Palmové maso se smíchá s lepkavou rýží.
Kolem 11. lunárního měsíce, kdy vanou studené větry, vstupuje oblast Phu Tho ve střední části země do období zrání palmových plodů. Palmové plody – ovoce, které není pro každého. Není snadné je jíst, na první pokus jsou dokonce poněkud svíravé. Pro obyvatele Phu Tho jsou však palmové plody jednoduchým, rustikálním darem z jejich domoviny, nepostradatelnou součástí zimního období.
Palmové plody najdeme na mnoha místech, od venkovských trhů po městské ulice nebo online... a mnoho pokrmů se z nich připravuje. Od dušených palmových plodů, palmových plodů nakládaných v rybí omáčce, rýžových kuliček zabalených v palmových listech, ryb dušených s palmovými plody... až po lepkavou rýži s palmovými plody, bource morušového z palmových plodů a palmový olej.
Během palmové sezóny pan Loc hledá nejlepší palmy ke sklizni a prodeji.
Období zrání palmových plodů může trvat několik měsíců v závislosti na počasí. Když palmy dozrají, lidé chodí do kopců a do lesů, aby je sklízeli. Vysoké palmy s trnitými kmeny a hustým listím obvykle rodí lahodné plody. Sklizeň palem není snadná; vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Sklizeči musí používat žebříky nebo dlouhé tyče, aby srazili trsy palmových plodů. Pan Nguyen Huu Loc, sběrač palem s dlouholetými zkušenostmi v zóně 10, okres Van Phu, se podělil: „Ne každý ví, jak palmové plody jíst, a ještě méně jak je správně vařit. Palmové plody jsou selektivní, pokud jde o to, kdo je jí, a také o to, kdo je vaří. Ne každý strom produkuje lahodné plody. Při sklizni musím otestovat, zda je plod dostatečně zralý, zda je dužina hustá a zda je velmi trpká, či nikoli. Teprve když syrové palmové plody chutnají dobře, sklidím je k prodeji...“
Právě tato pečlivost, selektivní chuť a jedinečná aroma dělá z lahodných palmových plodů vyhledávanou místní pochoutku.
Palmové plody se třením odstraní vnější slupka a poté se vaří do změknutí.
Mezi nesčetnými pokrmy z palmového ovoce je lepkavá rýže z palmového ovoce považována za jedinečnou i jednoduchou zároveň, přesto ji ne každý zvládne dobře. Lepkavá rýže z palmového ovoce nevyžaduje složité ingredience, stačí dvě hlavní věci: palmové ovoce a lepkavá rýže. Abyste však dosáhli voňavé, bohaté a žvýkací lepkavé rýže, je v každém kroku zapotřebí pečlivá pozornost k detailům.
Ti, kteří připravují lepkavou rýži z palmových plodů, si obvykle vybírají zralé, nepoškozené, lehce hořké palmové plody s přirozeně bohatou chutí. Paní Nguyen Thi Hoa z oblasti Nui Trang v obci Phu Ninh při šikovné přípravě lepkavé rýže z palmových plodů vyprávěla: „Nevím, kdy to začalo, ale palmové plody se staly lahodným a jedinečným pokrmem, kterého se s mými sestrami neomrzíme už od dětství. Každou sezónu palmových plodů se vydáváme shánět ty nejlepší palmové plody k vaření a pak společně připravujeme lepkavou rýži z palmových plodů. Toto lahodné jídlo se nenajde všude...“
Po sklizni se palmové plody omyjí, protřepou, aby se odstranila vnější slupka a snížila hořkost, a poté se vloží do hrnce s horkou vodou o teplotě asi 70 stupňů Celsia. Proces „vaření“ trvá 20–25 minut v závislosti na zralosti plodů. Když jsou palmové plody měkké a na hladinu vody vystoupí vrstva zlatožlutého oleje, je to známka dobré várky palmových plodů. V tomto okamžiku se zlatožlutá dužina palmových plodů oddělí k dalšímu zpracování.
Lepkavá rýže musí být vysoké kvality, s plnými zrny, namočená přes noc, aby byla měkká a voňavá. Uvařená lepkavá rýže se nasype na tác a ihned se smíchá s palmovou dužinou, dokud je ještě horká, s trochou soli pro chuť. Ruce kuchaře musí být rychlé a rovnoměrné, aby se palmová dužina promíchala s každým zrnkem rýže. Poté se lepkavá rýže podruhé napaří, aby palmová chuť pronikla hlouběji, což má za následek měkkou, lesklou a bohatou texturu.
Palmový olej, když se smíchá s lepkavou rýží, dodá lepkavé rýži atraktivní tmavě žlutou barvu. Někteří lidé, kteří jsou pečlivější, mohou přidat trochu osmažené šalotky a sádla, čímž zvýrazní bohatou a jedinečnou chuť.
Palmové maso smíchané s lepkavou rýží se zbarví do atraktivní tmavě žluté barvy.
Vychutnávání si lepkavé rýže s palmovým ovocem je smyslová cesta. První sousto může být trochu zvláštní, ale čím více jí sníte, tím více budete ovlivněni a jasně ucítíte bohatou, krémovou a oříškovou chuť, která se vám bude šířit po jazyku – chuť, která se nepodobá žádnému jinému druhu lepkavé rýže. Lepkavá rýže s palmovým ovocem se obvykle jí s jednoduchou sezamovou solí, přesto je to uspokojivá kombinace.
V chladném zimním ránu vám miska horké lepkavé rýže s palmovým olejem nejen zahřeje žaludek, ale také evokuje vřelý a láskyplný způsob života na venkově. Je to jednoduchý, nenáročný dárek, který však v sobě skrývá lásku a náklonnost k zemi a lidem z centrální vysočiny.
Lepkavá rýže s palmovým ovocem – spolu s dalšími rustikálními pokrmy – přispěla k jedinečné kulinářské identitě Phu Tho. Každý, kdo ji jednou ochutnal, si s sebou jistě odnese hezkou vzpomínku na Phu Tho – místo zlatavých zralých palmových plodů a chutí, které nikde jinde nenajdete.
Moc Lam
Zdroj: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm
Komentář (0)