Dong odchází v sezóně Tet

V předvečer svátku Tet, od poklidných venkovských trhů až po rušné městské trhy, je přítomna svěží zeleň svazků listů dong. Listy dong jsou nepostradatelnou ingrediencí pro balení banh chungu - tradičního koláče během tradičního svátku Tet.

Listy dongu mají dlouhé a široké čepele, tenké, ale odolné. Banh chung zabalený do listů dongu má po uvaření přirozenou zelenou barvu, je krásný a zachovává si charakteristické aroma.

Listy Dong se prodávají na trhu Lai Dong v okrese Tan Son od začátku prosince.

V polovině prosince, kdy meruňky a broskvoně vypučí, je to také doba, kdy skutečně začíná sezóna listí Tet dong. Listy Dong se vozí kamiony všude kolem. Listy Dong obvykle rostou na vlhkých místech, zejména u potoků, pod lesními korunami, čím vyšší je vlhkost, tím zelenější a větší jsou listy dong, takže v horských oblastech provincie, jako jsou Thanh Son, Tan Son, Yen Lap..., si lidé často berou dong rostoucí v lese nebo na kopcích. Po nařezání listy dong roztřídí na různé velikosti od velkých po malé, poté je koupí a odvezou drobným obchodníkům nebo prodají maloobchodníkům.

Na trzích přispívají rohy zelených listů dong k vůni a barvě jara. Na trhu Lai Dong v okrese Tan Son se od začátku prosince začaly prodávat listy dong. Paní Dinh Thi Ha z oblasti Chieng 1 v obci Lai Dong, která obratně rozvazovala svazek listů dong, aby poradila zákazníkům, řekla: „Listy dong rostou hodně ve vlhkých oblastech, pod lesními korunami, zejména podél malých potoků. Mou hlavní prací je zemědělství, poblíž Tetu využívám příležitosti a chodím do lesa, jen sleduji potoky a říčky, abych našla listy dong. Kolem 20. prosince se malé listy prodávají za přibližně 35 000 VND/100 listů; velké listy stojí asi 50 000 VND/100 listů a cena bývá poblíž Tetu obvykle vyšší.“

Listy Dong se používají k zabalení banh chungu.

- Balení banh chung v zařízení Chinh Anh, obec Hung Viet, okres Cam Khe

Kromě sklizně manioku dostupného v přírodě lidé využívají k pěstování manioku také oblasti v blízkosti rybníků, břehů řek a zahrad. Listy manioku se obvykle prodávají hlavně podnikům specializujícím se na balení banh chungu. Během svátku Tet se však poptávka po listech manioku výrazně zvyšuje, protože mnoho rodin si banh chung balí do sebe, aby uctívaly své předky. Listy manioku se sklízejí po celý rok, ale během svátku Tet je cena vysoká a poptávka na trhu je vysoká, takže kolem září lidé přestanou kácet stromy a budou se starat o stromy, aby listy byly velké a krásné a sloužily potřebám lidí během lunárního Nového roku.

Obyvatelé obce Cao Xa v okrese Lam Thao sklízejí listy dongu pro trh Tet.

Paní Kieu Thi Tu – zóna 11, obec Cao Xa, okres Lam Thao – uvedla vedle vysokých keřů manioku, které spěšně sklízely listí, aby ho doručili do zařízení, kde balí banh chung. „Věděla jsem, že rostliny manioku preferují vysokou vlhkost, a tak jsem zasadila asi 1 sao listů manioku poblíž břehu rybníka, v rohu zahrady. Strom má silné větve, každý rok dokáže vyprodukovat desítky větví, z každé větve může vyrůst 5–6 listů. Po uříznutí, svázání a ponechání na chladném a stinném místě mohou listy vydržet celý měsíc, takže od úplňku v prosinci jsem je začala řezat a prodávat.“

Upečení krásného čtvercového dortu je docela náročný úkol, který prochází mnoha fázemi, počínaje výběrem listů dong. Vůně listů se při vaření banh chungu mísí s lepkavou rýží, zelenými fazolkami a vepřovým masem, což probouzí celou kuchyň a přináší pocit tepla a blízkosti, když přijde Tet. V moderní společnosti existuje mnoho druhů moderních obalových materiálů, ale stále nemohou nahradit tento speciální typ listů při balení banh chungu.

Nguyen Hue

Zdroj: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm