S blížícím se svátkem Tet se od poklidných venkovských trhů po rušné městské trhy běžně objevuje zářivá zeleň svazků banánových listů. Banánové listy jsou nepostradatelnou ingrediencí pro balení banh chungu – tradičního koláče lunárního Nového roku.
Listy dong mají dlouhé, široké, tenké, ale pevné čepele. Po uvaření si banh chung (vietnamský rýžový koláč) zabalený v listech dong zachovává svou přirozenou zelenou barvu, díky čemuž je vizuálně přitažlivý a zachovává si své charakteristické aroma.
Listy Dong se prodávají na trhu Lai Dong v okrese Tan Son od začátku dvanáctého lunárního měsíce.
Kolem poloviny prosince, kdy začínají rašit květy meruněk a broskví, skutečně začíná sklizeň listů dong na Tet (vietnamský lunární Nový rok). Listy dong se přepravují nákladními auty na různá místa. Listy dong obvykle rostou na vlhkých místech, zejména v potocích a pod lesními porosty. Čím vyšší je vlhkost, tím jsou listy zelenější a větší. Proto v horských oblastech provincie, jako jsou Thanh Son, Tan Son a Yen Lap, lidé obvykle sbírají listy dong rostoucí v lese nebo na svazích. Po sklizni se listy třídí podle velikosti, od velkých po malé, poté se sbírají a přepravují drobným obchodníkům nebo se prodávají jednotlivým kupujícím.
Na trzích roh ozdobený zářivě zelenými banánovými listy dotváří sváteční atmosféru jara. Na trhu Lai Dong v okrese Tan Son se banánové listy prodávají od začátku dvanáctého lunárního měsíce. Paní Dinh Thi Ha z oblasti Chieng 1 v obci Lai Dong s hbitýma rukama rozvazuje svazky listů a radí zákazníkům: „Banánové rostliny hojně rostou ve vlhkých oblastech, pod lesními korunami, zejména podél malých potoků. Mou hlavní prací je zemědělství, ale v období před Tetem využívám času k tomu, abych šla do lesa, sledovala potoky a vodní kanály, abych našla banánové listy. Kolem 20. dne dvanáctého lunárního měsíce se malé listy prodávají za přibližně 35 000 VND za 100 listů; velké listy za přibližně 50 000 VND za 100 listů a cena je obvykle vyšší blíže k Tetu.“
Listy dong se používají k zabalení banh chung (vietnamských rýžových koláčků).
- Balení banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků) v zařízení Chinh Anh, obec Hung Viet, okres Cam Khe.
Kromě sklizně listů divokého dongu lidé k jejich pěstování využívají také oblasti v blízkosti rybníků, podél řek a na zahradách. Listy dongu se obvykle prodávají hlavně podnikům specializujícím se na balení banh chung (vietnamských rýžových koláčků). Během Tetu (vietnamského Nového roku) však poptávka po listech dongu výrazně roste, protože mnoho rodin si banh chung vyrábí samy, aby je obětovalo svým předkům. Listy dong lze sklízet celoročně, ale během Tetu je cena vysoká a poptávka na trhu je silná. Proto kolem září lidé přestávají listy řezat a zaměřují se na péči o rostliny, aby produkovaly velké, krásné listy, které uspokojí potřeby lidí během lunárního Nového roku.
Lidé v obci Cao Xa v okrese Lam Thao sklízejí listy dongu, aby jimi zásobovali trh Tet.
Vedle vysokých, zarostlých kasiových stromů, které zakrývají hlavu, paní Kieu Thi Tu ze zóny 11, obce Cao Xa, okresu Lam Thao, spěšně sklidila listí, aby je doručili do závodu, kde se vyrábějí banh chung (tradiční vietnamské rýžové koláčky). Řekla: „Vědoma si toho, že kasiové stromy preferují vysokou vlhkost, jsem zasadila asi 1 sao (přibližně 1000 metrů čtverečních) kasiových listů poblíž rybníka a v rohu své zahrady. Rostliny se bujně větví a každý rok vytvoří desítky listnatých větví, přičemž každá větev vydá 5–6 listů. Po nařezání a svázání listů je lze skladovat na stinném místě až měsíc, takže jsem je začala sklízet a prodávat od 15. dne 12. lunárního měsíce.“
Příprava krásného, dokonale čtvercového rýžového koláče je poměrně složitá a zahrnuje mnoho kroků, počínaje výběrem banánových listů. Voňavá vůně listů, smíchaná s lepkavou rýží, mungo fazolemi a vepřovým masem po upečení rýžového koláče, probouzí celou kuchyň a s blížícím se svátkem Tet přináší hřejivý a intimní pocit. V moderní společnosti existuje mnoho moderních obalových materiálů, ale žádný z nich nedokáže tento speciální typ listu při balení rýžových koláčů nahradit.
Nguyen Hue
Zdroj: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm
Komentář (0)