodinách v celém okrese není vaření náhodnou volbou, ale „rodokmenem chutí“ – kde každá generace přebírá odpovědnost za zachování a předávání tradic. Některé restaurace a pekárny existují již tři nebo čtyři generace, přičemž recepty se nezapisují, ale předávají se pouze zrakem, hmatem a srdcem. Jsou strážci ohně v každé malé kuchyni – samotnou duší kulinářského dědictví Hoan Kiem. Bez nich by chutě Hanoje vybledly…

Podle Le Anh Thua, místopředsedy okresního lidového výboru Hoan Kiem, zachování kulinářského dědictví neznamená uchovávat recept neporušený ve skleněné vitríně, ale spíše zajistit, aby dědictví nadále „žilo“ a šířilo se ve světě , který se každý den mění.

Proto je nutné přinést tradiční pokrmy do moderních prostor, předat dovednosti mladší generaci a představit hanojskou kuchyni světu s její kulturní hloubkou. To je odpovědností nejen těch, kteří v této profesi pracují, a manažerů, ale i všech, kteří v Hanoji žijí a pracují.

Na semináři se ti, kdo se zabývají kulinářským dědictvím, podělili o svou cestu zachování a rozvoje tradičních pokrmů uprostřed neustále se měnící společenské krajiny. Jsou to praktici, držitelé a přenašeči dovedností, technik, tajemství a hlubokých znalostí vaření.

Prostřednictvím inspirativních příběhů má veřejnost možnost hlouběji porozumět kulturní hodnotě vietnamské kuchyně, ale i obtížím a výzvám, kterým čelili a stále čelí ti, kdo „udržují plamen při životě“. Zároveň program přispívá k tomu, aby zúčastnění posílili svou hrdost a povědomí o zachování a propagaci hodnoty kulinářského dědictví a poskytuje lidem příležitost k interakci, propojení a vytváření sítě kulinářského dědictví v okrese Hoan Kiem.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html