Jedinečný a lahodný pokrm: lepkavá rýže s palmovým ovocem.

Není sladké, není snadné se jíst, ale palmové plody se stávají specialitou Phu Tho. Zralé palmové plody, skrze šikovné ruce místních obyvatel, nese jednoduchý pokrm z lepkavé rýže s palmovými plody, jehož původ není znám, chuť hor a kopců, bohatou, krémovou a jedinečnou.

Palmové maso se smíchá s lepkavou rýží.

Kolem 11. lunárního měsíce, kdy vanou studené větry, vstupuje oblast Phu Tho ve střední části země do období zrání palmových plodů. Palmové plody – ovoce, které není pro každého. Není snadné je jíst, na první pokus jsou dokonce poněkud svíravé. Pro obyvatele Phu Tho jsou však palmové plody jednoduchým, rustikálním darem z jejich domoviny, nepostradatelnou součástí zimního období.

Palmové plody najdeme na mnoha místech, od venkovských trhů po městské ulice nebo online... a mnoho pokrmů se z nich připravuje. Od dušených palmových plodů, palmových plodů nakládaných v rybí omáčce, rýžových kuliček zabalených v palmových listech, ryb dušených s palmovými plody... až po lepkavou rýži s palmovými plody, bource morušového z palmových plodů a palmový olej.

Během palmové sezóny pan Loc hledá nejlepší palmy ke sklizni a prodeji.

Období zrání palmových plodů může trvat několik měsíců v závislosti na počasí. Když palmy dozrají, lidé chodí do kopců a do lesů, aby je sklízeli. Vysoké palmy s trnitými kmeny a hustým listím obvykle rodí lahodné plody. Sklizeň palem není snadná; vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Sklizeči musí používat žebříky nebo dlouhé tyče, aby srazili trsy palmových plodů. Pan Nguyen Huu Loc, sběrač palem s dlouholetými zkušenostmi v zóně 10, okres Van Phu, se podělil: „Ne každý ví, jak palmové plody jíst, a ještě méně jak je správně vařit. Palmové plody jsou selektivní, pokud jde o to, kdo je jí, a také o to, kdo je vaří. Ne každý strom produkuje lahodné plody. Při sklizni musím otestovat, zda je plod dostatečně zralý, zda je dužina hustá a zda je velmi trpká, či nikoli. Teprve když syrové palmové plody chutnají dobře, sklidím je k prodeji...“

Právě tato pečlivost, selektivní chuť a jedinečná aroma dělá z lahodných palmových plodů vyhledávanou místní pochoutku.

Palmové plody se třením odstraní vnější slupka a poté se vaří do změknutí.

Mezi nesčetnými pokrmy z palmového ovoce je lepkavá rýže z palmového ovoce považována za jedinečnou i jednoduchou zároveň, přesto ji ne každý zvládne dobře. Lepkavá rýže z palmového ovoce nevyžaduje složité ingredience, stačí dvě hlavní věci: palmové ovoce a lepkavá rýže. Abyste však dosáhli voňavé, bohaté a žvýkací lepkavé rýže, je v každém kroku zapotřebí pečlivá pozornost k detailům.

Ti, kteří připravují lepkavou rýži z palmových plodů, si obvykle vybírají zralé, nepoškozené, lehce hořké palmové plody s přirozeně bohatou chutí. Paní Nguyen Thi Hoa z oblasti Nui Trang v obci Phu Ninh při šikovné přípravě lepkavé rýže z palmových plodů vyprávěla: „Nevím, kdy to začalo, ale palmové plody se staly lahodným a jedinečným pokrmem, kterého se s mými sestrami neomrzíme už od dětství. Každou sezónu palmových plodů se vydáváme shánět ty nejlepší palmové plody k vaření a pak společně připravujeme lepkavou rýži z palmových plodů. Toto lahodné jídlo se nenajde všude...“

Po sklizni se palmové plody omyjí, protřepou, aby se odstranila vnější slupka a snížila hořkost, a poté se vloží do hrnce s horkou vodou o teplotě asi 70 stupňů Celsia. Proces „vaření“ trvá 20–25 minut v závislosti na zralosti plodů. Když jsou palmové plody měkké a na hladinu vody vystoupí vrstva zlatožlutého oleje, je to známka dobré várky palmových plodů. V tomto okamžiku se zlatožlutá dužina palmových plodů oddělí k dalšímu zpracování.

Lepkavá rýže musí být vysoké kvality, s plnými zrny, namočená přes noc, aby byla měkká a voňavá. Po uvaření se lepkavá rýže nasype na tác a ihned se ještě horká smíchá s palmovou dužinou a pro chuť přidá špetku soli. Ruce kuchaře musí být rychlé a rovnoměrné, aby se palmová dužina důkladně vsákla do každého zrnka rýže. Poté se lepkavá rýže podruhé napaří, aby se palmová chuť mohla hlouběji proniknout, což má za následek měkkou, lesklou a bohatou texturu.

Palmový olej, když se smíchá s lepkavou rýží, dodá lepkavé rýži atraktivní tmavě žlutou barvu. Někteří lidé, kteří jsou pečlivější, mohou přidat trochu osmažené šalotky a sádla, čímž zvýrazní bohatou a jedinečnou chuť.

Palmové maso smíchané s lepkavou rýží se zbarví do atraktivní tmavě žluté barvy.

Vychutnávání si lepkavé rýže s palmovým ovocem je smyslová cesta. První sousto může být trochu zvláštní, ale čím více jí sníte, tím více budete ovlivněni a jasně ucítíte bohatou, krémovou a oříškovou chuť, která se vám bude šířit po jazyku – chuť, která se nepodobá žádnému jinému druhu lepkavé rýže. Lepkavá rýže s palmovým ovocem se obvykle jí s jednoduchou sezamovou solí, přesto je to uspokojivá kombinace.

V chladném zimním ránu vám miska horké lepkavé rýže s palmovým olejem nejen zahřeje žaludek, ale také evokuje vřelý a láskyplný způsob života na venkově. Je to jednoduchý, nenáročný dárek, který však v sobě skrývá lásku a náklonnost k zemi a lidem z centrální vysočiny.

Lepkavá rýže s palmovým ovocem – spolu s dalšími rustikálními pokrmy – přispěla k jedinečné kulinářské identitě Phu Tho. Každý, kdo ji jednou ochutnal, si s sebou jistě odnese hezkou vzpomínku na Phu Tho – místo zlatavých zralých palmových plodů a chutí, které nikde jinde nenajdete.

Moc Lam

Zdroj: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm