Po generace byli Muongové v horských oblastech Thanh Son a Tan Son hluboce spjati s přírodou. Jejich životní styl na horských svazích, v blízkosti malých řek a potoků, pěstování rýže v nízko položených oblastech na úpatí hor, lov a sběr v lesích a rybolov krevet a ryb v potocích a řekách... jim poskytoval hojné a snadno dostupné suroviny pro přípravu potravin v horách a lesích.
Hnědá hlíza je velmi účinná při odstraňování rybích pachů a lidé z kmene Muong ji často používají k přípravě masových a rybích salátů.
V bohatém kulinářském repertoáru kmene Muongů, kromě preference pokrmů s kyselou a hořkou chutí, jako je nakládaná šalotka, nakládané listy manioku, hořké bambusové výhonky, listy, květy a plody papáji a skvrnitá zelenina..., zdejší lidé také upřednostňují velmi zvláštní druh hlízy s trpkou chutí, kterou je hnědá hlíza.
Hnědá hlíza je popínavá rostlina, jejíž hlíza roste nad zemí. Její dužnina je červená nebo žlutá a vnější slupka je hnědá a drsná. Je velmi účinná při odstraňování rybích pachů a pomáhá jídlu zachovat si původní sladkost. Z tohoto důvodu si lidé z kmene Muong tuto hlízu často vybírají k přípravě masových a rybích salátů.
Pan Ha Van Quang ze zóny 7, obce Kiet Son, okresu Tan Son, řekl: „Na přípravu salátu z hnědého kořene připravíme jen tolik ingrediencí, kolik jich bude jíst. Na vepřové maso volíme divočáka z volného chovu a na potoční rybu bílou rybu nebo hlaváče; důkladně je omyjeme a nakrájíme na kousky asi 3–4 cm. U vepřového masa lehce opečeme kůži na ohni, aby byla suchá, křupavá a voňavá. Hnědé kořeny se oloupou, omyjí, nakrájejí a rozdrtí do hladka. Po přípravě ingrediencí se dají do velké mísy a důkladně promíchají. Aby bylo jídlo voňavé a chutné, my Muongové pečlivě vybíráme koření, včetně: soli, glutamanu sodného, semínek dổi, česneku, limetkových listů, listů mơ, listů nhội a fermentované rýžové pasty...“
Lidé z kmene Muong často jedí salát z hnědého kořene s fermentovanou rýžovou pastou. Fermentovaná rýžová pasta se jemně namele a vaří na mírném ohni, dokud není příliš vodnatá, a když se vaří, dosáhne správné konzistence. V závislosti na chuti si hosté mohou dát salát z hnědého kořene s různými listy (například fíkovými listy, meruňkovými listy nebo fíkovými listy...); sladkost masa, mírně svíravá chuť hnědého kořene v kombinaci s kyselostí fermentované rýžové pasty vytváří jedinečnou, bohatou a krémovou chuť.
Salát z hnědého masa a ryb se často podává na kulatém podnose vyloženém banánovými listy spolu s dalšími vepřovými pokrmy, jako jsou vařená střeva, srdce a játra; grilované vepřové maso, vepřové karbanátky zabalené v listech pomela; vařené vepřové maso atd., při zvláštních příležitostech, jako jsou festivaly, oslavy Nového roku, svatby a kolaudační večírky. Pro lid Muong má každé jídlo na tradičním slavnostním stole své jedinečné vlastnosti, které ztělesňují náklonnost komunity k zemi, nebi, lesu a horám... a salát z hnědého masa je také charakteristickým kulinářským prvkem, úzce spjatým se zvyky a životním stylem lidu Muong v Phu Tho.
Díky rozvoji komunitního cestovního ruchu je dnes jedinečná kulinářská kultura kmene Muong v Phu Tho široce známá a obdivovaná turisty z celého světa; tím přispívá k zachování a šíření krásy kulinářské kultury etnických menšin a vytváří tak lákadlo pro komunitní cestovní ruch v regionu Centrální vysočiny.
V tomto chladném ročním období lidé z kmene Muong v horách Thanh Son a Tan Son stále žertem říkají, že jídlo s trochou masa, rybím salátem s hnědými hlízami, sklenicí kukuřičného vína a miskou horké rýže je tak lahodné, že zapomenete na cestu domů!
Současný
Zdroj: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
