Jaké jsou rozdíly mezi balutem (oplodněným kachním vejcem) na Filipínách a ve Vietnamu?

Jedním z nejkontroverznějších pouličních jídel v Asii je balut (oplodněné kachní vejce). Je oblíbený na Filipínách, v Kambodži a Vietnamu a někdy se objevuje i v Thajsku.

Inkubační doba před vařením se liší v závislosti na místních preferencích, ale obvykle trvá 2–3 týdny. Pokud není pokrm správně uvařen, může způsobit nevolnost. Na Filipínách se balut, známý také jako oplodněná kachní vejce, obvykle inkubuje kratší dobu než ve Vietnamu.

Podle mnoha zdrojů byl balut (oplodněné kachní vejce) na Filipíny dovezen Číňany v roce 1565. Od té doby se tento pokrm postupně stal tradiční součástí filipínské kultury. Kamkoli Filipínci migrují za prací, tento pokrm si rychle vybuduje vlastní trh.

Balut (oplodněné kachní vejce) se prodává na ulicích Filipín (Foto: Zimi).

Na Filipínách se balut (oplodněná kachní vejce) obvykle inkubují 14–18 dní před vařením. Kolem 14.–16. dne se nad bílkem a žloutkem objeví embryo, známé jako „mamatong“. Podle mnoha výrobců balutu je ideální doba kolem 17 dnů věku.

Mezitím se ve Vietnamu oplodněná kachní vejce obvykle inkubují 19–21 dní, dokud se embryo dostatečně nevyvine, aby nabylo tvaru kachňata, s tvrdšími kostmi, ale stále dostatečně měkkými na konzumaci.

Balut (oplodněné kachní vejce) je obzvláště oblíbený pokrm mezi Filipínci. Někteří ho dokonce považují za „zázračný lék“ na zvýšení mužské potence a vitality. Obvykle se podává s česnekem, octem, solí, pepřem a špetkou lístků máty.

V posledních letech se balut objevil také v luxusních restauracích na Filipínách jako předkrm, připravovaný smažením s omeletou nebo používaný jako náplň do pečiva.

Ve Vietnamu se oplodněná kachní vejce připravují mnoha způsoby (Foto: Dai Duong).

Přestože je balut celosvětově známý jako typický pokrm Filipín, konzumuje se v zemi méně často než dříve. Částečně je to způsobeno rostoucí popularitou západní kuchyně a také tím, že balut je někdy spojován s obrazy těžké minulosti.

Na některých místech se balut konzumuje téměř syrový, což znamená, že se jen lehce povaří nebo velmi krátce vaří. To představuje riziko pro bezpečnost potravin, protože může zvýšit pravděpodobnost kontaminace škodlivými mikroorganismy.

Z pohledu vietnamského lidového léčitelství jsou oplodněná kachní vejce považována za výživnou potravinu, která pomáhá obnovit zdraví těhotných žen nebo těch, které nedávno rodily. Nejběžnějším způsobem, jak je Vietnamci konzumují, je konzumovat je ihned po uvaření, dokud jsou ještě horká. Každý region má však trochu jiné způsoby jejich konzumace.

V severním Vietnamu prodejci rozbíjejí horká vejce do misek pouze tehdy, když si je zákazníci objednají. Hosté je jedí se solí, pepřem, chilli, jemně nastrouhaným zázvorem a vietnamským koriandrem.

Mezitím se v některých oblastech na jihu čerstvě uvařená oplodněná kachní vejce umisťují svisle do malých misek a hosté dovedně používají lžíci k oddělování skořápky odshora dolů.

Podle Dan Tri Newspaper

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html