Atraktivní salát z kapra stříbrného Quan Son

Nedaleko obce Huong Son se nachází oblast jezera Quan Son (stará čtvrť My Duc), která je známá svým kapřím salátem. Rozdílnost rybího salátu zde vytvořila velmi jedinečný kulinářský styl, který se stal zastávkou pro turisty, kteří si chtějí vychutnat lahodné jídlo na své cestě k malebné Huong Son (Pagoda vůní).

Kapří salát Quan Son se liší od mnoha jiných běžných rybích salátů. Kapr používaný ke zpracování pochází z přirozeného chovu v jezeře Quan Son. Podle místních se kapři živí mechem a sladkovodními řasami, takže maso je voňavé, sladké a ne rybí. Lidé si na přípravu salátu často vybírají ryby o hmotnosti 2–3 kg s pevným masem a několika malými kostmi. Po očištění se ryba přefiltruje, aby se získalo maso, nakrájí se na tenké plátky, namočí se v citronové šťávě nebo octě, aby se odstranil zápach a vytvořila se křupavost, a poté se marinuje v pražených rýžových otrubách, galangalu, citronové trávě, česneku a drceném chilli. Charakteristickým rysem kapřího salátu Quan Son je, že se vyjmou celá rybí střeva a vaječníky, očistí se, rozmixují se s vepřovým břichem, okoření se a poté se vaří v páře, čímž se získá pokrm „boi“.

Vychutnávání si kapřího salátu Quan Son je také poměrně složité. Abyste ho mohli jíst se správnou chutí, potřebujete více než 10 druhů lesních a zahradních listů sklizených brzy ráno, jako je indický vavřín, chryzantéma, citronové listy, fíky, ženšen a listy perily... Při pochutnávání si hosté skládají jednotlivé listy na sebe jako vrstvy oblečení. Fíkové listy obalí vnější stranu, poté malé listy uvnitř a poté se roláda sroluje do malého trychtýře. Zda bude roláda velká nebo malá, aby se vešla do úst, záleží na obratnosti jídla. Když je listový trychtýř hotový, hosté vezmou kus ryby smíchané s rýžovým práškem, přidají plátek zázvoru, stroužek česneku, chilli, kousek zeleného manga, naberou lžíci "boi", posypou praženými arašídy a vloží ho do listového trychtýře. Hosté si vloží do úst celý listový trychtýř zabalený s rybou, boi a voňavými praženými arašídy, aby si ho vychutnali.

Svíravá chuť fíkových listů, indických vavřínových listů, mírná hořkost perilových listů, vůně citronových listů smíchaná s chladivou sladkostí čerstvého rybího masa, pikantní chuť chilli, galangalu v kombinaci s bohatostí „boi“ a pražených arašídů, to vše vytváří explozi chutí. Dokonalá kombinace koření a trocha venkovského vína dělá z kapřího salátu Quan Son „pokrm, na který se nezapomene na cestu domů“, na který si hosté budou pamatovat navždy.

V dnešní době se kapří salát Quan Son, spolu s okouzlující přírodní krajinou, stal kulinářskou „značkou“ Hanoje a jasným vrcholem cesty za poznáváním jihozápadních předměstí hlavního města.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html