Zvláštní chuť hnědého kořenového salátu z Muongů

Kmen Muongů v horách Thanh Son a Tan Son je po tisíce let hluboce spjat s přírodou. Zvyk žít na horských svazích, v blízkosti malých řek a potoků, pěstovat rýži na úpatí hor, lovit a sbírat v lesích a chytat ryby a krevety v potocích a korytech řek... vytvořil příznivé podmínky pro místní obyvatele, aby si mohli užívat hojného a snadno dostupného zdroje surovin pro zpracování potravin v horách a lesích.

Hnědé hlízy mají velmi dobrý účinek při odstraňování rybích pachů a lidé z kmene Muong je často používají k přípravě masových a rybích salátů.

V bohaté kulinářské pokladnici kmene Muongů se kromě preference přípravy kyselých a hořkých pokrmů, jako jsou: nakládaná šalotka, nakládaný maniok, hořké bambusové výhonky, listy, květy a plody papáji, skvrnitá zelenina..., dávají přednost použití velmi speciálního druhu kořene s trpkou chutí, kterým je hnědý kořen.

Hnědý kořen je popínavá rostlina, kořen roste nad zemí, dužnina uvnitř je červená nebo žlutá, vnější slupka je hnědá a drsná; má velmi dobrý účinek při odstraňování rybího zápachu a pomáhá jídlu zachovat si původní sladkost. Lidé z kmene Muong si proto tento druh kořene často vybírají k přípravě masových a rybích salátů.

Salát z hnědé ředkvičky - jeden z unikátních pokrmů kmene Muongů na ostrově Phu Tho .

Pan Ha Van Quang - Zóna 7, obec Kiet Son, okres Tan Son, řekl: „Na přípravu salátu z hnědého kořene si v závislosti na počtu lidí připravíme dostatek ingrediencí. Vepřové maso vybíráme z volně chovaných divokých prasat, ryby z potoka jsou bílé ryby nebo hlaváč; omyjeme a nakrájíme na kousky asi 3-4 cm. Maso opékáme na ohni, aby kůže byla suchá, křupavá a voňavá. Hnědý kořen oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky a rozdrtíme. Po předběžném zpracování ingredience dáme do velké mísy a dobře promícháme. Aby byl pokrm lahodný a plný chuti, my Muongové velmi pečlivě vybíráme koření, včetně: soli, glutamanu sodného, ​​semínek Doi, česneku, citronových listů, listů perilly, listů Nhoi, mě...“.

Obyvatelé kmene Muong často jedí salát z hnědého kořene s fermentovanou rýží. Pyré z rýže se vaří na mírném ohni, aby nebyla příliš tekutá, a když se vaří, vytvoří střední konzistenci. V závislosti na chuti si hosté mohou dát salát z hnědého kořene s mnoha různými druhy listů (například fíkové listy, listy perily a listy nhoi...); sladkost masa, mírná trpkost hnědého kořene a kyselost rýže vytvářejí velmi jedinečnou a bohatou, mastnou chuť.

Salát z hnědého masa a ryb se často podává na kulatém tácu z banánových listů spolu s dalšími pokrmy z vepřového masa, jako jsou: vařená střeva, srdce, játra; grilované maso, klobása z pomelových listů; vařené maso... při každé příležitosti svátků, Tet, festivalů, svateb, stěhování do nového domu. Pro lid Muong má každý pokrm na tradičním tácu své vlastní charakteristiky, které vyjadřují náklonnost lidí k zemi, nebi, lesu, horám... a salát z hnědého masa je také jedinečným kulinářským prvkem, úzce spjatým s životními zvyklostmi lidu Muong v Phu Tho.

V dnešní době je díky rozvoji komunitní turistiky jedinečná kulinářská kultura kmene Muong z Phu Tho známá a obdivovaná mnoha turisty z celého světa; tím přispívají k zachování a šíření krásy kulinářské kultury etnických menšin a vytvářejí tak lákadlo pro komunitní turistiku v Centrální vysočině.

V tomto ročním období je chladné počasí a obyvatelé kmene Muong v horách Thanh Son a Tan Son si stále v žertu říkají, že k jídlu stačí trochu masa, rybí salát s hnědými kořeny, sklenice kukuřičného vína a miska horké rýže, aby bylo tak lahodné, že zapomenete na cestu domů!

Současný

Zdroj: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm