Lahodný salát z kapra Quan Son

Nedaleko obce Huong Son se nachází oblast jezera Quan Son (dříve součást okresu My Duc), která je proslulá svým kapřím salátem. Jedinečnost rybího salátu zde vytvořila velmi osobitý kulinářský rys, díky kterému je toto místo oblíbenou zastávkou turistů, kteří si chtějí vychutnat lahodné jídlo při návštěvě malebné oblasti Huong Son (pagody Huong).

Kapří salát Quan Son se liší od mnoha jiných druhů rybích salátů. Kapr, který se používá, pochází z přirozeného chovu v jezeře Quan Son. Podle místních se kapři živí sladkovodními řasami a mechem, takže jejich maso je voňavé, sladké a méně rybí. Lidé si do salátu obvykle vybírají ryby o hmotnosti 2–3 kg s pevným masem a několika malými kostmi. Po očištění se ryba filetuje, nakrájí na tenké plátky, namočí se v citronové vodě nebo octě, aby se odstranil zápach a vytvořila se křupavá textura, a poté se marinuje v pražené rýžové mouce, galangalu, citronové trávě, česneku a jemně mletých chilli papričkách. Charakteristickým rysem kapřího salátu Quan Son je, že se z celé ryby odstraní vnitřnosti a jikry, očistí se, jemně se namele spolu s vepřovým břichem, okoření se a poté se vaří v páře do pokrmu zvaného „boi“.

Příprava kapřího salátu Quan Son je poměrně složitá. Abyste ho mohli jíst autenticky, potřebujete více než 10 druhů lesních a zahradních listů, které se natrhají brzy ráno, jako je Barringtonia, Chrysanthemum, lipové listy, fíkové listy, Centella asiatica a listy badyánu... Při jídle si hosté listy vrství na sebe jako oblečení. Fíkové listy se obalí vnější stranou, poté menšími listy uvnitř a poté se srolují do malého trychtýře. Velikost rolády závisí na dovednostech hosta. Jakmile je listový trychtýř hotový, hosté vezmou kus ryby smíchané s praženým rýžovým práškem, přidají plátek zázvoru, stroužek česneku, chilli, kousek zeleného manga, lžíci „boi“ (druh koření), posypou praženými arašídy a vloží je do listového trychtýře. Poté si hosté celý listový trychtýř s rybou, boi a praženými arašídy vloží do úst, aby si ho vychutnali.

Svíravá chuť fíkových listů a banyánových listů, mírná hořkost listů chryzantémy, vonná vůně limetkových listů v kombinaci se sladkou a osvěžující chutí čerstvých ryb, pikantní chutí chilli a galangalu a bohatou oříškovou chutí pražených arašídů a „bổi“ (druh koření) vytvářejí explozi chutí. Tato dokonalá kombinace koření spolu s nádechem místního rýžového vína dělá z kapřího salátu Quan Son nezapomenutelný pokrm, na který si hosté budou pamatovat navždy.

Dnes se kapří salát Quan Son spolu s podmanivou přírodní krajinou stal kulinářskou „značkou“ Hanoje a výrazným vrcholem na cestě za poznáváním jihozápadních předměstí hlavního města.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html