Z krbu se line vůně čamových koláčů.

V úzkých uličkách osad Chau Giang a Phum Soai v obci Chau Phong panuje neustále rušná atmosféra pečení koláčů. Z pece se neustále dělají várky koláčů, zlatavě hnědé, měkké a voňavé, což vytváří jedinečné kouzlo. U ohně ženy kmene Cham obratně koláče obracejí, nalévají těsto a starají se o oheň. Zvuky konverzace se mísily s praskáním uhlíků, což prostor ještě více zútulňovalo.

Barevné tradiční koláče, které peče lid Cham v obci Chau Phong. Foto: DANH THANH

Sledovali jsme místní obyvatele a navštívili jsme kuchyň paní Rani, která bydlí v osadě Chau Giang. Od časného rána se věnovala přípravě ingrediencí, rozdělávání ohně a pečení koláčů. Čerstvě upečené koláče byly úhledně naskládané a linuly se sladkou a voňavou vůní. „Od výběru ingrediencí a míchání těsta až po ovládání ohně se musí vše dělat pečlivě; nic se nesmí dělat nedbale. Příprava koláčů vyžaduje stálý oheň a správné míchání těsta, aby byly lahodné a nebyly suché ani spálené. Proces výroby koláčů vypadá jednoduše, ale vyžaduje zkušenosti. Proto už mnoho rodin nepeče dorty na prodej,“ sdělila paní Rani.

Každý druh čamského koláče má svůj vlastní název a chuť, například paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Každý druh má svou jedinečnou chuť; některé jsou měkké a krémové, jiné lehké, křupavé a voňavé, ale všechny ztělesňují sofistikovanost přípravy a osobitý vkus lidu Čam.

V osadě Phum Soai se paní Phatimah (60 let) věnuje výrobě čamových koláčů již přes 30 let. Každý krok provádí pečlivě a striktně se drží tradičních metod. Podle ní je nejdůležitější zachovat jejich charakter a charakter. Seděli jsme u tácu s čerstvě upečenými koláči a byli jsme pozváni, abychom je ještě horké ochutnali. Bohatost kokosového mléka a měkká, hladká textura těsta se spojily a na jazyku zanechaly jemně sladkou dochuť.

„Jsem zvyklá péct tyto dorty! Ale aby byly lahodné, musíte to dělat srdcem. U každé várky poznám, jestli je dobře upečená, jen podle barvy a propečenosti. Když zákazníci shledají, že lahodí, a vrátí se pro další, jsem tak šťastná. Díky tomu si vydělávám něco navíc, zůstávám oddaná řemeslu a zachovávám tradiční chutě předávané po předcích pro budoucí generace,“ svěřila se paní Phatimah.

V současné době se v obci Chau Phong stále udržuje tradiční řemeslo výroby koláčů Cham pouze asi 10 domácností. Cena koláčů se pohybuje od 140 000 do 200 000 VND/kg v závislosti na druhu. V moderním životě se mnoho rodin rozhodne kupovat hotové koláče, což vede k postupnému úpadku tradičního řemesla výroby koláčů. Kuchyně kmene Cham však toto řemeslo stále tiše uchovávají, poskytují další příjem a zároveň přispívají k zachování jedinečných kulinářských tradic komunity. Kromě uspokojování místních potřeb jsou koláče Cham z obce Chau Phong vyhledávané také jako dárky.

Každý čamský koláč je harmonickou směsicí rustikálních ingrediencí a tradičních technik, které vytvářejí jedinečnou a nezapomenutelnou chuť. Nguyen Minh Tuan, turista z Ho Či Minova Města, řekl: „Toto je poprvé, co peču koláče sám, a opravdu oceňuji pečlivost obyvatel Čamu. Koláče vypadají jednoduše, ale není snadné je připravit. Vychutnat si je čerstvé z kuchyně, ještě horké, je lahodné a působivé.“

ZNÁMÉ MĚSTO

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html